20xx年醫(yī)學專題—復旦大學營養(yǎng)與健康課程筆記-預覽頁
【正文】 組成：消化管：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門。消化液成份 1. 水占90%以上 2. 無機鹽H+、Na+、HCO3等 3. 有機物各種消化酶，粘蛋白。食物特殊動力作用的能量消耗：進食后，機體向外散失的熱量比進食前有所增加，即人體熱能消耗增加，這種由于攝取食物而引起機體能量代謝額外增加的現(xiàn)象就是食物特殊動力作用。主要的營養(yǎng)物質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的分子結構復雜的有機物，它們不能直接為人體所利用，而是先在消化道內(nèi)經(jīng)過分解，變成結構簡單的小分子物質(zhì)，再透過消化道粘膜的上皮細胞進入血液循環(huán)，然后再供人體組織利用這樣一種分解過程，被叫作消化。而病因包括多種基因參與的復雜的病理生理過程，或者代謝綜合征無糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。營養(yǎng)素的分解和合成，食物的消化、吸收、轉(zhuǎn)化以及肌肉收縮等代謝活動都為高耗能，在運動過程中釋放大量的熱能必須散發(fā)出去，水吸收了那部分熱量，機體才能恒溫而不受到傷害。膳食纖維：膳食纖維主要功能：，：增加鉛等有毒物質(zhì)的吸附和排泄，減少鉛中毒等。膳食纖維另一作用：參與維持腸黏膜完整性，防止腸道內(nèi)細菌透過腸壁向外移動而致病，從而有效保護人體。預防皮膚疾病，預防牙周炎，預防心腦血管疾病，預防糖尿病，預防便秘，預防腸癌每人每天膳食纖維的攝入量應在鈉儲留：是食鹽與高血壓之間關系的一種假說。氨基酸的作用:1)大部分通過合成途徑，合成人的自身蛋白質(zhì)，2)和其他物質(zhì)結合，起著非常重要的生理功能；3)也單獨起重要的生理功能；4)氨基酸進入代謝途徑，得ATP，提供能量每天每公斤體重為每天攝入1克蛋白質(zhì)，比如50公斤體重的人，一天蛋白質(zhì)攝取量50克。2個糖化指標：糖化血紅蛋白（HbA1c）和糖化血清蛋白胰島素是體內(nèi)惟一能降低血糖的激素,血糖指數(shù)高，表示該食物進入胃腸后消化快、吸收完全、所生成葡萄糖迅速進入血液；血糖指數(shù)低則表示該食物在胃腸內(nèi)停留時間長、吸收緩慢,葡萄糖進入血液后峰值低,但下降速度慢。自己不能合成，必須從食物中攝入。2. 保護紅細胞膜的完整性，及防肌肉萎縮維生素K 是肝臟凝血酶原所必需，并與肝中其他凝血因子合成有關抗氧化營養(yǎng)素：維生素E、C、類胡蘿卜素消除自由基及其所致的氧化損傷 預防心血管病的發(fā)生及降低死亡率減緩衰老過程防止白內(nèi)障和老年黃斑變性減少癌癥發(fā)生危險性及進行有效干擾 改善高同型半胱氨酸血癥。有關研究認為其發(fā)病原因與飲食習慣胃部疾病,幽門螺旋菌的感染等有關。雖然由于遺傳的關系，肥胖者的子女比其他人更容易發(fā)胖，但是只要注意合理飲食與運動，肥胖仍然可以預防和控制的。是用于維持正常體溫、呼吸、心跳及分泌等所需要的能量。這樣，你體內(nèi)的脂肪就會越積越多。冠心病：因冠狀動脈病變所致的心臟病，稱為冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，簡稱為冠心病。ω3脂肪酸(EPA，DHA)：指脂肪酸分子式的首端數(shù)起，第三個碳原子處有一個共軛雙鍵。5）多食降脂食物，如含香菇嘌呤的香菇使血液中膽固醇迅速轉(zhuǎn)至肝，使血膽固醇下降；含大蒜油的大蒜因為有烯丙基二硫化物而抑制體內(nèi)膽固醇合成；還有豆角、蕓豆、毛豆、黃豆、紅小豆、淡菜、核桃仁、大蔥、扇貝、大黃豆、對蝦、甲魚、韭菜、豌豆、花生仁、鮑魚、鯽魚、木耳、洋蔥、海帶、紫菜、蠶
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