【正文】 ５餐具應(yīng)確實(shí)保持乾淨(jìng)。 (十 )廚房內(nèi)所有之機(jī)械與器具應(yīng)保 持清潔。 (四 )廚師證書有效期限為四年，期滿每次展延四年。 ３供應(yīng)學(xué)校餐盒之餐盒業(yè)：百分之七十。 (四 )廚房應(yīng)設(shè)有截油設(shè)施， 並經(jīng)常清理維持清潔。 二十八、餐飲業(yè)者作業(yè)場所 (一 )凡清潔度要求 不同之場所應(yīng)加以有效區(qū)隔。 (二 )工作臺(tái)面、砧板或刀具應(yīng)保持平整清潔，凡供應(yīng)生食鮮魚或不經(jīng)加熱即可食用 之魚、肉製品類應(yīng)另備專用刀具、砧板。 (六 )冷凍（藏）食品陳售於冷凍（藏）櫃內(nèi)時(shí)，均不得 超越最大裝載線，以維持櫃 內(nèi)冷氣之良好循環(huán)及保護(hù)食品品質(zhì)。 (九 )有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之 措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 陸 食品販賣業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 二十二、食品販賣業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)一般規(guī)定外，並應(yīng)符合 下列之共同專業(yè)規(guī)定： (一 )販賣、貯存食品或食品添加物之設(shè) 施及場所應(yīng)保持清潔，並設(shè)置有效防止病媒 侵入之設(shè)施。 ７低溫食品之品溫在裝載、卸貨前，均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄。 (一 )食品物流業(yè)者應(yīng)制訂物流管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，並據(jù)以執(zhí)行。 十七、食品工廠倉儲(chǔ)與運(yùn)輸管制 (一 )食品工廠應(yīng)依據(jù)本規(guī)範(fàn)第九點(diǎn)各款之規(guī)定，制訂倉儲(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，並據(jù)以 執(zhí)行。 肆 食品工廠良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 十四、食品工廠除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章及第參章規(guī)定外，並應(yīng)符合下列相關(guān)專業(yè)規(guī)定。必要時(shí)，得委託具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)。如有異狀應(yīng)立即處理，以確保原材料、半成 品及成品之品質(zhì)及衛(wèi)生。 (十六 )每批成品應(yīng)經(jīng)確認(rèn)程序後，方可出貨；確認(rèn)不合格者，應(yīng)訂定適當(dāng)處理程序，並 確實(shí)執(zhí)行。 (九 )食品在製造作業(yè)過程中不得與地面直接接觸。 (二 )原材料進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收程序，驗(yàn)收不合格者，應(yīng)明確標(biāo)示，並適當(dāng)處理，免遭誤 用。 ２廢棄物之處理，應(yīng)依其特性，以適當(dāng)容器分類集存，並予清除。若有進(jìn)入食品作業(yè)場所之必要時(shí)，應(yīng)符合前列各目 有關(guān)人員之衛(wèi)生要求。 ４食品作業(yè)場所內(nèi)之作業(yè)人員，工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔之工作衣帽 (鞋 )，以防頭髮、頭屑 及夾雜物 落入食品中，必要時(shí)應(yīng)戴口罩。 (七 )凡設(shè)有更衣室者，應(yīng)與食品作業(yè)場所隔離，工作人員並應(yīng)有個(gè)人存放衣物 之箱櫃。 (五 )用水應(yīng)符合下列規(guī)定： １凡與食品直接接觸及清洗食品設(shè)備與用具之用水及冰塊應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 ９病媒防治：不得發(fā)現(xiàn)有病媒或其出沒之痕跡，並應(yīng)實(shí)施有效之病媒防治措施。 (二 )食品作業(yè)場所建築與設(shè)施應(yīng)符合下列規(guī)定： １牆壁、支柱與地面：應(yīng)保持清潔，不得有納垢、侵蝕或積水等情形。 (二十四 )隔離：係指場所與場所之間以有形之方式予以隔開者。 (十六 )有害微生物：係指造成食品腐敗、品質(zhì)劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。 (八 )外包裝材料：係指未與食品直接接觸之包裝材料，包括標(biāo)籤、紙箱、捆包材料等。 三、本規(guī)範(fàn)為食品業(yè)者製造、加工、調(diào)配、包裝、運(yùn)送、貯存、販賣食品或食品添加物之作 業(yè)場所、設(shè)施及品保制度之 管理規(guī)定，以確保食品之衛(wèi)生、安全及品質(zhì)。 四、本規(guī)範(fàn)用詞定義如下： (一 )原材料：係指原料及包裝材料。 (九 )半成品：係指產(chǎn)品再經(jīng)後續(xù)之製造或包裝、標(biāo)示等過程，即可製成成品者。 (十七 )防止病媒侵入設(shè)施：以適當(dāng)且有形的隔離方式，防範(fàn)病媒侵入之裝置，如陰井或 適當(dāng)孔徑之柵欄、紗網(wǎng)等。 (二十五 )區(qū)隔：係指較廣義的隔離，包括有形及無形之區(qū)隔手段。 ２樓板或天花板：應(yīng)保持清潔，不得有長黴、成片剝落、積塵、納垢等情形；食品暴 露之正上方樓板或天花板不得有結(jié)露現(xiàn)象。 １０蓄水池：蓄水池（塔、槽）應(yīng)保持清潔，每年至少清理一次並做成紀(jì)錄。 ２應(yīng)有足夠之水量及供水設(shè)施。 六、食品業(yè)者衛(wèi)生管理 (一 )設(shè)備與器具之清洗衛(wèi)生應(yīng)符合下列規(guī)定： １食品接觸面應(yīng)保持平滑、無凹陷或裂縫，並保持清潔。凡與食品直接接觸的從業(yè)人員不得蓄留指 甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品 或食品接觸面。 １０從業(yè)人員於從業(yè)期間應(yīng)接受衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)或其認(rèn)可之相關(guān)機(jī)構(gòu)所辦之衛(wèi)生講習(xí)或 訓(xùn)練。放置場所不得有不 良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，並防止病媒之孳生，及造成人體之危害。 (三 )原材料之暫存應(yīng)避免使製造過程中之半成品或成 品產(chǎn)生污染，需溫溼度管制者，應(yīng) 建立管制基準(zhǔn)。 (十 )應(yīng)採取有效措施以防止金屬或其他外來雜物混入食品中。 (十七 )製程與品質(zhì)管制如有異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)建立矯正與防止再發(fā)措施，並作成紀(jì)錄。 (六 )有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施 ，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 (二 )凡設(shè)有微生物檢驗(yàn)場所者，應(yīng)與其他檢驗(yàn)場所適當(dāng)隔離。 十五、食品工廠衛(wèi)生管理 (一 )食品工廠應(yīng) 依據(jù)本規(guī)範(fàn)第五點(diǎn)及第六點(diǎn)各款之規(guī)定，制定衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 ，並據(jù)以執(zhí)行。 (二 )食品工廠應(yīng)依據(jù)本規(guī)範(fàn)第十點(diǎn)各款之規(guī)定，制訂運(yùn)輸管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，並據(jù)以 執(zhí)行。 (二 )物流管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序應(yīng)包括下列內(nèi)容： １不同食品作業(yè)場所應(yīng)分別設(shè)置或予適當(dāng)區(qū)隔，並有足夠之空間，以供物品之搬運(yùn)。 ８低溫食品理貨及裝卸貨作業(yè)均應(yīng)在攝氏十五度以下之場所進(jìn)行，且作業(yè)應(yīng)