經(jīng)典知識培訓(xùn)《酒與營養(yǎng)》圖文-預(yù)覽頁
【正文】 proof的酒則是含50%酒精的酒， 90proof的酒相當(dāng)于45%的酒精，以次類推。如常見的淺色啤酒，酒精含量為 %；濃色啤酒酒精含量為 45%。 三、飲酒及與飲酒相關(guān)的 名詞解釋： ? 飲酒：喝含有 。 ? 適度飲酒者：沒有過量飲酒的人 ， 或者沒有由于酒精作用而舉止不當(dāng)?shù)娜?。 ? 酒精中毒：對酒精的依賴 ， 表現(xiàn)為強(qiáng)欲望的無法控制的飲酒 ， 對身體健康 、家庭關(guān)系和社交健康都有副作用 。 含有人體必需氨基酸： 幾類酒中的必需氨基酸含量表 mg/ L 種類 黃酒 啤酒 紅葡萄酒 異亮氨酸 21 36 亮氨酸 310 36 賴氨酸 12 43 蛋氨酸 5 28 苯丙氨酸 73 22 蘇氨酸 8 27 纈氨酸 74 19 色氨酸 — — — 《食品營養(yǎng)學(xué)》 ,王銀瑞 ,陜西科學(xué)技術(shù)出版社 ,1992年 ? 烹飪?nèi)バ入狐S酒本身香氣濃郁、口味鮮美，而且使有些食品中的三甲胺（腥氣物質(zhì)）溶于黃酒中，當(dāng)烹調(diào)加熱時(shí)使三甲胺腥味與酒精一起揮發(fā)，從而起到去腥作用。 四、飲酒后的行為特征： ? 飲酒前 、 后的主觀愿望與客觀實(shí)際表現(xiàn)之間有極大的不確定性： ? 往往事與愿違，難以控制，出乎意料，后悔不迭。 五、適度飲酒是否有益？爭論一： 肯定的答案 否定的答案 很多人在一起聚餐時(shí) ，準(zhǔn)備些酒精飲料是必然選擇 。 五、適度飲酒是否有益？爭論二： 肯定的答案 否定的答案 葡萄酒中的高鉀含量有助于降低高血壓 。 葡萄酒中所含的苯酚和其它植物化學(xué)物質(zhì) ， 可以作為抗氧化劑來保護(hù)心血管系統(tǒng) ， 防止由于氧化帶來的損傷而導(dǎo)致心臟病 。 可以提高老年人的生活激情 ， 促進(jìn)他們的社會交往 ，而且有利于睡眠 。 ? （ 1）胃對酒精的反應(yīng)：因?yàn)榫凭拇碳ば裕ū粰C(jī)體認(rèn)作是有毒物質(zhì)）作用，飲用酒精過多會引起身體對毒素的初級反應(yīng) ——嘔吐，這一點(diǎn)對機(jī)體來講是一種積極的防御反應(yīng)（有嘔吐反應(yīng)不一定就是醉）。 （ 4）喝酒不想醉的小竅門： ? 你要在社交場合下不得不喝酒的情況下，要想不醉，應(yīng)該先吃些含糖的點(diǎn)心或是含脂肪的食物，因?yàn)檫@樣會減慢酒精的吸收或是減慢胃的蠕動，使酒精在胃中停留的時(shí)間更長。 （二）酒精進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)： ? 酒精經(jīng)消化道黏膜的吸收后，馬上會進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。 （三）酒精進(jìn)入肝臟： ? 肝臟是唯一能大量處理酒精的器官，它幾乎處理了身體里的絕大部分酒精，因?yàn)楦闻K在血液循環(huán)中所處的位置，使得它能夠在毒素到達(dá)心臟、大腦和其它器官之前就處理酒精，解除其毒害作用； 肝臟具有兩套代謝酒精的機(jī)制： （一） ? （ 1） 酒精在體內(nèi)氧化的途徑 *主要是由醇脫氫酶 （ ADH一類降解酒精的酶 ） 分解轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?， 然后再與乙醛脫氫酶作為輔酶而轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶 A， 并進(jìn)一步降解為醋酸鹽 ， 再氧化為二氧化碳和水 ， 排出體外 ， 這種處理作用可以處理 80%甚至更多的的體內(nèi)酒精； ? 在一定的時(shí)間內(nèi)，一個(gè)人身體所能容忍的酒精量，是由肝臟處貯存的 ADH酶量所決定的，如果飲酒過多，酒精進(jìn)入肝臟時(shí)，得不到足夠的 ADH酶的催化分解，多余的酒精將隨血液流出肝臟，在循環(huán)系統(tǒng)中一遍又一遍地隨血液流經(jīng)心臟、大腦和其它器官，產(chǎn)生毒害作用，直到有 “ 閑 ” 出來的酶將它們分解。 （五）酒精通過呼吸系統(tǒng)呼出： ? 酒精具有揮發(fā)性，這就決定會有一部分酒精通過呼吸作用呼出。 ? 酒精有利尿的生理作用，這是酒精抑制腦產(chǎn)生抗利尿激素的結(jié)果，大量排尿會造成身體水分流失導(dǎo)致口渴，而且喝酒越多，口渴越嚴(yán)重。 酒精導(dǎo)致腦組織損傷： ? 腦細(xì)胞對過量的酒精十分敏感，即使在很適度飲酒的人當(dāng)中，腦也會萎縮，萎縮的程度與飲酒的多少成正比例關(guān)系。 酒精傷害肝臟組織： ? 長期過量飲酒傷害肝臟組織的三部曲：脂肪肝、纖維化、肝硬化。 注意！ ? 因?yàn)榧词故窃谑芫郧熬凭部赡軙p傷卵細(xì)胞或精子 ， 從而導(dǎo)致胎兒異常；另外 ， 無論攝入量及其形式如何 ， 第一個(gè)月時(shí)對胎兒的影響最為嚴(yán)重 ， 所以 ，結(jié)婚的婚禮期間和女性準(zhǔn)備懷孕時(shí) ， 為了避免對胎兒造成無法 彌補(bǔ)的傷害 ， 男女雙方的戒酒是非常重要和必要的 。 ? 因此，營養(yǎng)素缺乏是酒精濫用帶來的不可避免的后果，進(jìn)而引起營養(yǎng)不良，間接地對機(jī)體造成傷害。 ? 事實(shí)真相：因?yàn)楹浔緛頃斐扇梭w皮膚發(fā)生本能的保護(hù)性反射，毛囊收縮起 “ 雞皮疙瘩 ” ，制止體內(nèi)的熱量過快散發(fā)，有效利用熱能維持生命所需最基本的代謝活動。 ? 事實(shí)真相： 在世界范圍內(nèi)，喝葡萄酒和啤酒的人死于與酒相關(guān)疾病的比率也很高， 你喝的是什么酒不是關(guān)鍵問題，關(guān)鍵在于你喝了多少。 ? 事實(shí)真相： 是過多的酒精造成宿醉的產(chǎn)生，而不管是以何種方式喝酒， 量是唯一的原因。
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