餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃-全文預(yù)覽
【正文】 保證工作流程連續(xù)通暢，貨物與人員走動(dòng)路線注意分流 ?廚房各部門盡量安排同一樓層，并力求靠近餐廳 ?兼顧廚房促銷功能 ?強(qiáng)調(diào)食品及生產(chǎn)衛(wèi)生和安全 ?設(shè)備盡可能兼用、套用 影響廚房布局的因素 ?投資費(fèi)用 ?廚房的建筑格局和規(guī)模大小 ?廚房的生產(chǎn)功能 ?廚房所需的生產(chǎn)設(shè)備 ?公用事業(yè)設(shè)施的狀況 ?法規(guī)和政府有關(guān)部門的要求 生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì) ?生產(chǎn)設(shè)備：烹調(diào)加熱設(shè)備；冷凍、冷藏設(shè)備；原料加工設(shè)備；飲料設(shè)備；洗滌設(shè)備 ?生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計(jì)：廚房高度和天花板；墻壁和地面；廚房通風(fēng)；廚房照明；設(shè)備擺放與工作空間；廚房排水 廚房整體布局及布局類型 ?廚房生產(chǎn)區(qū)面積需要量的確定：餐廳經(jīng)營的類型和特點(diǎn)；食品生產(chǎn)和加工的復(fù)雜程度；生產(chǎn)的方法和使用設(shè)備不同；建筑結(jié)構(gòu)不同 ?主要區(qū)域布局：原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域；烹調(diào)作業(yè)區(qū)域；備餐洗滌區(qū)域 ?加工廚房的設(shè)計(jì)與布局 ?廚房布局類型：直線型；相背型；
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