20xx年醫(yī)學(xué)專題—第十一章-營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 )強(qiáng)化劑的定義和分類,* 氨基酸及含氮化合物 ：2類3種 賴氨酸：L鹽酸賴氨酸，L賴氨酸L天冬氨酸鹽 ?；撬??氨基(ānjī)乙基磺酸)：?；撬?第十三頁(yè)，共五十五頁(yè)。ngy236。ngyǎng)強(qiáng)化劑的定義和分類,VH (生物素、維生素B7)：生物素 膽堿：酒石酸氫膽堿、氯化膽堿 √ Vc ： L抗壞血酸，抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸磷酸酯鎂、抗壞血酸鈉； √肌醇(類維生素) ：肌醇 √肉堿(類維生素)：左旋(zuǒ xu225。 suān y224。omǔ)、硒化卡拉膠、硒蛋白 、富硒食用菌粉； ? 鎂劑(4種)：氯化鎂、葡萄糖酸鎂、硫酸鎂、氧化鎂； ? 銅劑(2種)：硫酸銅、葡萄糖酸銅； ? 猛劑(3種)：氯化錳、葡萄糖酸錳、硫酸錳； ? 鉀劑(5種)：甘氨酸鉀、葡萄糖酸鉀、檸檬酸鉀、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀； ? 氟劑(1種)：氟化鈉,第十八頁(yè)，共五十五頁(yè)。,20,二、各類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇(xuǎnz233。 種類：主要有賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸4種，其中又以賴氨酸最為重要。,22,* 維生素類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑選擇的依據(jù) ? 維生素具有(j249。)的依據(jù),第二十二頁(yè)，共五十五頁(yè)。)的依據(jù),第二十三頁(yè)，共五十五頁(yè)。nghu224。olǐ)劑量：用來(lái)治療維生素缺乏病癥的劑量（約為生理劑量的10倍）。nghu224。),167。)（維生素A原） βcarotene,使用(shǐy242。y232。ng)，而且每天都有一定量排出 ? 有些無(wú)機(jī)鹽如鈣、鐵易于缺乏，尤其是青少年、孕婦和乳母更易缺乏； ? 有些依環(huán)境條件而易于缺乏如碘、硒、氟； ? 近年認(rèn)為像鋅、鉀、鎂、銅、錳等也有強(qiáng)化的必要；,第二十八頁(yè)，共五十五頁(yè)。ng)示例,飲食傳統(tǒng) 機(jī)體特殊(t232。ng)（劇毒）,使用： 必須在省級(jí)部門指導(dǎo)下使用 預(yù)混合添加，確保在食品中混合均勻,第三十頁(yè)，共五十五頁(yè)。,32,Part 2:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用(zu242。ngyǎng)強(qiáng)化劑的作用,復(fù)原(restoration)：補(bǔ)充食品加工(jiā gōng)中損失的營(yíng)養(yǎng)素。 ? 賴氨酸：面粉及小米中含最少，甘薯及馬鈴薯則含較多，可向面粉中強(qiáng)化賴氨酸； ? 色氨酸：玉米中缺，而小米及馬鈴薯中較豐富，可向玉米中強(qiáng)化色氨酸； 標(biāo)準(zhǔn)化(standarization)：將營(yíng)養(yǎng)素加到食品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的水平(shuǐp237。ngyǎng)強(qiáng)化劑的作用,第三十四頁(yè)，共五十五頁(yè)。)，應(yīng)在食品中強(qiáng)化Vc，可顯著減少鉛中毒。nz233。nghu224。mǐ) 優(yōu)點(diǎn)：覆蓋面大、可接受性高 缺點(diǎn)：食品加工時(shí)，強(qiáng)化劑有一定程度的損失,（二）方法(fāngfǎ),生產(chǎn)前,生產(chǎn)中,生產(chǎn)后,生物學(xué)強(qiáng)化,在食品加工過(guò)程中添加，這是強(qiáng)化食品最普遍采用的方法如：嬰兒食品、飲料、罐頭、焙烤制品、糖果、糕點(diǎn),在成品中添加，即，最后工序中加入的方法 可減少?gòu)?qiáng)化劑在加工前的原料處理過(guò)程和加工中的破壞損失，如：奶粉、軍用食品（壓縮食品類）,先使生物吸收利用強(qiáng)化劑，然后再使生物生產(chǎn)富含該種強(qiáng)化劑的產(chǎn)品 如：碘蛋、鋅乳、硒米/茶,強(qiáng)化劑量,第三十七頁(yè)，共五十五頁(yè)。ix237。 一般地，強(qiáng)化量以人體每日推薦膳食中供給量的1/3~1/2為宜,第三十八頁(yè)，共五十五頁(yè)。ngyǎng)強(qiáng)化的注意事項(xiàng),強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素及強(qiáng)化的食品 所強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)是在大多數(shù)人膳食中其含量低于所需量的營(yíng)養(yǎng)素，被強(qiáng)化食品應(yīng)是人們大量消費(fèi)的食品。,第四十頁(yè)，共五十五頁(yè)。例如： 賴氨酸的強(qiáng)化：由于L賴氨酸易吸收空氣中的碳酸氣變成碳酸鹽，具有潮解性，難以處理，所以一般采用其鹽酸鹽或天冬氨酸鹽的形式使用； 抗壞血酸的強(qiáng)化：普通維生素C在200℃處理15min會(huì)分解導(dǎo)致活性完全喪失，而維生素C磷酸酯鎂仍殘存90%，生物效應(yīng)基本不變，因此適于高溫加工食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。ngyǎng)強(qiáng)化的注意事項(xiàng),第四十二頁(yè)，共五十五頁(yè)。 卟啉鐵和血紅素鐵穩(wěn)定性好、吸收好,但價(jià)格高而較少使用。nɡ y242。ng)與使用,表6 氨基酸及含氮化合物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用(shǐy242。,47,續(xù)表7,四、常用(ch225。nɡ y242。ng)與使用,第四十九頁(yè)，共五十五頁(yè)。ngyǎng)強(qiáng)化劑的使用標(biāo)準(zhǔn)(GB1488094及擴(kuò)大使用),第五十頁(yè)，共五十五頁(yè)。x236。ng)標(biāo)準(zhǔn)(GB1488094及擴(kuò)大使用),第五十三頁(yè)，共五十五頁(yè)。ng)有哪些？ 添加強(qiáng)化劑應(yīng)注意什么問(wèn)題?,復(fù)習(xí)題,第五十四頁(yè)，共五十五頁(yè)。水中浸泡后在水中或碳酸鹽中煮沸。ng)比較有保證外，其他強(qiáng)化食品大都以贏利為目的達(dá)不到改善營(yíng)養(yǎng)的效果?！碳〈?類維生素)
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