20xx年單位餐飲管理制度餐飲管理制度(七篇)-免費閱讀
【正文】 五、本單位發(fā)現(xiàn)其單位內(nèi)的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關(guān)門店和消費者停止銷售和消費相關(guān)問題食品。原因調(diào)查（1）保護好現(xiàn)場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。應注意豆?jié){加熱至800c時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。即控制適當?shù)臐穸纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。⑤落實食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。7．加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。藥物消毒增加一道清水沖程序。、涂指甲油、戴戒指。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。5．食品安全管理員應每日檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，并做好檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。隔夜隔餐熟食品使用前應充分加熱。二、餐飲服務(wù)人員應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。不得使用食品添加劑。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。餐具消毒時消毒液濃度不得低于250ppm(250mg/l)，餐具全部浸泡作用5分鐘以上。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止污染。c以上的溫度條件下儲存。從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。非涼菜間工作人員不得隨意進出涼菜間，出菜窗口用后及時關(guān)閉。涼菜間內(nèi)不得存放個人用品及有毒有害物品。制作、存放面食原料、半成品、成品的用具應當符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求，防止其它污染物污染面食成品。需要冷藏的熟制品，應當在放冷后再冷藏。不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。肉類和蔬菜必須分池、使用足夠的水量進行浸泡、洗滌。服務(wù)人員應用語文明，不準與顧客爭吵，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，虛心接受顧客的意見。庫房內(nèi)物品應分類上架，隔墻10厘米、離地10厘米堆放，并標明名稱、入庫日期、生產(chǎn)日期，做到先進先用。采購食品添加劑應按規(guī)定向銷售者索取檢驗合格證書、化驗單或有關(guān)批準文件及生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證復印件等，存檔保存至少兩年。各責任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生應每餐后及時打掃，每天早上8時對店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生進行全面檢查。建立職工個人健康檔案，隨時了解職工的健康狀況，對可疑患有傳染性疾病或有礙相關(guān)崗位工作的疾病人員(如手部外傷、皮膚病等)，應要求其立即脫離相關(guān)崗位，積極就診治療，痊愈后方可恢復工作。食品衛(wèi)生管理員 負責查驗供應商、生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)條件，檢查每批食品及食品原輔材料的索證資料、感官質(zhì)量及包裝標識，并按要求做好進貨驗收和臺帳登記，對不合格食品及原輔材料進行處理并報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。③采購食品添加劑時，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明。2023年單位餐飲管理制度 餐飲管理制度(七篇)2023年單位餐飲管理制度 餐飲管理制度(七篇)范文為教學中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板。④批量采購其他預包裝食品及食品原輔材料時，索取購貨憑證和生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照復印件，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證或者化驗單。采購員負責到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，對采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量進行初次把關(guān)并做好索證工作。從業(yè)人員上崗時必須穿戴潔凈工作衣帽，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。責任區(qū)域未打掃干凈一次扣5分。食品添加劑必須是食品專用的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。主、副食品宜分別存放在不同的庫房中。對顧客提出的問題應耐心解釋，及時處理。洗滌后的肉、蔬菜必須放于架上或臺上，禁止直接放于地上。對使用的原材料應進行相應的感觀檢查，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工、使用。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。面食制品中食品添加劑的使用必須遵守國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。食品進入涼菜間前必須先洗凈、煮熟。每天定時操作前或操作后對涼菜間內(nèi)空氣、物體表面進行清潔、消毒，并作好消毒記錄，下班后應關(guān)好門窗。裱花間必須每天定時進行空氣消毒，并做好消毒記錄。裱花制品中食品添加劑的使用必須遵照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。供顧客自取的調(diào)味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。待清洗餐具、用具應用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放。二、制售現(xiàn)榨飲料，應設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。不得使用回收的食品作原料。三、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐工作，及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記。九、加工涼菜的區(qū)域要封閉、專用，應配備消毒、冷藏、降溫等設(shè)施，刀、墩、抹布等工具要專用，室內(nèi)溫度不超過25℃。食品安全管理員應對原料、食品添加劑的采購做好驗收工作，并對成品的留樣工作進行管理。餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合
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