【正文】 四、 形式及待遇 （一） 管理公司對(duì)擬聘任 的高層管理人員在聘任上崗前，原則上須在成員酒店同等崗位上掛職培訓(xùn) 3～ 6 個(gè)月。 五、 掛職培訓(xùn)的考核程序 9 （一） 管理公司負(fù)責(zé)對(duì)掛職培訓(xùn)的高層后備管理人員進(jìn)行全面的考察、考核。如本人不同意，可發(fā)放三個(gè)月基本生活費(fèi)，按辭職處理。 （二） 公司人力資源部接收傳真后，報(bào)請(qǐng)管理公司總經(jīng)理審批。 （二） 如因公出國考察、訪問，應(yīng)專項(xiàng)報(bào)管理公司批準(zhǔn)。旨在長期、穩(wěn)定、統(tǒng)一和規(guī)范地推行酒店高層管理者的人事考核制度。 （二） 任職期間考核：根據(jù)項(xiàng)目的經(jīng)營管理需要，對(duì) 成員酒店 的高層管理人員的專題性考核，從而決定是否提前解聘。 （三） 考核組向管理 公司總經(jīng)理提交考核報(bào)告，匯報(bào)考核情況，同時(shí)提出對(duì)被考核人員的使用意見供領(lǐng)導(dǎo)參考。 14 管理公司基本運(yùn)行制度（ 九 ） 成員酒店 財(cái)務(wù)超預(yù)算開支審核報(bào)批制度 按照管理公司預(yù)算管理規(guī)定，成員酒店發(fā)生超出預(yù)算 3000 元以上的支出項(xiàng)目和預(yù)算外支出項(xiàng)目時(shí)，須預(yù)先向管理公司申請(qǐng)指標(biāo)或指令。 三、 管理公司審批超支申請(qǐng)的程序 （一） 公司 財(cái)務(wù)采購部接到超支申請(qǐng)，由財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)復(fù)核申請(qǐng)內(nèi)容是否屬實(shí)。 （二） 月報(bào)的編制應(yīng)達(dá)到以下各項(xiàng)要求： 1． 結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，要有充足、全面的經(jīng)營數(shù)據(jù)，同時(shí)要對(duì)經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行 詳盡 分析； 2． 對(duì)當(dāng)月影響營業(yè)的各種因素進(jìn)行具體分析； 3． 對(duì)當(dāng)月發(fā)生的重大事項(xiàng)進(jìn)行詳細(xì)描述 和分析 ； 4． 注重從服務(wù)事例中發(fā)掘閃光點(diǎn)，形成案例小結(jié)； 5． 對(duì)酒店的經(jīng)營管理舉措進(jìn)行詳細(xì)介紹。 16 管理公司基本運(yùn)行制度（十 一 ） 年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度 一、 意義 建立酒店年終工作報(bào)告和年度工作計(jì)劃報(bào)告制度，是酒店管理層對(duì)酒店的經(jīng)營情況進(jìn)行階段總結(jié)、分析，尋找經(jīng)營管理和服務(wù)過程中的亮點(diǎn)和不足，并對(duì)下一年度的工作進(jìn)行計(jì)劃安排的重要形式。 （二）有效地全面提高服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店集團(tuán)的品牌理念，促進(jìn)集團(tuán)化的建設(shè)步伐。 （二） 總辦（或人事培訓(xùn)部）定期（分月度或季度）收集各業(yè)務(wù)部門和職能部門的事跡材料進(jìn)行整理，甄選出優(yōu)秀及典型的案例匯編成冊(cè)報(bào)各成員酒店 執(zhí)總 審閱通過。 二、 酒店對(duì)于重大突發(fā)事件向管理公司的報(bào)告程序 （一） 對(duì)于上述重大突發(fā)事件，酒店應(yīng)全力保護(hù)顧客、員工的人身安全與財(cái)產(chǎn)安全，同時(shí)應(yīng)盡量避免同犯罪分子發(fā)生直接沖突或處理須由專業(yè)人員處理的問題。 （三） 酒店在重大突發(fā)事件得到基本控制后的 12 小時(shí)之內(nèi)，將事件發(fā)生、處理過程報(bào)告管理公司。 （三） 對(duì)于各成員酒店發(fā)生的具體典型意義的重大突發(fā)事件的處理過程與結(jié)果，公 司總經(jīng)理可責(zé)成公司有關(guān)部門赴酒店實(shí)地考察，撰寫專題調(diào)研報(bào)告，供系統(tǒng)內(nèi)其他酒店參考。 （二）員工安全主要是指員工的人身安全，包括施工安全、工作程序安全―――如高空清潔保養(yǎng)安全、安全使用設(shè)備設(shè)施、不使用污染性能源、廚房安全操作等。 （二）安全生產(chǎn)必須靠兢兢業(yè)業(yè)、如履薄冰的態(tài)度才能做好。生產(chǎn)安全與否要靠踏實(shí)工作才行。 （一）涉及酒店安全生產(chǎn)的會(huì)議主要包括： 1．每周酒店經(jīng)理例會(huì)的治安消防工作匯報(bào)。 3．每月一次的安全生產(chǎn)會(huì)議。 （二）酒店應(yīng)建立安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)巡查制度： 1．部門經(jīng)理每天巡查：酒店應(yīng)規(guī)定部門經(jīng)理關(guān)于安全生產(chǎn)巡查的時(shí)間、范圍，并將有關(guān)事項(xiàng)記錄在經(jīng)理的工作日志中。 4．保安部、工程部專項(xiàng)巡查：保安部保安員每天不同時(shí)段對(duì)消防、治安情況進(jìn)行巡查并進(jìn)行相應(yīng)的記錄，工程部專門人員對(duì)設(shè)備設(shè)施的安全運(yùn)行情況進(jìn)行檢查并進(jìn)行記錄。這些案例包括火警案例、防盜案例、內(nèi)部員工作案案例等。 各酒店應(yīng)指定部門和專人對(duì)整個(gè)酒店的安全生產(chǎn)檔案進(jìn)行日常的整理和歸檔，并對(duì)保安部消防 和治安檔案管理、工程部設(shè)備設(shè)施運(yùn)行檔案管理、其他部門的安全生產(chǎn)檔案管理，進(jìn)行必要的檢查、管理和指導(dǎo)。 四、 管委會(huì)本著 “ 指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù) ” 的宗旨和 “ 勤勉、盡責(zé) ” ， “ 確保 酒店資產(chǎn)安全有效運(yùn)行、保值增值 ” ， “ 不干預(yù) 酒 店正常的日常經(jīng)營管理 ” 的原則開展工作。 三、 管委會(huì)職責(zé) 一 、接受公司股 東會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督； 二 、 嚴(yán)格 執(zhí)行公司董事會(huì)決議 ,并向公司董事會(huì)負(fù)責(zé) ； 三 、決定 酒 店的經(jīng)營方針（涉及 酒店 戰(zhàn)略方針的，應(yīng)提請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)），審議批準(zhǔn) 酒 店的經(jīng)營 目標(biāo) 、采購計(jì)劃； 25 四 、審議 酒 店 執(zhí)行 總經(jīng)理工作報(bào)告 ，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn) ； 五 、審議 酒店 的年度財(cái)務(wù)預(yù)算方案、決算方案 ，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn) ； 六 、審議批準(zhǔn) 酒 店內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置； 七 、審議批準(zhǔn) 酒 店的各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任、操作流程； 八 、審議批準(zhǔn) 酒 店年度工資方案； 九 、審議 酒 店裝修改造方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)批準(zhǔn)； 十、審議 酒 店固定資產(chǎn)增減、 處置方案，并報(bào)請(qǐng)公司董事會(huì)審批； 十 一 、審議批準(zhǔn) 執(zhí)行 總經(jīng)理代表 酒 店對(duì)外簽署的合同、文件，有必要時(shí)提請(qǐng)公司董事會(huì)審批； 十 二 、對(duì) 酒 店管理人員進(jìn)行 業(yè)績?cè)u(píng)估和考核 ，并將 其 過程及結(jié)果向公司董事會(huì)報(bào)告； 十 三 、定期向公司 董事會(huì) 通報(bào) 酒 店管理人員的工作情況； 十 四 、檢查 酒 店經(jīng)營管理過程中， 酒 店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合 酒 店管理制度的規(guī)定和 酒店管理合同 的宗旨； 十五 、監(jiān)督、檢查 酒 店的財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況；對(duì) 執(zhí)行總 經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時(shí)違反法律、法規(guī)或者 酒 店管理制度的行為進(jìn)行監(jiān)督并適時(shí)制止，同時(shí)向公司董事會(huì)報(bào)告； 十六 、 督導(dǎo)和 協(xié)助 酒 店管理人員做好市場(chǎng)開拓，協(xié)調(diào) 酒 店與政府之間的關(guān)系，為 酒店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境 和氛圍 ； 十七 、當(dāng)管理人員的行為損害 酒 店和公司的利益時(shí)，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴(yán)重情況向公司董事會(huì)報(bào)告； 十八 、將每次會(huì)議情況和形成的決議 ，以備忘錄的形式 向公司董事會(huì)報(bào)告； 十九 、督促公司委派在 酒 店從事管理的人員服從 酒 店 執(zhí)行 總經(jīng)理的統(tǒng)一管理； 二十、履行公司董事會(huì)賦予的其他職責(zé)。 四 、各單位向管委會(huì)呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會(huì)秘書收取、登記，然后送管委會(huì)秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。 臨時(shí) 會(huì)議由召集人主持，通過管委會(huì)會(huì)議形成決議。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。 （四）將 酒 店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開立賬戶存儲(chǔ)。 （八）泄露公司（含 酒 店）秘密。 （ 2）期間費(fèi)用的劃分、認(rèn)定 ： 公司（含 酒 店） 的期間費(fèi)用包括營業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用，這些費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益，從 公司（含 酒 店） 獲得的當(dāng)期營業(yè)收入中得以補(bǔ)償。 餐飲成本核算 :對(duì)餐飲成本的核算通過 “營業(yè)成本 ”帳戶進(jìn)行，核算期每旬核算一次，以每月初至月末最后一天為本月會(huì)計(jì)計(jì)算期間，計(jì)算總的營業(yè)成本。 其中的廚房月末盤存額（剩余原材料、未出售的半成品和制成品總額）需要通過實(shí)地盤點(diǎn)，按各自的配料定額與帳面價(jià)格折合計(jì)算。 食品調(diào)料管理和控制。 金銀器的保管及維護(hù)保養(yǎng)。 辦公費(fèi)用的控制。 棉織品的管理及報(bào)損控制。 綠化費(fèi)用的管理及控制。 桑拿、 康樂部： 酒水管理及控制。 家具 /機(jī)器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 辦公費(fèi)用控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 員工宿舍水、電、管理和控制。 差旅費(fèi)控制。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。 車輛維修費(fèi)用的控制。 辦公費(fèi)用控制。 和各部門一起建立 及 完善各種管理制度： ⑴ 、 中、西餐成本考核管理制度。 ⑸ 、 倉庫物資庫存管理制度。 定期召開成本分析會(huì)議。 (一 )、 在 總 經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由 財(cái)務(wù)部進(jìn)行 監(jiān)督檢查 可變動(dòng)成本的控制主要有以下 四部分 餐飲成本控制。 能源費(fèi)用由工程 部經(jīng)理 作為總負(fù)責(zé)，并成 立 節(jié)能小組。 其他費(fèi)用控制。 （二）、 財(cái)務(wù)部定期組織各部門進(jìn)行成本損益分析， 根據(jù)分析結(jié)果，對(duì)存在的問題， 查明原因，提出改進(jìn)措施。 根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律性及經(jīng)營的淡季、旺季，使用部門必須年度計(jì)劃按季度合理分解，并填寫好《季度計(jì)劃申請(qǐng)表》。 各部門每月實(shí)際需求 ? 入庫并反饋 ? 保 管 ?編制計(jì)劃 ? 實(shí)施采購 ?分管領(lǐng)導(dǎo)審核 ?送采購部 ?部門經(jīng)理下達(dá)采購任務(wù) ?整 理 ? 報(bào)總經(jīng)理審批 ? 34 當(dāng)采購部接到審批同意的計(jì)劃后，一份交財(cái)務(wù)部，一份交各采購員，一份采購部留存。 屬于庫管正常庫存的貨物采購 ，采購員必須將三家以上的報(bào)價(jià)，報(bào)采購部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理及行政總廚核定后，方可辦理。 及時(shí)組織貨源選擇商家，貨比三家。 物品到店到，同保管員共同查驗(yàn)并辦理入庫手續(xù)。 經(jīng)確定的樣品認(rèn)可書與樣品留存采購部，以作為收貨時(shí)驗(yàn)收依據(jù)，貨到與樣品不符可拒收。 對(duì)有物殊要求的配件或加工定做的產(chǎn)品，申請(qǐng)部門需提供樣品和資料。 國外進(jìn)口項(xiàng)目需提前三個(gè)月提出申請(qǐng)。供 方按需要示提供詳細(xì)的資料，經(jīng)使用部門確認(rèn)簽字后，方可進(jìn)一步洽談。 應(yīng)急物品采購回后，應(yīng)由相關(guān)人員驗(yàn)收，事后辦理入庫手續(xù)和領(lǐng)料手續(xù)。 采購員接到采購申請(qǐng)單后，對(duì)所購物品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，貨比三家，并提供三家以下的報(bào)價(jià)，并填寫《君 宜 王朝酒店采購物品報(bào)價(jià)單》。 （二）物資采購、管理規(guī)定 物品采購及庫管作為酒店日常經(jīng)營管理中的重要組成部分，已經(jīng)得酒店業(yè)內(nèi)人士的高度認(rèn)同。 采購部計(jì)劃員應(yīng)迅速對(duì)各部門采購清單作分類匯總，認(rèn)真核對(duì)并沖減庫存后，列出實(shí)際采購清單，填寫物品產(chǎn)地、規(guī)格、價(jià)格等向申報(bào)部門反饋，經(jīng)申報(bào)部門簽字認(rèn)可。 采購部的采購工作由財(cái)務(wù)部和使用部門共同監(jiān)督。 采購部應(yīng)隨時(shí)了 解市場(chǎng)行情，掌握酒店各類物品最新價(jià)格及新產(chǎn)品動(dòng)態(tài)。 實(shí)際采購的物品必須與樣品一致，否則使用部門有權(quán)拒絕領(lǐng)取或使用 。 物品入庫后，采購員應(yīng)在入庫單上簽字，憑此單辦理財(cái)務(wù)手續(xù)。必要時(shí)應(yīng)請(qǐng)生產(chǎn)廠家派人共同開箱測(cè)試，合格后方可入庫。 物品領(lǐng)用須認(rèn)真填 好領(lǐng)料單，特需物品應(yīng)注明用途，并經(jīng)使用部門及總經(jīng)理簽字后，庫管方能照單發(fā)貨。 所有物品經(jīng)使用部門認(rèn)可倉庫保管驗(yàn)收合格并辦理入庫手續(xù)后，所發(fā)生的數(shù)量、規(guī)格、變質(zhì)等問題由庫管人員負(fù)責(zé)，屬特殊情況需寫出書面 說明報(bào)告，報(bào)部門經(jīng)理簽字，同意后與采購部協(xié)商，由采購部辦理退換貨手