【正文】 鍋爐房總建筑面積 200m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 車庫(kù)總建筑面積 300m2， 1 層磚混結(jié)構(gòu)。 機(jī)修車間總建筑面積 800m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 成品庫(kù) 總建筑面積 5000m2， 1 層鋼架結(jié)構(gòu)。 廠區(qū)東 邊由南至北依次布置職工 餐廳、職工澡堂、鍋爐房、 車庫(kù) 、公廁 、機(jī)修車間，質(zhì)量檢測(cè)室布置在機(jī)修車間的西側(cè)。 廠區(qū)綠化 廠區(qū)綠化是環(huán)境保護(hù)的重要措施，有調(diào)節(jié)空氣、美化環(huán)境的作用，故在此項(xiàng)目建設(shè)中，除建筑物、 廣 場(chǎng)、道路外， 其它 應(yīng)大力搞好綠化，改善場(chǎng)區(qū)周圍環(huán)境，建設(shè)環(huán)境優(yōu)美，清潔文明的環(huán)保型工廠，選擇應(yīng)與場(chǎng) 區(qū)、市區(qū)綠化一起考慮實(shí)施，與防噪、防風(fēng)塵綠化統(tǒng)籌考慮，選擇適宜生長(zhǎng)的花草。 ⑹ 不間斷電源輸出端的中性線 (N 極 )，必須與由接地裝置直接引來的接地干線相連接，作重復(fù)接地。 ⑵ 在辦公區(qū)設(shè)置移動(dòng) 通信室內(nèi)信號(hào)覆蓋系統(tǒng)天線、功分器、電萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 46 耦合器和電遠(yuǎn)端機(jī)。 ⑵ 由城市通信網(wǎng)引入本工程的線纜、電信交接間電話站等由相關(guān)專業(yè)公司負(fù)責(zé)，在此不予考慮。一般穿焊接鋼管暗敷或沿金屬線槽明敷。插座回 路、電開水器回路均設(shè)置漏電斷路器保護(hù)。低壓開關(guān)柜選用低壓組合抽屜式開關(guān)柜，主開關(guān)為智能化空氣斷路器。 ② 照 度標(biāo)準(zhǔn)和照明功率密度值： 按現(xiàn)行國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（ GB500342020）執(zhí)行。 ② 負(fù)荷等級(jí) 本項(xiàng)目消防設(shè)備，應(yīng)急照明，弱電機(jī)房、辦公室照明等為二級(jí)負(fù)荷。預(yù)計(jì)生活排水量為給水量的 80%。 ② 消防用水 室內(nèi)外消火栓用水量應(yīng)按消防用水量最大的一座建筑物計(jì)算，即以冷庫(kù)室內(nèi)外消火栓用水量為基準(zhǔn)。 研究中心 設(shè)計(jì) 采用大跨度、大空間的鋼架結(jié)構(gòu)。 主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮： 結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu) 墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面 地面：水泥耐磨硬化面層 門窗：采用木門、鋼門、鋁合金窗。建設(shè)內(nèi)容如下： 建設(shè)生產(chǎn)車間 6000m高 8 米；冷藏庫(kù) 6000m高為 8 米；原料庫(kù) 8000m高 8 米； 成品庫(kù) 5000m高 8 米； 機(jī)修車間 800m高 8 米； 研發(fā)中心 1200m高 8 米； 綜合服務(wù)大樓 7400m2（四層）、高 4m；職工餐廳 800m高 4m；職工澡堂 500m高 4m；質(zhì)量檢測(cè)室 600m高 4m；消毒室 150m高 4m；鍋爐房 200m高 8m；公廁 60m高 3m；配電室 60m高 3m；門房 80m高 3m；凈水池 300m3。 ⑵ 在規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)中本著經(jīng)濟(jì)適用的原則，做到造價(jià)低廉標(biāo)準(zhǔn)高，結(jié)構(gòu)輕巧質(zhì)量 好，占地不多環(huán)境美。 ⑴ 豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻； ⑵ 干豆腐和豆腐干是指澆制過程； ⑶ 內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無需凝固，直接進(jìn)行熱股成型。產(chǎn)生泡沫式，可適量加入食 用消泡沫劑。濾漿的工藝有兩種： ⑴ 熟 漿法：是將豆糊 先 加熱煮沸，然后過濾。指原料全部浸入過量水中，使其充分吸水膨脹以利于原料蒸煮變性或有效充分提取。 該項(xiàng)目區(qū)施工場(chǎng)地地形平坦，方 便施工。27′之間，東隔 洛河 與澄城縣相望，南接 蒲城縣 有五龍山相隔，西接 銅川市 郊區(qū)與渭北黑腰帶相連，北以 黃龍 山、雁門山為界，與 宜君 、黃龍、 洛川 三縣毗鄰。 場(chǎng)址建設(shè)條件 氣象條件 陜西白水縣屬渭北黃土高原溝壑丘陵區(qū)，暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，年均氣溫 ℃ ，年均日照 2552 小時(shí)，輻射總量達(dá) 千卡／平方厘米， 4～ 9 月日照 1373 小時(shí)，年均降水量 622 毫米，海拔1100米左右，光照紫外 線強(qiáng)烈，旺長(zhǎng)著色期的 6～ 9月，日照率達(dá) 56％，白水無霜期 180 天，冬少嚴(yán)寒，夏無酷熱， 4～ 10 月，歷年平均氣溫在 ℃ ， 6～ 8 月 ℃ 。同時(shí)，大力加強(qiáng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范豆制品市場(chǎng)，對(duì)促進(jìn)人民群眾身體健康和飲食安全，形成規(guī)?；a(chǎn)和種植、生產(chǎn)加工、副食品產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)豆制品工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。 ⑵ 豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場(chǎng)。學(xué)校成立了“西北農(nóng)林科技大學(xué)西部農(nóng)村發(fā)展研究中心”等校級(jí)研究機(jī)構(gòu)。該產(chǎn)品在白水的覆蓋率達(dá) 80%。該建設(shè)項(xiàng)目生產(chǎn)豆制品除供當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外，還大量銷往西安市場(chǎng)，周邊縣域均設(shè)有銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn) 品供不應(yīng)求。這種形式既可保證大豆加工企業(yè)的原料來源，又可帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展的客觀要求。產(chǎn)品保鮮問題一直是困擾豆制品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)重問題，豆制品加工保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，使傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化進(jìn)入了快速發(fā)展的軌道，形成了較完善的工業(yè)體系。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 我國(guó)傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著巨大的潛力，除其本身的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)外，諸多方面的客觀優(yōu)勢(shì)更為其提供了更好的發(fā)展前景。 目前大部分的 生產(chǎn) 企業(yè)，由于資金緊張及重視程度不夠，往往忽視人才的教育和培訓(xùn)，從而影響了企業(yè)整體管理水平和流通服務(wù)質(zhì)量的提高。 另一方面，分別建立起以政府投入為主導(dǎo)的機(jī)制和以政府投入為導(dǎo)向、企業(yè)投入為主的機(jī)制。 ⑵ 質(zhì)量監(jiān)管力度不夠 一方面， 豆制品深加工技術(shù)改造 管理能力不足，體系不健全，管理隊(duì)伍十分薄弱，人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，大多缺乏現(xiàn)代管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，加之一些地方機(jī)構(gòu)性質(zhì)不明，職能不明確，缺乏經(jīng)費(fèi)和硬件設(shè)施，難以適應(yīng)新的形勢(shì)。豆腐干在制作過程 中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。比如說，豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對(duì)防止血管硬化、增強(qiáng)血管彈性有一定作用。 黃豆制品經(jīng)接種霉菌發(fā)酵后，經(jīng)微生物作用，在其新陳代謝過程中，使不同的物質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生了人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如有機(jī)酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助人體的消化吸收。 大豆含有較高的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有豐富的賴氨酸。在食用普通豆制品的同時(shí)，某些發(fā)酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。 表 21 豆腐、豆?jié){和牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分比較 攝取食品 日用量 蛋白 脂肪 鈣 鐵 豆腐半塊 200g 18g 14g 240mg 豆?jié){ 1 杯 200g 8g 6g 50mg 牛奶 1 杯 200g 200mg 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 11 除美、日兩國(guó)外，英國(guó)、加拿大、西德、澳大利亞等國(guó)近年 都在生產(chǎn)和消費(fèi)著大量的大豆蛋白食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長(zhǎng)率為 25%。 由于外國(guó)科學(xué)家對(duì)大豆?fàn)I養(yǎng)的新發(fā)現(xiàn)，因此美國(guó)《展望經(jīng)濟(jì)》甚至預(yù)測(cè)：“未來十年，最成功、最有市場(chǎng)的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，乃是中國(guó)的豆腐”。美國(guó)應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段，對(duì)豆腐凝固機(jī)理的研究，對(duì)豆?jié){和豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)纳疃取? ③ 加強(qiáng)銷售宣傳力度，做好市場(chǎng)商鋪的售前、售中、售后服務(wù)。 投資估算與資金籌措 總投資經(jīng)估算為 5800 萬元，其中：固定資產(chǎn) 4523 萬元，無形資產(chǎn) 700 萬元，其他資產(chǎn) 5 萬元，流動(dòng)資金 100 萬元，建設(shè)期貸款利息 212 萬元，基本預(yù)備費(fèi)為 260 萬元。土壤屬中性偏堿，為大豆栽培的優(yōu)良土壤。 研究范圍 ⑴ 對(duì)項(xiàng)目的建設(shè)背景進(jìn)行分析論證； ⑵ 對(duì)項(xiàng)目建設(shè)的必要性進(jìn)行分析論證； ⑶ 對(duì)項(xiàng)目市場(chǎng)銷售、原材料供應(yīng)、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案以及工藝設(shè)備等進(jìn)行分析、研究和論證； ⑷ 對(duì)建廠地點(diǎn)及供水、供電、供氣等情況進(jìn)行研究； ⑸ 對(duì)項(xiàng)目在建設(shè)和運(yùn)行過程中的環(huán)境保護(hù)、節(jié)能措施等方面提出實(shí)施意見，環(huán) 境保護(hù)方案按環(huán)保部門批復(fù)意見實(shí)施； 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 5 ⑹ 根據(jù)可行性研究的規(guī)劃方案和建設(shè)內(nèi)容進(jìn)行投資估算，并提出資金籌措方案； ⑺ 根據(jù)確定的規(guī)劃方案制定工程實(shí)施進(jìn)度及招投標(biāo)方案。 ⑶ 本項(xiàng)目的建設(shè)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和人民生活發(fā)展的需要 隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民物質(zhì)生活需求己從溫飽型轉(zhuǎn)為營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑型。 農(nóng)副產(chǎn)品加工是中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要組成部分，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的必由之路?？h委、縣政府確定該企業(yè)為縣級(jí)重點(diǎn)保護(hù)企業(yè)。萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 1 一 總 論 項(xiàng)目背景 項(xiàng)目名稱： 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 建設(shè)單位： 陜西省白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司 建設(shè)性質(zhì)： 新 建 擬建地點(diǎn) ：白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū) 承辦單位概況：項(xiàng)目承擔(dān)單位為白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司。 目前，公司目前占地 15 畝，職工 68 名（下崗職工 49 人，占70%以上），其中技術(shù)人員 18 名，生產(chǎn)及營(yíng)銷人員 50 名。由于農(nóng)民組織化程度低，貯藏和運(yùn)輸條件落后，流通設(shè)施落后，標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，造成嚴(yán)重?fù)p耗，直接影響到農(nóng)民的收入。肉、蛋、奶、水果等主要農(nóng)副產(chǎn)品需求量迅速增加。 項(xiàng)目概況 擬建地點(diǎn) 本項(xiàng)目建設(shè)在 白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi) 。 ⑵ 全面的政策支持優(yōu)勢(shì) 此項(xiàng)目屬于 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 ，也是我國(guó)加入 WTO以來，各級(jí)政府重視、支持的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目。 該項(xiàng)目投資所需資金有兩個(gè)來源： （ 1）企業(yè)自籌 2800 萬元。 ④ 充分發(fā)揮項(xiàng)目單位在發(fā)展和壯大陜西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的龍頭帶動(dòng)和輻射作用，建議有關(guān)部門在項(xiàng)目貸款、財(cái)政、稅收、技術(shù)創(chuàng)新等方面給予支持和優(yōu)惠政策。 1999 年 10 月 26 日美國(guó)藥物與食品管理局（ FDA）對(duì)“每日攝取大豆蛋白 25g 可降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病” 的保健功能性標(biāo)識(shí)，即所謂：“ Soy Protein Heh Claim”正式認(rèn)可 .在美國(guó)這意味著在一份（一盒、一瓶）大豆食品中，只要含有 （ 25g 的 1/4）大豆蛋白，就可以標(biāo)注為“心血管保健品”。美國(guó)《展望經(jīng)濟(jì)》的預(yù)測(cè)其實(shí)并非沒有根據(jù)。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 世界上對(duì)黃豆 營(yíng)養(yǎng) 的研究始于三十多年前，當(dāng)時(shí)研究員已一致公認(rèn)黃豆是有著高蛋白和只含有礦物脂肪的有益食品。發(fā)酵的豆制品不但易于消化，有利于提高大豆中鈣、鐵、鎂、鋅等的生物利用率，促進(jìn)吸收，萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 12 而且能使不利物質(zhì)降解。大豆油脂中含不飽和脂肪酸高達(dá) 85%，其中亞油酸高達(dá) 50%以上，這些油脂是人體必需的脂肪酸，自身不能合成，必須從食物中攝取，另外油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂。維生素 B12 是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，豆類發(fā)酵食品中含量豐富。所以，一些高血壓、冠心病和腦動(dòng)脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆?jié){。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。 自從改革開放以來，豆制品深加工和綜合利用有了長(zhǎng)足的發(fā)展，豆制品企業(yè)如雨后春筍，蓬勃興起，多渠道發(fā)展豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)供銷一體化、產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化，品種多樣化、系列化、規(guī)范化等良好趨勢(shì)已經(jīng)形成，使世人對(duì)豆制品食物有了更深層、更科學(xué)的認(rèn)識(shí)，萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 15 讓豆制品產(chǎn)品為飲食文化的新潮流，造福于人類。 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 16 另一方面，我國(guó) 豆制品深加工 法律法規(guī)不健全，設(shè)施、設(shè)備以及操作規(guī)程、溫度控制等均沒有統(tǒng)一的 標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、外包裝以及農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中溫度的檢查力度不夠，對(duì)違規(guī)企業(yè)的處罰力度不夠，社會(huì)監(jiān)管體系有待于完善。應(yīng)考慮由財(cái)政每年安排一定的專項(xiàng)資金，通過貼息等方式扶持、獎(jiǎng)勵(lì)重點(diǎn)企業(yè)。在這種情況下，要想在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須注重對(duì)萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 18 專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)，提升企業(yè)的人的素質(zhì)，提高整個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。 ⑴ 優(yōu)越的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為其提供了良好的市場(chǎng)前景 大豆含有較高的蛋白質(zhì)（ 35%～ 40%），故被譽(yù)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)倉(cāng)庫(kù)”，大豆蛋白的氨基酸組成接近人體的需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，在我國(guó)人民膳食蛋白質(zhì)的來源方面占有重要地位。 隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的加快，國(guó)際貿(mào)易的迅速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)的作用日益突出，尤其是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已成為全球市場(chǎng)的準(zhǔn)入證。 山里情公司的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式是典型的龍頭企業(yè)帶動(dòng)型?？梢?，該項(xiàng)目區(qū)豆制品市場(chǎng)潛力巨大。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 22 該項(xiàng)目的技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系。 項(xiàng)目實(shí)施單位已經(jīng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)的專業(yè)人才建立了長(zhǎng)久的合作關(guān)系，多年來校企合作成效十分顯著，并已經(jīng)在豆制品深加工的相關(guān)技術(shù)上取得一定成效。豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng) 的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 25 三 場(chǎng)址選擇 場(chǎng)址所 在地位置現(xiàn)狀 選址原則 選址原則應(yīng)符合下列幾方面： ⑴ 場(chǎng)址選擇應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃和土地利用總體規(guī)劃。全生育期晝夜溫差最高月 ℃ ，最低月 ℃ 。交通順暢，設(shè)施完善。 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 28 四 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 技術(shù)方案 技術(shù)來源 該項(xiàng)目的