廚房安全管理規(guī)定-預(yù)覽頁
【正文】 ，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗，以免失效。工作時間不得違反各項規(guī)章制度，不準(zhǔn)頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，不準(zhǔn)恐嚇威脅他人，不準(zhǔn)解決私人問題，不準(zhǔn)在廚房內(nèi)大聲喧嘩，不準(zhǔn)越級反應(yīng)情況，如有任何爭議及時向廚師長匯報。遵守國家和地方的衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止事物中毒。每天上班要檢查廚房冰箱現(xiàn)存的半成品和預(yù)備原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和變質(zhì)產(chǎn)品以及時急需處理的原料，要及時向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時處理。1每天下班前檢查廚房個人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，隨時保持廚房整體衛(wèi)生和個人工作區(qū)域衛(wèi)生，要把安全生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生放在第一位。1未經(jīng)當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)任何人員進(jìn)入廚房，不準(zhǔn)任何人員加工其它東西，廚房人員看到要制止，不聽從者向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報。液化石油氣應(yīng)放置在穩(wěn)固、蔭涼、通風(fēng)良好的位置，鋼瓶應(yīng)直立放置，嚴(yán)禁倒置、傾斜或平臥放置。使用前要檢查鋼瓶閥門、管路及接頭是否漏氣，當(dāng)發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣氣味時，不得使用明火或開關(guān)電器，應(yīng)及時打開門、窗通風(fēng)。第四篇：廚房鑰匙管理規(guī)定廚房鑰匙管理規(guī)定1． 每晚下班后,由廚房最后的鎖門人員把廚房大門鑰匙放于本信封內(nèi)，與內(nèi)保（保安）人員共同予以封口，并在信封上注明時間，雙方簽字確認(rèn)。4． 非酒店經(jīng)理許可，禁止個人單獨開啟或封閉信封。能按時保質(zhì)保量完成膳食任務(wù)。一由主廚驗貨簽單，否則交由主管領(lǐng)導(dǎo)另行安排。）四、儲存保管：廚房倉庫由主廚專人保管及配發(fā)當(dāng)日食材和輔料，每天發(fā)放一次。五、膳食制作：一般學(xué)校、幼兒園膳食分開制作。要嚴(yán)格按照食材的清洗規(guī)程操作。對司機(jī)、跟車?yán)蠋熂芭R時通知需留餐時要留置好，并做好發(fā)放和回收餐具、清潔工作、關(guān)門關(guān)電，待一切完成后方可離開。十、食品留樣：食品留樣由主廚負(fù)責(zé)記錄、留樣，留樣時間不得少于48小時，每份留樣不少于100克。每周一菜單，三周內(nèi)不可重復(fù)。提示：用水用電要節(jié)約，做到人走燈熄水不自流。有急事外出時必須和主廚請假方可外出
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