民營(yíng)餐飲連鎖企業(yè)財(cái)務(wù)管理淺析-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 于財(cái)務(wù)管理的規(guī)范化 、科學(xué)化、信息化、集團(tuán)化。做為世界經(jīng)濟(jì)的新寵 —— 連鎖，以其無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)席卷了全球每一個(gè)角落，我國(guó)的餐飲連鎖在洋快餐攻城掠地之時(shí)，怎樣與洋快餐抗?fàn)幉⒌玫介L(zhǎng)足的發(fā)展呢？本文從財(cái)務(wù)管理的角度論述了我國(guó)餐飲連鎖的缺陷，及財(cái)務(wù)管理的實(shí)施方法。如何做好連鎖經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)管理成為亟待探討和解決的問(wèn)題。在 50 年代以前，美國(guó)連鎖業(yè)以“商標(biāo)商品連鎖”為主要方式，在經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)管理制度方面并沒(méi)有得到統(tǒng)一。三種類型的連鎖因特征各異而呈現(xiàn)出不同的財(cái)務(wù)管理模式和發(fā)展趨勢(shì)。 特許連鎖 特許連鎖，也稱合同連鎖、契約連鎖，是一種以契約為基礎(chǔ)的連鎖方式。在我國(guó)，國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)趨緩的情況下，特許經(jīng)營(yíng)使“散、小、差”的小企業(yè)成為第三產(chǎn)業(yè)中最活躍的部份。 （ 2） 特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)已形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)和管理 。其優(yōu)勢(shì)在于各店鋪不僅獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧，而且在經(jīng)營(yíng)方式與經(jīng)營(yíng)策略上也有很大的自主權(quán)。 三、我國(guó) 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀 現(xiàn)代連鎖經(jīng)營(yíng)形式是在上世紀(jì) 80 年代中期由國(guó)外傳入我國(guó)的，開(kāi)始主要是合資的餐飲業(yè)，如美國(guó)的“肯德雞家鄉(xiāng)雞”等。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)已經(jīng)從無(wú)到 有，從少到多，逐步壯大起來(lái)。餐飲業(yè)就是滿足人們嘴上需要的，因此是個(gè)永恒的產(chǎn)業(yè)。一些連鎖企業(yè)在發(fā)展中遇到了相當(dāng)多的困難。 由于新增項(xiàng)目和新加盟商的加入對(duì)項(xiàng)目投資沖動(dòng)，以及大量營(yíng)銷費(fèi)用的增加， 形成較大的資本需求，但從供應(yīng)角度看，由于此時(shí)企業(yè)處于產(chǎn)品的市場(chǎng)開(kāi)拓期，大量營(yíng)銷并沒(méi)有帶來(lái)大量的回款，應(yīng)收賬款被他人占用，從而形成巨大的現(xiàn)金缺口。 技術(shù)開(kāi)發(fā)和巨額的資本投入形成大量的 固定資產(chǎn)，并計(jì)提大量的折舊，因此會(huì)計(jì)的賬面收益不是很高，企業(yè)集團(tuán)也很難利用負(fù)債籌資來(lái)起到節(jié)稅作用。結(jié)果連鎖企業(yè)只能把理應(yīng)統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算的 8 店鋪或食品加工廠在各地注冊(cè)成立一個(gè)個(gè)獨(dú)立企業(yè)法人。國(guó)務(wù)院對(duì)連鎖企業(yè)的發(fā)展已引起足夠的重視。 針對(duì)發(fā)展期企業(yè)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取穩(wěn)固發(fā)展型的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略。 由于資本需求遠(yuǎn)大于資本供給能力，而且負(fù)債籌資在此期間并非首選，因此，資本不足的矛盾仍然要通過(guò)以下途徑解決：一是盡快發(fā)展特許連鎖加盟店。當(dāng)這兩條途徑均不能解決發(fā)展所需資金時(shí)，可以考慮采用負(fù)債融資方式，包括短期融資和長(zhǎng)期融資，所采用的方式可以通過(guò)商業(yè)信用、長(zhǎng)期貸款項(xiàng)目、以及公開(kāi)發(fā)行債券等，但債務(wù)規(guī)模一定要適度，必須與公司發(fā)展速度保持協(xié)調(diào)，以控制債務(wù)規(guī)模。 科學(xué)化的財(cái)務(wù)管理包括：原材料采購(gòu)價(jià)格的合理定價(jià)，制訂堅(jiān)決杜絕企業(yè)內(nèi)部腐?。椿乜郜F(xiàn)象）的制度，以免增加采購(gòu)成本，增強(qiáng)采購(gòu)成本的透明度；原材料、物流配送運(yùn)輸費(fèi)用的合理定價(jià)；原材料自然損耗、生產(chǎn)加工材料消耗定額、工時(shí)定額等各項(xiàng)成本的計(jì)算一定要經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐、論證，根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)狀況，制定得科學(xué)、合理、企業(yè)內(nèi)部公開(kāi)、透明；除了企業(yè)內(nèi)部不可公開(kāi)的核心技術(shù)資料絕對(duì)保密外，配方的成本核算，技術(shù)研發(fā)成本不能由技術(shù)部門獨(dú)立核算，應(yīng)由連鎖企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一的科學(xué)的財(cái)務(wù)管理，讓加盟者心悅誠(chéng)服，認(rèn)同并自覺(jué)接受連鎖企業(yè)的管理，吸引更 多的加盟商投資、加盟、使連鎖企業(yè)走向良性循環(huán)，不斷壯大發(fā)展。因?yàn)檫B鎖企業(yè)設(shè)點(diǎn)較多，工業(yè)化的加工生產(chǎn)又相對(duì)獨(dú)立，銷售的品種繁多，價(jià)格不一，單靠手工做賬，難以及時(shí)、準(zhǔn)確，對(duì)成本控制也極為不利。因此，強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理戰(zhàn)略的實(shí)施對(duì)連鎖企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。從財(cái)務(wù)角度看，融資能力是制約企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，融資能力受兩方面影響：一是利潤(rùn)規(guī)模的大小及再投資率，二是資本市場(chǎng)的限制。 加盟店向總部繳付特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)，以換取總部的服務(wù)，而總部則靠這筆收入作為向加盟店提供服務(wù)的經(jīng)費(fèi)，包括人員培訓(xùn)費(fèi)、管理費(fèi)等。 總部可將這些收入進(jìn)行再投資。 在項(xiàng)目融資時(shí)，選擇資信良好的被特許人等同于選擇優(yōu)秀的合作伙伴，不能因有人想加盟而良莠不齊一概收納。 融資是為了投資，而投資從立項(xiàng)、審批到落實(shí)，都要從財(cái)務(wù)管理角度做出充分的考慮。合同中應(yīng)包括：特許經(jīng)營(yíng)授權(quán)條款、商號(hào)使用條款、特許區(qū)域和特許企業(yè)所在地、特許連鎖總部的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)及技術(shù)支援。 積極推進(jìn)商業(yè)信用管理，為全面落實(shí)財(cái)務(wù)管理實(shí)施服務(wù)。如果該公司不能如期付款給供貨商，勢(shì)必造成供貨商的資金周轉(zhuǎn)困難，無(wú)法進(jìn)行下一輪的交易。 在盟主與加盟者之間是以合同為主要聯(lián)結(jié)紐帶的。造成不必要的浪費(fèi)。 餐飲連鎖企業(yè)要得到長(zhǎng)足的發(fā)展，就必須最大限度地發(fā)揮企業(yè)的資源整合優(yōu)勢(shì)與財(cái)務(wù)管理協(xié)同優(yōu)勢(shì)。優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展線與高效率的財(cái)務(wù)管理線互動(dòng)依存，構(gòu)成了連鎖企業(yè)生命力的保障與成功的基礎(chǔ)。 邱義城：《連鎖好創(chuàng)業(yè)》，遼寧教育出版社， 2021 年 1 月第 1 版。 特許經(jīng)營(yíng)盟主的法律武器，天健網(wǎng)， 2021 年 1 月 28 日發(fā)布。 1肯德雞在中國(guó)，世紀(jì)易網(wǎng)， 2021 年 6 月 3 日發(fā)布。 教師評(píng)語(yǔ)：
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