餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃-免費(fèi)閱讀
【正文】 第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃 第一節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃 ?市場(chǎng)是指以交換過(guò)程為紐帶的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)體系中經(jīng)濟(jì)關(guān)系的總和 ,包括供給和需求兩個(gè)相互聯(lián)系、相互制約的方面。 ?市場(chǎng)學(xué)中，關(guān)于市場(chǎng)的一般概念是在一定時(shí)間、一地點(diǎn)的條件下，對(duì)某種產(chǎn)品或勞務(wù)具有潛在購(gòu)買欲望和購(gòu)買力的消費(fèi)者的集合。 ?餐飲市場(chǎng) =餐飲消費(fèi)主體 *購(gòu)買力 *購(gòu)買欲望 消費(fèi)主體狀況調(diào)查 ?調(diào)查的內(nèi)容 ?調(diào)查的方式 市場(chǎng)調(diào)研的方法 ?詢問(wèn)調(diào)查法：開(kāi)放性提問(wèn)；封閉式提問(wèn) ?觀察調(diào)查法 ?實(shí)驗(yàn)調(diào)查法 ?資料調(diào)查法 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查與分析 ?餐飲市場(chǎng)區(qū)的概念 ?直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 ?間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境分析 ?當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和趨勢(shì) ?當(dāng)?shù)芈糜钨Y源和傳統(tǒng)活動(dòng) ?當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)總體情況 ?本地區(qū)交通及通訊狀況 ?供應(yīng)商情況 餐飲市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)的確定 ?餐飲需求及其差異性 ?餐飲市場(chǎng)細(xì)
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