20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十章-合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 收入的提高，動(dòng)物性食物攝入量增加，而谷類(尤其是粗糧)薯類和蔬菜的攝入量減低，也面臨膳食纖維攝入量不足的問(wèn)題。n)我國(guó)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況,能量 基本(jīběn)滿足 蛋白質(zhì)量足，質(zhì)稍差 礦物質(zhì)：鈣、鐵和鋅不足 維生素：A，B1，B2不足,第十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。n)分層整群隨機(jī)抽樣，在全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的132個(gè)縣（區(qū)、市）（見(jiàn)圖1）共抽取71971戶（城市24034戶、農(nóng)村47937戶）， 243479人（城市68656人、農(nóng)村174 823人）。li225。n)營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善,（一) 居民(jūm237。,與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例(bǐl236。)提高。,第二十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。ngcūn)下降51%；兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村(n243。n)貧血患病率有所下降,城市男性由1992年的13.4%下降(xi224。ng)到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降(xi224。ng)至18.8%。 畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。此外，奶類、豆類制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。nk249。,鐵、維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。ng)患病率上升迅速,高血壓患病率有較大幅度升高 我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。nɡ)增加,我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)(ɡāo d225。,血脂異常(y236。)血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億。,第三十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。,二、合理(h233。 要求盡量減少科學(xué)術(shù)語(yǔ)，使用民眾更易懂的通俗語(yǔ)言。n)膳食指南內(nèi)容,（1997年4月10日通過(guò)并頒布） 食物多樣、谷類為主 多吃蔬菜、水果(shuǐguǒ)和薯類 常吃奶類、豆類或其制品 經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油 食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 膳食要清淡少鹽 飲酒應(yīng)限量 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,第三十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。,（二）美國(guó)及其他國(guó)家(gu243。,示意圖由四個(gè)顏色(y225。,2．英國(guó)的健康飲食(yǐnsh237。,3．日本的健康(ji224。,第四十頁(yè)，共六十一頁(yè)。,三、合理膳食的構(gòu)成(g242。編制食譜是有計(jì)劃地調(diào)配膳食，保證膳食多樣化和合理的膳食制度的重要手段。)的基本要求,要有符合用膳者需要的營(yíng)養(yǎng)素 要有科學(xué)、合理的食譜 要有合理的膳食制度 要有科學(xué)的烹飪方法 要有良好的飲食習(xí)慣和生活(shēnghu243。tā)營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡 膳食纖維 食物酸堿平衡,第四十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。w249。ng)膳食寶塔,谷類300~500g,蔬菜(shūc224。ng)膳食寶塔,谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該(yīnggāi)吃300500克； 蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400500克和100200克； 魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125200克(魚蝦類50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克)； 奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。,寶塔(bǎotǎ)應(yīng)用,在應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)，要注意以下幾點(diǎn) 1．確定你自己的食物需要(xūy224。ng)食物需要,確定(qu232。ng)食物需要,第五十頁(yè)，共六十一頁(yè)。,豆類,第五十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。i),第五十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。nɡ sh224。gu242。nqo ch225。)一定時(shí)期的食物消耗總量，統(tǒng)計(jì)該時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算出每人每日各種食物的攝入量，再按《食物成分表》計(jì)算出各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。)檢驗(yàn),2 體格檢查 體重：標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)105 身高、胸圍及體格營(yíng)養(yǎng)指數(shù) 體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重(kg)/身高(m)2 比胸圍=胸圍(cm)/身高(m)100 皮脂厚度 用皮褶計(jì)測(cè)量。,思 考 題,什么叫膳食結(jié)構(gòu)（食物結(jié)構(gòu)）？三種膳食結(jié)構(gòu)對(duì)人體健康各有什么影響？ 簡(jiǎn)述我國(guó)居民的膳食指南和食物金字塔的基本內(nèi)容。,第六十頁(yè)，共六十一頁(yè)。膳食結(jié)構(gòu)反映了人群營(yíng)養(yǎng)水平，是衡量其生活水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度之一。三大熱能營(yíng)養(yǎng)素平衡（葷
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