【正文】 平時若有腹瀉癥狀必須先停止從事直接入口的食品工作，立即進行治療，待大便檢查至不攜帶致病菌后方可恢復工作。 中毒原因： 對培訓中心餐廳監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)：職工未經體檢培訓，缺乏食品衛(wèi)生知識。該培訓中心 8 月 11 日共接待客人 241人。 根據流行病調查情況、病人臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結果，判定這是一起茶葉蛋引起的副溶血性弧菌食物中毒事件。但餐廳職工與客人的食譜每天并不一樣，也有人發(fā)病。 涼拌菜所用容器、用具使用之前必須清洗消毒。當日下午 6 時 30 分到次日凌晨 5 時相繼有 16 人發(fā)病，病 人均食用了素什錦，未食用者未發(fā)病。 中毒原因： 現(xiàn)場調查，發(fā)現(xiàn)熟食加工部和招待所餐廳的冷葷間哪蒼蠅成群，垃圾滿地，污水橫流，而且容器生熟不分。 食品要妥善、保潔存放，及時食用，防塵、防蠅、及昆蟲的污染。 加工間環(huán)境衛(wèi)生極差，地面有污水，蒼蠅成群，粗加工間又是洗澡間。當日午餐分別從三個快餐公司訂購盒飯，其中一個快餐食品廠 6000 份作為學生用餐，另外兩個公司各 3000 份作為校友和職工食用， 11： 25 分，共發(fā)給 學生盒飯約 5900 份，剩余的 100 份 39 由參加服務的職工食用。 嘔吐物為胃容物，嘔吐次數最多四次，大部分胃 1－ 2 38 次。 預防措施： 若有剩余米飯應冷藏保存，食用前單獨徹底加熱，決不能摻入米飯中一起食用。 17 時 30 分開始， 8 名進餐者先后發(fā)病。本次中毒事件是一起剩余米飯引起的蠟樣芽孢桿菌食物中毒。幼兒園食堂時新建改造的，基礎衛(wèi)生設施齊全。 根據流行病學調查、臨床表現(xiàn)和實驗室檢驗結果，判定這是一起涼菜受到金色葡萄球菌腸毒素污染而引起的食物中毒事故。病人均吃了涼菜，未吃的沒有發(fā)病。熟肉被污染后，在當時的高溫季節(jié)隔夜存放，金色葡萄球菌大量繁殖并產生毒素，食后引起中毒。 32 食品加工的各種用具一定要洗刷干凈并消毒，生熟分開使用。加工過程中存在多處食物中毒隱患： 孫某手指甲很長，含有黑色污垢，加工前沒有洗手，用手直接抓取醬牛肉。 刀、墩子、盆等用具要生熟分開使用，洗刷消毒要徹底。對中毒現(xiàn)場進行調查進行調查和取樣，確認這次中毒時因為黃色葡萄球菌污染羊頭肉所致。 原箱雞蛋直接搬入廚房，沒有清洗和消毒，就打破倒入盆內，將炒好的雞蛋倒入盛生雞蛋的盆內涮了一下，再倒入炒鍋內，加入黃瓜片后翻炒一下就出鍋。當日下午 17 時食用，學生中陸續(xù)有 175 人發(fā)病。 根據流行病學 調查結果，病人的臨床表現(xiàn)及實驗室的檢測結果，證明這是一起因食用被沙門氏桿菌污染的燉馬肉而引起的食物中毒事故 27 預防措施： 防止污染： 生熟盛用具分類使用、放置。 臨床表現(xiàn) 體溫高達 39－ 40℃，惡心、嘔吐、腹瀉、（稀水樣便），每日達十幾次。 預防措施： 機械出故障后，打破了正常的生產工序，往往造成意外食品污染，要認真對原料、成品、半成品等各個環(huán)節(jié)進行檢查，嚴防機油泄漏污染食品，排除食品污染隱患，以免造成中毒。 嚴重者下肢癱瘓。 食品與有毒有害物質要隔離存放。 中毒原因： 朱某前兩天從某糧店買了兩袋面粉，同時買了兩瓶農 23 藥，用拖拉機同車運回家。 9 時朱某被人發(fā)現(xiàn)倒在路旁，急送醫(yī)院。 實驗室檢驗結果為：熟面條阿托品陽性，味精阿托品陰性，八角茴香阿托品陰性，生牛肉阿托品強陽性。 事故概述 1993 年 6 月 15 日 15 點 30 分，衛(wèi)生防疫站接到報告：“ 7名某中學學生因食用小吃部加工的牛肉面引起食物中毒“。在冰箱中查出前三天購進后尚未經任何加工處理地豬耳朵，現(xiàn)場檢驗亞硝酸鹽為陽性。食用約半小時及出現(xiàn)中毒癥狀。 根據臨床表現(xiàn)和實驗室檢測結果，判定這是一起因面粉污染“ 3911”農藥而引起的食物中毒事故。一 條狗死于院中，旁邊有烙餅碎渣和嘔吐物。 食品與亞硝酸鹽隔離存放，要有明顯的標識，嚴禁帶到廚房等食品制售場 所，以免誤食。 臨床表現(xiàn) 食后 2 小時開始出現(xiàn)癥狀，頭暈、口唇青紫。 現(xiàn)場采取樣品檢驗，結果桐油陽性。因寺內無炊人員，幾名學生在寺內伙房自己做飯。 夜盲癥病人體內缺乏維生素 A 時，吃了醬狗肝不僅不會中毒，反而起到了治療作用。 臨床表現(xiàn) 食用后 4－ 8 小時陸續(xù)有人發(fā)病，多以劇烈頭痛開始，上半身（尤其是面部）潮紅、騷癢，繼之耳鳴、惡心、嘔吐。 中毒原因： 油渣積存時間過長，存放條件不當，造成變質。 要教育兒童不吃曼陀羅果實，以免誤食中毒。張某一家 6口人 ,四人喝了菠菜雞蛋湯后均中毒 ,2人未喝未發(fā)病 .經調查 ,發(fā)生中毒的四個家庭均買了蔡販劉某的菠菜 ,在張家未擇洗的菠菜里發(fā)現(xiàn)兩棵曼佗羅幼苗 .證明四起中毒皆未把夾在菠菜中的曼佗羅幼苗去除，食后引起中毒 . 臨床表現(xiàn) 病人均在吃菠菜后 1 小時左右發(fā)病。苦瓠子進行小白鼠灌胃實驗，實驗結果呈陽性。都是當日制作。 中毒原因： 曼佗羅又名洋金花，一年生草本植物，花、莖葉、種子、根都有毒，毒性物質為生物堿，常因食用夾雜曼陀羅幼苗的葉菜類或兒童誤食其果實而引起中毒。結合病人的臨床表現(xiàn)，診斷為中毒性肝炎型食物中毒。 嘔吐呈噴射狀，初為胃內容物，后變?yōu)辄S色液體，共13－ 15 次。 根據豆?jié){加工過程、病人臨床表現(xiàn)和檢測結果，確定 6 這是一起未加熱徹底的豆?jié){引起的食物中毒事故。飯后半小時，有 25 名學生出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀。調查人員在垃圾桶內檢到剩余肉片炒扁豆，揀 到的 4 根扁豆顏色都發(fā)青。即使先焯一下，還要再鍋內燜一段時間，使扁豆顏色全變，吃起來沒有豆腥味，方可避免中毒。共 110人吃了扁豆。 中毒原因： 據廚師講，黃花菜洗后未經浸泡，直接用開水焯了一下，由于鍋小，有的尚未焯透。 通過發(fā)生事故的原因，根據自身的情況，確定預防的方法與措施。 5. 通過建立有效的預防 方法與措施，從而達到食品安全的零事故！ 2 事故概述 主食與副食分盒盛裝，其中 12 份中裝有黃花菜。 分析中毒時由于鮮黃花菜沒有浸泡、焯透不夠、棄湯不徹底，食用量過（每人 250 多克）大而引起的。根據病人反映，扁豆有豆腥味。 4 事故概述 1995 年 2 月 25 日 15 點 20 分，某公司職工相繼出現(xiàn)了不適。 根據臨床表現(xiàn)、扁豆加工過程和炒后扁豆的感觀檢查，判定這是一起肉片炒扁豆加熱不徹底引起的食物中毒事故。 臨床表現(xiàn) 惡心，嘔吐癥狀最重者半小時內嘔吐達 7 次，嘔吐物為早餐吃的食物。 預防措施： 加工豆?jié){時，煮沸后一定要繼續(xù)加熱數十分鐘。 患兒腹痛、腹瀉、水樣便，后轉為濃血便， 15－ 20 次每日，體溫 38℃。 預防措施： 我國有毒蘑菇 80 多種，含有劇毒可致死 的有近 10 種，因為毒蘑菇不容易鑒別，預防毒蘑菇中毒的最根本的方法是千萬不要采野蘑菇食用。 四起中毒皆因未把夾雜在菠菜中的曼陀羅幼苗挑除，食用后引起中毒。共 26 人食用。證明中毒是花苦瓠子引起的。 口干、口渴、頭暈、心慌、面色潮紅、躁動不安、視物模糊、幻視、瞳孔散大、神志不清。 事故概述 5 月下旬，某圖書館食堂購進一批生豬肉，用瘦肉炒菜，肥膘煉油。 經檢驗，油渣過氧化值超過國家標準 20 多倍。 個別患者有輕微的腹瀉。 預防措施： 狗、狼、海豹、北極熊及鯊魚等動物含有大量的維生素 A，食用后可引起食物中毒。當日早 8 時 30 分，寺內一老者，記憶不清，視物模糊，到伙房幫助做早飯，伙房內有 2個塑料桶表面有明顯的油漆痕跡，但老者未看見，用其中一桶內的油炒菜、烙餅。 預防措施： 有毒有害物品，特別是外觀不容易與食品區(qū)分的食品，例如桐油與食用油、亞硝酸鹽與食用鹽和白糖等不得混放，以免因誤放、誤食而引起食物中毒。 中毒原因： 該廠對亞硝酸鹽的管理混亂，無使用登記制度，與其他調料一起混放，到處可以找到。 對不明顯性質及食品外觀相似的物品決不能想當然認定是食品，或加入食品中。屋內有一空面袋，下部有一塊“油跡” ，有農藥味。根據臨床表現(xiàn)和實驗室結果，確定這是一起牛肉面引起的阿托品食物中毒事故。此后的 3 小時內，又相繼接到兩起類似的病例報告，稱在同一地點購買了某商販的豬頭肉。 農貿市場地熟肉是由外地商販運來，其中一商販用三 20 輪板車運 10 筐熟肉，有豬頭肉、豬肺片、驢肉等。經查， 6 月 15 日中午 12 點，某中 學 7 名學生雜學校附近的小吃部用餐，均進食了牛肉面，每人 50－ 100 克（其中 3 人還進食了豬肉大蔥包子），食后 30 分鐘至 2 小時所有用餐者均發(fā)病。根據臨床表現(xiàn)和實驗室結果，確定這是一起牛肉面引起的阿