經(jīng)典知識(shí)培訓(xùn)《酒與營(yíng)養(yǎng)》圖文-文庫(kù)吧
2025-04-14 13:46 本頁(yè)面
【正文】 ， 對(duì)身體健康 、家庭關(guān)系和社交健康都有副作用 。 ? 宿醉：過(guò)量飲酒后第二天早晨多數(shù)人會(huì)感覺(jué)到的劇烈頭痛、口干舌燥、腸胃不適、精神不振，甚至癲狂顫抖、昏迷死亡，必須及時(shí)藥物搶救。 三、酒有什么作用？ (客觀實(shí)際 ) ? 提供能量：酒精產(chǎn)熱 7kcal/g。 ? 60度白酒產(chǎn)熱 32603950kcal/ L； ? 1618度黃酒產(chǎn)熱 1200kcal/ L； ? 913度葡萄酒產(chǎn)熱 848kcal/ L； ? 35度（酒度）啤酒產(chǎn)熱 356kcal / L。 含有人體必需氨基酸： 幾類酒中的必需氨基酸含量表 mg/ L 種類 黃酒 啤酒 紅葡萄酒 異亮氨酸 21 36 亮氨酸 310 36 賴氨酸 12 43 蛋氨酸 5 28 苯丙氨酸 73 22 蘇氨酸 8 27 纈氨酸 74 19 色氨酸 — — — 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 ,王銀瑞 ,陜西科學(xué)技術(shù)出版社 ,1992年 ? 烹飪?nèi)バ入狐S酒本身香氣濃郁、口味鮮美，而且使有些食品中的三甲胺（腥氣物質(zhì)）溶于黃酒中，當(dāng)烹調(diào)加熱時(shí)使三甲胺腥味與酒精一起揮發(fā)，從而起到去腥作用。 ? 作藥引：可使藥中的有機(jī)成分較快地溶解在酒精中，飲后加快血液循環(huán)，舒筋活血，使其更快地發(fā)揮藥性。 ? 消毒殺菌：乙醇可以任意穿透脂質(zhì)雙分子構(gòu)成的細(xì)胞膜，并且會(huì)使細(xì)胞蛋 白質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，進(jìn)而殺死細(xì)胞，因此它們可以用來(lái)制備消毒劑和殺菌劑。 ? 產(chǎn)生愉悅感（一種由一定量的酒精和其它藥物引起的充盈的快樂(lè)感）或者滿足精神暗示的需求：如一、中各項(xiàng)。 四、飲酒后的行為特征： ? 飲酒前 、 后的主觀愿望與客觀實(shí)際表現(xiàn)之間有極大的不確定性： ? 往往事與愿違，難以控制，出乎意料，后悔不迭。 適度飲酒者與酗酒者的 行為特征一： 適度飲酒者特征 酗酒者典型特征 偶爾的慢慢地飲酒 喝得很快 ， 猛烈 在飲酒時(shí)或之前吃些食物 空腹飲酒 不會(huì)狂飲 ， 能適時(shí)停止 狂飲 ， 直至喝醉 很尊敬不飲酒的人 強(qiáng)要他人飲酒 在解決問(wèn)題或者作決定時(shí) ，避免飲酒 在面臨問(wèn)題和決定時(shí) ， 會(huì)選擇飲酒 適度飲酒者與酗酒者的 行為特征二： 適度飲酒者特征 酗酒者典型特征 不欣賞也不鼓勵(lì)喝醉酒 認(rèn)為喝醉酒很有趣或者很值得欣賞 飲酒姿態(tài)很文雅 在喝酒時(shí) ， 變得大聲 、 憤怒 、暴力或者沉默 不會(huì)由于喝酒給他人和自己帶來(lái)麻煩 因?yàn)轱嬀剖棺约?、 家人或他人的身體和感情造成傷害 適度飲酒的量是多少？ ? （ 1） “ 適度 ” 這個(gè)詞很難定義 ， 因?yàn)閷?duì)每個(gè)人而言 ， 每天合適的酒精攝入量沒(méi)有一個(gè)定值 ， 對(duì)酒精的耐受性每個(gè)人是不一樣的 。 ? （ 2）人體之間飲酒量的差異，主要取決于酒精脫氫酶（ ADH） 和乙醛脫氫酶這兩個(gè)脫氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，飲酒量小。 （ 3）權(quán)威建議的飲酒量： ? 平均身材的健康男性，一天飲酒不宜多過(guò) ； ? 而對(duì)于平均身材的健康女性，一天飲酒不宜多過(guò) ； ? 一般說(shuō)適宜酒精量為 ~，這個(gè)量，被認(rèn)為已足夠來(lái)興奮精神，而且不會(huì)導(dǎo)致對(duì)身體的長(zhǎng)期傷害。 五、適度飲酒是否有益？爭(zhēng)論一： 肯定的答案 否定的答案 很多人在一起聚餐時(shí) ，準(zhǔn)備些酒精飲料是必然選擇 。 聚餐提供的飲料 ， 無(wú)論是否含有酒精 ， 都會(huì)使交談變得更輕松 。 適量的地飲酒會(huì)消除壓抑 、 有益社交 ， 并給人以精神愉悅 ， 這正是人們所追求的感覺(jué) 。 無(wú)酒精啤酒和脫醇葡萄酒同樣會(huì)振奮心情 、 促進(jìn)社交 ， 而又保證工作中的寬松效果 。 五、適度飲酒是否有益？爭(zhēng)論二： 肯定的答案 否定的答案 葡萄酒中的高鉀含量有助于降低高血壓 。 因?yàn)榫凭拇罅繑z入 ， 會(huì)使血壓升高 ， 所以葡萄汁要比酒更為適合高血壓病人飲用 。 葡萄酒有利于鉀 、 鈣 、 磷 、 鎂和鋅的吸收 。 酒精同時(shí)也會(huì)提高這些礦物質(zhì)元素的排泄 ， 所以最好選擇脫醇的葡萄酒和葡萄汁 。 葡萄酒中所含的苯酚和其它植物化學(xué)物質(zhì) ， 可以作為抗氧化劑來(lái)保護(hù)心血管系統(tǒng) ， 防止由于氧化帶來(lái)的損傷而導(dǎo)致心臟病 。 脫醇的葡萄酒和葡萄汁同樣含有類似于葡萄酒的植物化學(xué)物質(zhì) ， 且不會(huì)增加酒精本身可能會(huì)對(duì)肝臟 、 胰臟組織造成氧化應(yīng)激損傷 。 五、適度飲酒是否有益？爭(zhēng)論三： 肯定的答案 否定的答案 對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良和嚴(yán)重食欲不振的人 ， 葡萄酒可能有助于他們進(jìn)食 。 酒精飲料通常會(huì)抑制食欲 ，使人們不知道餓 。 可以提高老年人的生活激情 ， 促進(jìn)他們的社會(huì)交往 ，而且有利于睡眠 。 飲酒對(duì)年輕人的身體毫無(wú)好處 ， 只增加了他們死于各種原因的危險(xiǎn)性 。 六、酒精進(jìn)出人體的吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)、分解、排泄等生
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