【正文】 本次設計對我來說是過去的大學三年最有意義的一件事。但是我們系的各位老師通過討論都給我提出了非常行之有效的 建議。查《材料與零部件》上 P494圖 2— 5— 1 標記 標準圖號 重量 視鏡 Pg6Dg50 JB593— 64— 1 過濾槽 過濾槽容積的確定 有效V ＝ 生產(chǎn)需要 的空余系數(shù)，故所需容積： V＝ 有效V ＝ 設過濾槽的徑高比為 2： 1，即 D:H＝ 2:1，則有： ?D 4400mm ?H 2200mm 過濾篩板用不銹鋼焊制而成，過濾篩板上分布條形篩孔，尺寸約為20mm，平底上有均勻的麥汁倒出管，每 ~ 的篩板上有一根倒出管，導管直徑通常為 25~45mm。錐形封頭， 直徑與高之比為 2:1 （ 2）加熱方式 夾套間接蒸汽加熱，夾套的蒸汽壓力通常為 （ 3）材質(zhì) 鍋體室用不銹鋼，夾套可用不銹鋼或普通鋼板 糖化鍋的尺寸計算 糊化 時 加水量為 : G1＝（ 1/6+） 5 ＝ 式中， 為糖化一次的大米粉量， 1/6 為糊化鍋中加入的麥芽粉量。（ 1－ ） =143336025L 后熱麥汁量： 143336025247。普通啤酒需耗混合原料量為： （ 100247。 《釀造酒工藝學》課程設計 8 第三章 物料衡算及設備選型 工藝技術指標 表 31工藝技術指標及基礎數(shù)據(jù) 糖化物料計算 100kg 原料（ 60％麥芽、 40％大米）生產(chǎn) 12176。 第三次：煮沸完成前 15 分鐘，加入 35%，萃取酒花油，提高酒花香。C，加入植物 β淀粉酶 %，保溫40min。目前國內(nèi)的啤酒廠多采用過濾槽法 。其特點是將糖化醪逐漸升溫至酶活力的最適溫度，而不進行醪液煮沸。 干法粉碎設備投資少，占地面積少。必須避免管道在平面上迂回折返，立面上彎轉(zhuǎn)扭曲等不合理布置。 置 車間布置應符合生產(chǎn)工藝的要求 車間布置必須按照流程的流向順序一次進行設備的排列，以保持物料順暢地向前輸送，按順序進行加工處理，保證水平方向和垂直方向的連續(xù)性。 以 “ 工藝先進、技術可靠、系統(tǒng)科學、經(jīng)濟合理、安全環(huán)保 ” 為原則 ， 盡量采用本地原料、定型設備，各種設計方案綜合比較，取長補短，制定一個高產(chǎn)節(jié)能的設計方案，高效生產(chǎn)高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)啤酒。隨著啤酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的邁進，我們將會 喝到更新鮮、更可口的啤酒。區(qū)別于汽酒和其它配制酒。 隨著人們生活水平的提高，飲食消費結(jié)構的不斷改變，啤酒已進入了千家萬戶。《釀造酒工藝學》課程設計 I 目 錄 目 錄 .............................................................. I 第一章 總論 ........................................................ 1 文獻綜述 ...................................................... 1 啤酒工業(yè)概述 .............................................. 1 啤酒釀造業(yè)存在的問題 ...................................... 1 啤酒設計概述 .................................................. 2 設計目的意義 .............................................. 2 .................................................. 2 設計內(nèi)容 .................................................. 2 指導思想 .................................................. 2 糖化車間布置 .................................................. 3 車間布置應符合生產(chǎn)工藝的要求 .............................. 3 車間管道布置設計的原則 .................................... 3 第二章 糖化車間工藝 ................................................ 4 工藝方法的選擇 ................................................ 4 原料粉碎 .................................................. 4 糖化 ...................................................... 4 糖化醪過濾 ................................................ 5 麥汁煮沸 .................................................. 5 麥汁澄清設備 .............................................. 5 糖化的工藝流程 ................................................ 5 糖化工藝流程圖 ............................................ 5 糊化 ...................................................... 6 糖化 ...................................................... 7 糖化醪過濾 ................................................ 7 麥汁煮沸酒花的添加 ........................................ 7 麥汁熱凝固物的沉淀 ........................................ 7 麥汁冷卻 .................................................. 7 第三章 物料衡算及設備選型 .......................................... 8 物料衡算 .........................................