餐飲店長(zhǎng)手冊(cè)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 利，身為管理者一定要不畏困難，具有 堅(jiān)強(qiáng)忍耐的毅力。 8項(xiàng)基礎(chǔ)能力 （ 1）思考力：更廣、更深一步地思考。 6） 1： 302： 00準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）； 7） 2： 003： 00開(kāi)會(huì)（例會(huì)）：了解部門(mén)經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上 周的存在的問(wèn)題，員工對(duì)酒店、管理人員 工作的建議并做記錄； 8） 3： 304： 00與相關(guān)部門(mén)落實(shí)整改及處理相關(guān)問(wèn)題； 9） 5： 007： 30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作； 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工 作流程，處理投訴情況。 每周有一天了解周邊餐飲的營(yíng)業(yè)情況，并作記錄。 ﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。 四、店長(zhǎng)的日常工作 要點(diǎn)： 準(zhǔn)確安排工作。 明確工作、任務(wù)要求。 布置年度工作總結(jié)要求。 總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。 收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。 簽批手續(xù)完全符合程序的要求。 要點(diǎn)： 按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì) 每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營(yíng)及管理狀況。 （ 7）激發(fā)工作動(dòng)機(jī) （ 8）指示、指導(dǎo)、建言、忠告。 （ 13）幫助解決部屬所遇問(wèn)題。 （ 2）高明的贊美方法 該贊美什么：好的成果、技術(shù)進(jìn)步、努力工作。 提升下屬 3倍干勁的贊美方法 （ 1）獎(jiǎng)勵(lì)的效用 關(guān)愛(ài)是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。 （ 4）何處贊美 公共場(chǎng)合 （全體例會(huì)、會(huì)議時(shí)等） 本人不在時(shí) （由別人傳達(dá)） 提高效力的叱責(zé)法及步驟 逐漸嚴(yán)厲： △ 以 “暗示 ”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ? △ 以 “勸告 ”促使反?。ㄈ绺鱾€(gè)角落應(yīng)打掃整潔） △ 以 “警告 ”促使反?。ㄈ缬新暦?wù)不親切、不到位，應(yīng)該馬上調(diào)整） △ 以 “叱責(zé) ”促使反?。◣?kù)存已超出一定額度，須加強(qiáng)銷(xiāo)售） △ 以 “制裁 ”促使下屬猛醒（已連續(xù) 4次遲到，年終獎(jiǎng)金將評(píng)為 D 級(jí)） 有效叱責(zé)法的重點(diǎn) （ 1）該叱責(zé)什么：違反工作紀(jì)律； 違反義務(wù)（不服從命令、指示）； 不夠努力；業(yè)績(jī)不佳 （ 2）為什么叱責(zé)：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、 維持工作紀(jì)律、提升能力及業(yè)績(jī)。以后就不要再說(shuō) 盡可能縮短時(shí)間 （ 6）在何處叱責(zé)：叫到無(wú)第三者的地方 公開(kāi)場(chǎng)合應(yīng)只限于 “警示全體人員 ”時(shí)，但也應(yīng)考慮個(gè)人的性格。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗(yàn)，并適宜地掌握合理運(yùn)用這些原則的尺度。 3 最重要的管理是人的管理。 6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績(jī)?nèi)Q于領(lǐng)導(dǎo)人的素質(zhì)和技巧。 2 小洞不補(bǔ)，大洞受苦 ——及時(shí)補(bǔ)救和糾錯(cuò)。 7 天使在想像中，魔鬼在細(xì)節(jié)中 ——不斷創(chuàng)新，重視細(xì)節(jié)。 11 耐心和細(xì)心是最好的朋友 ——要不厭其煩，耳提面命，反復(fù)強(qiáng)調(diào)，及時(shí)反饋。 —— 餐飲英才網(wǎng)
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