食品安全管理的三次浪潮(1)-預(yù)覽頁
【正文】 衛(wèi)生規(guī)范 (GHP) (二),審查的范圍有： 初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的維護(hù)及衛(wèi)生管理。 培訓(xùn).,良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (一),美國于1963年正式將其引入藥品生產(chǎn)。,良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) (二),各國所制定GMP大同小異，并經(jīng)歷著變化和發(fā)展。,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （SSOP） （三）,評(píng)價(jià)一個(gè)食品企業(yè)是否建立有SSOP制度，有以下五項(xiàng)要求： 第一項(xiàng)要求是：確定企業(yè)是否有一個(gè)書面計(jì)劃； 第二項(xiàng)要求是：該計(jì)劃是否由該企業(yè)的較高層次管理人員簽發(fā)。 第五項(xiàng)要求是：企業(yè)應(yīng)當(dāng)保持日記錄，以證明其執(zhí)行SSOP計(jì)劃,世界衛(wèi)生組織的十大金色法則,其內(nèi)容包括: 選擇為食品安全所加工的食品。 徹底回鍋烹調(diào)過的食物。 防止食物受到昆蟲、鼠害及其他動(dòng)物的污染； 使用安全的水。,食品安全管理的第二次浪潮,HACCP:Hazard Analysis of Critical Control Points。 HACCP是一個(gè)世界公認(rèn)的、系統(tǒng)的預(yù)防方法，通過預(yù)測(cè)和預(yù)防而不是依賴終末產(chǎn)品的監(jiān)督和檢驗(yàn)來消除微生物化學(xué)和物理危害。,HACCP應(yīng)用的效益與障礙 (障礙 ),缺乏政府的支持 缺乏消費(fèi)者和企業(yè)的要求； 缺乏法律要求； 財(cái)政或經(jīng)濟(jì)上的制約；,人力資源的制約 缺乏技術(shù)上的支持； 不適當(dāng)?shù)幕驹O(shè)施和設(shè)備； 不妥當(dāng)?shù)男畔⒔涣?。?危險(xiǎn)性特征的描述 危險(xiǎn)性管理(Risk management): 是權(quán)衡可接受的、減少的或降低的危險(xiǎn)性，并選擇和實(shí)施適當(dāng)措施的政策過程,危險(xiǎn)性信息交流(Risk communication): 是危險(xiǎn)性評(píng)估者、管 理者和其它有關(guān)機(jī)構(gòu)相互交流有關(guān)危險(xiǎn)性信息的過程。 危害（Hazard）指存在于食品中的具有潛在損害的生物、化學(xué)和物理因子。03:18:5203:18:5203:1811/18/2024 3:18:52 AM 安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。2024年11月18日上午3時(shí)18分24.11.1824.11.18 擴(kuò)展市場(chǎng)，開發(fā)未來，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)在。上午3時(shí)18分52秒上午3時(shí)18分03:18:5224.11.18 每天都是美好的一天，新的一天開啟。24.11.182024年11月18日星期一3時(shí)18分52秒24.11.18,謝謝大家！,
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