生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析doc12-供應(yīng)鏈管理-免費(fèi)閱讀
【正文】 規(guī)模化的生鮮經(jīng)營經(jīng)過專業(yè)化分工，形成了功能鮮明的超市生鮮區(qū)和加工配送中心兩部分，它們的主要競爭對(duì)象是農(nóng)貿(mào)市場（肉菜市場）和部分銷地批發(fā)市場業(yè)務(wù)。 在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈或生鮮供應(yīng)鏈上存在 著幾種類型的農(nóng)產(chǎn)品物流集散環(huán)節(jié)，其特性和功能各不相同： 農(nóng)產(chǎn)品物流集散中心主要是指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場，它是服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品大宗商品跨地區(qū)收發(fā)調(diào)配的區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品集散地，大物流特征十分明顯。 綜上所述，生鮮加工配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系，并以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括：資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產(chǎn)（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。 誰來銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送？ 連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對(duì)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大，加之制成品加 工管理復(fù)雜，使得多數(shù)連鎖超市一時(shí)沒有貿(mào)然介入。 日本 711公司的大眾食品協(xié)同組合就是一個(gè)成功的案例。兩、三年后，招商采購工作好做多了，因?yàn)樯r經(jīng)營帶動(dòng)了 一批生鮮商品的小供應(yīng)商，并在大型生鮮經(jīng)營企業(yè)周圍逐步聚集了一個(gè)群體，從事初級(jí)產(chǎn)品保鮮轉(zhuǎn)配、半成品加工、熟食涼菜制作等等。 此資料來自 , 大量管理資料下載 如新疆葡萄出口到香港攤著賣，而美國品種吊著賣，我們的葡萄雖好，但價(jià)格卻賣不高。 一般初級(jí)產(chǎn)品市保鮮轉(zhuǎn)配（部分產(chǎn)品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等），制成品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設(shè)備 了。這里我們關(guān)注的焦點(diǎn)是面向連鎖超市的生鮮加工配送中心。 ⑤ 有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗 生鮮經(jīng)營的難點(diǎn)之一是損耗問題，對(duì)于鮮活易腐產(chǎn)品，合理有效地控制單店產(chǎn)品庫存量是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒有生鮮加工配送中心的調(diào)控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難壓下來。 投資建設(shè)依據(jù) ① 生鮮商品的采購渠道分布狀況 現(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類，本地采購和產(chǎn)地采購。 隨著消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)生鮮經(jīng)營場所的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量、集成度和經(jīng)營環(huán)境要求都在不斷提高，適應(yīng)這種消費(fèi)趨勢的連鎖超市生鮮區(qū)將會(huì)成為生鮮產(chǎn)品銷售不可替代的主渠道，并對(duì)現(xiàn)有的農(nóng)貿(mào)市場和部分批發(fā)市場業(yè)務(wù)形成相當(dāng)?shù)臎_擊，而國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策也應(yīng)該關(guān)注超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展?fàn)顩r，并做出相應(yīng)的政策調(diào)整。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結(jié)果比較，100 噸毛菜可以產(chǎn)生 20 噸垃圾，由此產(chǎn)生了一個(gè)數(shù)額驚人的無效物流成本 （其中包括：垃圾處理、環(huán)境保護(hù)、市容管理方面的成本在內(nèi)）。在國家鼓勵(lì)和市場調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò)分布不夠均衡，農(nóng)產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒有出現(xiàn)。此資料來自 , 大量管理資料下載 生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析 中國超市經(jīng)營生鮮商品已經(jīng)有五年時(shí)間了，超市經(jīng)營生鮮區(qū)已經(jīng)普及，經(jīng)營的現(xiàn)狀喜憂參半，憂的是基本管理問題較多，一些企業(yè)不得要領(lǐng)，總感覺做不起來；喜的是超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品的未來發(fā)展趨勢已不可逆轉(zhuǎn)。 此資料來自 , 大量管理資料下載 ② 農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策 目前的市場架構(gòu)與國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)，現(xiàn)在我國各級(jí)政府鼓 勵(lì)、支持的 “菜籃子工程 ”中承擔(dān)零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場或肉菜市場。一旦把蔬菜加工成凈菜，就會(huì)減少大量的后續(xù)工作量和成本開支，蔬菜本身也可以得到梯次開發(fā)和利用。 此資料來自 , 大量管理資料下載 二、生鮮加工配送中心 —— 生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié) 誰來銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送？ 連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對(duì)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大，加之制成品加工管理復(fù)雜，使得多數(shù)連鎖超市一時(shí)沒有貿(mào)然介入。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產(chǎn)（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。 綜上所述，生鮮加工配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系，并以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括 ：資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。 生鮮加工配送中心的定位 位置：處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端； 規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小的多； 類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時(shí)間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采購 ——倉儲(chǔ) ——加工 ——配送 ——銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強(qiáng)的配送系統(tǒng)； 功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心； 服務(wù)半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服 務(wù)半徑有限。 ③ 產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題 生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個(gè)良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時(shí)，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一個(gè)模糊概念。又如源自中國的新西蘭獼猴桃，品種品牌優(yōu)化后返銷中國。到目前為止，這個(gè)市場潛力仍然很大，特別適應(yīng)一些小資本投資者經(jīng)營，只要有產(chǎn)品，能打進(jìn)市場，或者十分熟悉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的運(yùn)作和運(yùn)輸配送，就比較容易進(jìn)入。盒飯?jiān)?711 是一個(gè)銷售量很大，容易形成經(jīng)營特色的產(chǎn)品，
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