20xx年醫(yī)學專題—復旦大學營養(yǎng)與健康課程筆記(更新版)
【正文】 在體外促進單核細胞分化、殺死分支桿菌和腫瘤細胞。為減輕胰島的負擔，合理分泌胰島素，糖尿病病人一日至少進食三餐，且要定時定量。鈉鹽過量為什么會發(fā)生高血壓？高血壓病人的飲食：七條原則減少鈉鹽,減少膳食脂肪、低膽固醇飲食補充適量優(yōu)質蛋白，注意補充鈣和鉀等適量微量元素，多吃蔬菜和水果補充豐富維生素,戒煙、戒酒科學飲水為原則, 飲食制度方面：要有規(guī)律性，食勿過飽，晚餐飲食要清淡易于消化。膳食纖維功能：①增加排泄物的體積，縮短食物在腸內的通過時間②可降低血膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化。水的獲得：a)食物來源和飲用水b)代謝水在同樣條件下：與機體總水量比，代謝水占的比例很小。在肝臟中有豐富的酶，能夠起到調節(jié)血糖水平。主要的消化液 唾液、胃液、小腸液、胰液、膽汁、大腸液內分泌腺：G細胞—促胃液素 D細胞—生長抑素體力活動所消耗的熱能約占人體總熱能消耗的15%30%基礎代謝是指維持人體基本生命活動所必需的最低能量需要。5)多不飽和脂肪酸能夠促進人體防御系統(tǒng)功能，使血液中的脂肪酸譜向著對人體健康有利的方向發(fā)展反式脂肪酸在營養(yǎng)學上稱為人造奶油，實際上是氫化植物油，簡稱氫化油。多為長鏈/超長鏈高度不飽和脂肪酸。脂類分為脂肪——甘油酸酯和類脂——磷脂、膽固醇、糖脂營養(yǎng)必需脂肪酸：食物供給；機體自身不能合成，又是機體不可缺少的營養(yǎng)素。3)能降低血小板的凝集能力，減少血栓的產生4)血管在發(fā)生炎性反應后會促使脂質在動脈壁上的沉著而引起動脈粥樣硬化的發(fā)生，而多不飽和脂肪酸能在血管的損傷面加強白細胞的作用，從而降低炎癥反應，延緩血管損傷部位血管硬化的進程。消化液成份 1. 水占90%以上 2. 無機鹽H+、Na+、HCO3等 3. 有機物各種消化酶，粘蛋白。主要的營養(yǎng)物質如蛋白質、脂肪和糖類的分子結構復雜的有機物，它們不能直接為人體所利用，而是先在消化道內經過分解，變成結構簡單的小分子物質，再透過消化道粘膜的上皮細胞進入血液循環(huán)，然后再供人體組織利用這樣一種分解過程，被叫作消化。營養(yǎng)素的分解和合成，食物的消化、吸收、轉化以及肌肉收縮等代謝活動都為高耗能，在運動過程中釋放大量的熱能必須散發(fā)出去，水吸收了那部分熱量，機體才能恒溫而不受到傷害。膳食纖維另一作用：參與維持腸黏膜完整性，防止腸道內細菌透過腸壁向外移動而致病，從而有效保護人體。鈉儲留：是食鹽與高血壓之間關系的一種假說。2個糖化指標：糖化血紅蛋白（HbA1c）和糖化血清蛋白胰島素是體內惟一能降低血糖的激素,血糖指數(shù)高，表示該食物進入胃腸后消化快、吸收完全、所生成葡萄糖迅速進入血液；血糖指數(shù)低則表示該食物在胃腸內停留時間長、吸收緩慢,葡萄糖進入血液后峰值低,但下降速度慢。2. 保護紅細胞膜的完整性，及防肌肉萎縮維生素K 是肝臟凝血酶原所必需，并與肝中其他凝血因子合成有關抗氧化營養(yǎng)素：維生素E、C、類胡蘿卜素消除自由基及其所致的氧化損傷 預防心血管病的發(fā)生及降低死亡率減緩衰老過程防止白內障和老年黃斑變性減少癌癥發(fā)生危險性及進行有效干擾 改善高同型半胱氨酸血癥。雖然由于遺傳的關系，肥胖者的子女比其他人更容易發(fā)胖，但是只要注意合理飲食與運動，肥胖仍然可以預防和控制的。這樣，你體內的脂肪就會越積越多。ω3脂肪酸(EPA，DHA)：指脂肪酸分子式的首端數(shù)起，第三個碳原子處有一個共軛
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