【正文】 B 用中國餐具C 行中國傳統(tǒng)禮儀D 遵循中國飲食習慣（）：A 突出宴會主題B 先左后右的原則C 方便客人就餐D 便于服務員服務（）。（）中餐宴會菜單可以作為紀念品讓參加宴會的客人帶走。（）大型宴會根據(jù)情況可預先斟倒白酒和飲料。(每題2分，共30分)鋪臺布時，服務員應站在（）一側(cè)操作。A、餐飲服務的好壞B、餐飲菜品質(zhì)量的好壞C、服務技能的好壞D、餐飲管理水平的高低1餐飲生產(chǎn)的特點之一是（）A、生產(chǎn)量難以預測B、銷售量受進餐時間的限制C、無形性D、直接性1提高服務質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于（）A、美味佳肴B、餐飲部設施設備C、廚師和餐廳服務員D、服務員的操作技能1中餐上菜的順序是（）A、冷菜、熱菜、湯、點心、水果B、熱菜、冷菜、湯、點心、水果C、冷菜、熱菜、點心、湯、水果D、熱菜、湯、冷菜、點心、水果1牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類，則最好配以酒度較高的（）。擺臺可以分為糕的美稱。我的說課將從課程定位，課程設計等5個方面展開。為此，我們外語系旅游英語專業(yè)，聯(lián)合香港雅博幽蘭集團公司，新開設了國際酒店方向。少數(shù)英語拔尖，服務技能過硬的學生還將培養(yǎng)為中高層管理者。從前導課程來看，它是酒店總體服務與管理知識之后的具體細分。在進行課程目標設計時，我們與專業(yè)教育指導委員會共同探討，確立課程目標包含的知識目標為：熟練掌握餐飲服務的主要流程和操作技能；全面掌握中西餐服務的常用英語口語必備詞匯；熟悉餐廳菜單的設計和原材料的管理，能力目標為能熟練操作各項基本技能；能按標準服務程序進行中西餐服務。在選取課程內(nèi)容時，我們主要是考慮了這三個原則。所以，圍繞這三個原則，這些教學內(nèi)容由我們的專任教師和訂單企業(yè)一線技術(shù)骨干共同教授。在課程內(nèi)容的結(jié)構(gòu)上，我們根據(jù)各崗位需要掌握的服務技能，和經(jīng)營管理能力，將其整合為三大教學模塊：即：服務技能模塊、基礎服務模塊、餐廳經(jīng)營管理模塊。我們還精心挑選了以下參考教材，來擴充學生的知識面。我們還按照訂單式人才培養(yǎng)模式，制定了該課程的課程標準，并嚴格遵照執(zhí)行。包括小組競賽，最后，教師統(tǒng)一考核評價打分。他們普遍存在動手能力較弱，英語基礎良莠不齊，喜歡等候老師灌輸書本知識的弱點。引導學生自主學習，促進可持續(xù)發(fā)展，第三個措施是因材施教多給學生鼓勵，把英語優(yōu)秀的學生朝中高層管理者方向培養(yǎng)，動手能力強的學生向國際酒店服務員方向培養(yǎng)。同時，采用多媒體和網(wǎng)絡技術(shù)等現(xiàn)代化教學手段，保證達到最佳教學效果。期末校內(nèi)結(jié)果考核占30%，其中包括15%的技能操作考核，總體說來，我們實現(xiàn)了“過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合”“課程考核與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合”、“校內(nèi)考核與校外企業(yè)考核相結(jié)合”的“三結(jié)合”考核形式。具體教學實施步驟分為“引”“展”“練”“收”“續(xù)”5個環(huán)節(jié)。并讓學生對其進行優(yōu)缺點分析后，小組代表上臺闡述觀點。第四個環(huán)節(jié)為收上學生優(yōu)秀作品進行展示，接著學生互評，老師點評總結(jié)考核打分。而且學歷，職稱結(jié)構(gòu)都較高。教學資源也十分豐富。實習學生的良好英語溝通能力和熟練的服務技巧受到外賓和訂單企業(yè)的交口稱贊。那么，以上是我說課的全部內(nèi)容，懇請各位專家領(lǐng)導老師批評指教，謝謝。A．我國國旗掛上方，外國國旗掛下方 B．我國國旗掛左方，外國國旗掛右方 C．兩國國旗并列排放，不分上下左右 D．我國國旗掛右方，外國國旗掛左方 4．如果賓客有被冷落、怠慢的感受，是因為服務員（）。A．主人右邊 B．主賓右邊 C．副主人右邊 D．副主賓右邊（）是飯店承辦的某些大型活動的告示和指南，通常用于大中型的宴請活動、大型會議等。（每題4分，共28分）1．以下使餐飲服務服務員易于實現(xiàn)的產(chǎn)品有（）等。，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。（）餐飲企業(yè)應通過增加服務項目、延長營業(yè)時間、提高菜肴價格等方法努力提高餐飲銷售量。（每空2分，共12分）宴會按餐別分有、等。（10分）中餐迎賓服務程序。試分析服務員應吸取哪些教訓？七、案例分析（共15分）一天，北京某酒店張燈結(jié)彩，充滿熱鬧的氣氛?？腿税粗付ǖ淖牢灰灰蛔?，但引座小姐發(fā)現(xiàn)，仍有數(shù)名客人不知何因站在桌前不入座。試分析宴會準備過程中有哪些環(huán)節(jié)沒有做好？餐廳插花及餐巾花應如何選擇和運用？第五篇：〈餐飲服務與管理〉課程標準《餐飲服務與管理》課程標準課程代碼：課程名稱：餐飲服務與管理適用專業(yè)：旅游管理學分：3學時：54一、課程性質(zhì)和任務（一）課程性質(zhì)《餐飲服務與管理》課程是飯店管理專業(yè)的主干專業(yè)課程，是學生必修的崗位能力課程。本課程為酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎課程，前導課程是《飯店管理概論》、《前廳客房服務與管理》、《公關(guān)與服務業(yè)禮儀》、《旅游心理學》；后續(xù)課程為《餐飲連鎖管理》、《飯店英語》、《飯店人力資源管理》、《飯店會計》、《旅游營銷學》、《高級餐飲服務技能（考證培訓）》、《頂崗實習》、《畢業(yè)實習》。（3）將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學全過程本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學全過程，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)情感、服務態(tài)度和正確的價值觀。注重課程理論知識的知識性、職業(yè)性、適應性與開放性，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念。（2）實踐考核體系設計理念實行技能考核的“三結(jié)合”的考核體系。本課程緊緊圍繞飯店高技能人才應該具備的實踐能力和職業(yè)技能，以飯店餐飲服務與管理崗位要求為導向，以職業(yè)崗位能力、行業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)和職業(yè)資格證書獲取為目標，開展實踐性教學。（二）教學建議教學設計理念：（1）工作流程模塊化：根據(jù)學院辦學與專業(yè)培養(yǎng)目標，結(jié)合本課程的人才培養(yǎng)目標，遵循本課程的設計理念，結(jié)合餐飲服務與管理能力的素質(zhì)要求，采用餐飲管理專家的意見，重組本課程的教學內(nèi)容，設計出餐飲基礎理論、餐飲服務技能、餐飲服務方式、餐飲菜單設計、餐飲管理等六大模塊內(nèi)容，實現(xiàn)工作流程的模塊化教學。（5）教學模式：實踐教學實地化：學院為本專業(yè)建立了模擬前廳、包床實訓室、吧臺與一間標準客房，并購置大量的實訓設備和用品。（1）現(xiàn)場教學：即根據(jù)教學內(nèi)容和教學需要，將教學安排到企業(yè)相關(guān)現(xiàn)場，在真實的職業(yè)環(huán)境和氛圍中教學。（3）啟發(fā)式教學法：在授課的過程中，教師避免采用灌輸理論知識的方式，而是采用提問和分析的方式，循序漸進地誘導、啟發(fā)、鼓勵學生對問題和現(xiàn)象進行思考、討論，再由教師總結(jié)、答疑，做到深入淺出、留有余地，給學生深入思考和進一步學習的空間，同時也提高了學生的學習主動性。在講解過程中結(jié)合案例，加深學生對基本理論的理解和認識。進而又促進了教學。恰當運用現(xiàn)代輔助教學手段。