餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊-預(yù)覽頁
【正文】 行分享《餐飲開業(yè)籌備前期工作手冊》第三 新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考第一 餐飲市場分析說明市場氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。二）產(chǎn)業(yè)環(huán)境當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。民族結(jié)構(gòu)。三、市場分析經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。A、該市場消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。C、目標(biāo)市場消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。第二 選址優(yōu)化方案說明確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競爭。不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動人數(shù)規(guī)模大小。六、能源供應(yīng)是否是居民社區(qū)街道？八、旅游資源要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。十、交通狀況從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識，視為最佳地址。十二、公共服務(wù)面積標(biāo)準(zhǔn)800——5000平方米。既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。前廳1/2 廚房1/3 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。31．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經(jīng)營起著非常重要的作用。餐廳位置餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費(fèi)許多資源。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn)：餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。餐具要講藝術(shù)性。從另一方面來講，餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價值。質(zhì)量比較評價餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面判斷。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。價值比較價值指菜品價格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。三、宣傳因素宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場的一個過程，目的在于使顧客認(rèn)識并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購買和消費(fèi)。要與周圍環(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會議等。如果顧客對你的餐廳評價高于其他餐廳，這樣你就在市場中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。這實(shí)際是對該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價格三者的綜合評價。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。對員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作。部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。
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