酒吧員工作崗位職責(zé)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。（5）搬運(yùn)和使用杯具器時(shí)應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。（2）公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營(yíng)、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。（1）吧吧長(zhǎng)是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)整個(gè)吧臺(tái)的日常工作安排，吧員須無(wú)條件服從吧臺(tái)長(zhǎng)下達(dá)的命令，任何事先服從后上訴。（2）收到有疑問(wèn)或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系落單服務(wù)員，明確所點(diǎn)物品。（2）切制生果、裝飾品或包裝小食時(shí)應(yīng)戴手套，戴帽，穿圍裙。（5）常洗手，每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。每日小掃，每周大掃（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、吧臺(tái)衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。（5）每逢周三、周日將吧臺(tái)所有杯具、用具全部清洗。（2）出品規(guī)范是對(duì)每一樣酒水出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。C、強(qiáng)調(diào)：大家必須明白，每個(gè)公司有每個(gè)公司的制度，不管你以前所學(xué)多廣，但都必須按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水，這一點(diǎn)極其重要，每個(gè)員工必須謹(jǐn)記。（3）盤點(diǎn)表必須仔細(xì)認(rèn)真，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分處罰。C、吧臺(tái)長(zhǎng)必須合理安排領(lǐng)料步驟，和倉(cāng)庫(kù)有良好的協(xié)調(diào)，搬完貨后檢查核對(duì)領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤，仔細(xì)核對(duì)。B、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。（3）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。（2）公司各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營(yíng)、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制度的，做為公司員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。二、班前例會(huì)點(diǎn)名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。（3）認(rèn)真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。2）杯具擺設(shè)：杯具要分類擺放整齊、美觀、實(shí)用，杯底墊上杯布。2）設(shè)備檢查：檢查所有設(shè)備是否工作正常（如制冰機(jī)、雪柜、風(fēng)柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。擦洗干凈所有杯具、用具?？辞宄恳粡垎?，絕對(duì)憑單出品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。3）不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做聲音舞弊之事。2）準(zhǔn)備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。清潔吧臺(tái)：保證吧臺(tái)內(nèi)無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)各水、無(wú)不良?xì)馕丁?）根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開次日領(lǐng)料單。工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點(diǎn)、難點(diǎn)，及時(shí)與吧臺(tái)長(zhǎng)溝通。三、酒水的保管、貯存（一）酒水的保管入庫(kù)的酒水要進(jìn)行登記每一類酒水要立一卡片，對(duì)酒的名稱、產(chǎn)地、酒齡、標(biāo)價(jià)、日期、數(shù)量等登記在案。（三）酒類貯存要領(lǐng)各種酒類應(yīng)放置陰涼處。不可與有特殊氣味的物品并存。由少爺或服務(wù)員確定存酒客人姓名（三）存酒方式：由少爺在己開瓶的洋酒瓶身標(biāo)簽上確認(rèn)酒的刻度，送去指定吧臺(tái)。到指定存酒的吧臺(tái)領(lǐng)取存酒。18:00—18:20清點(diǎn)庫(kù)存中洋酒、啤酒、飲料并與昨日核對(duì)檢查備品是否充足（備品包括：紙巾、花生、爆米花、牙簽、小盤、豉油碟、爆米花筐等）。備紙抽將大小紙抽盒裝滿。按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)付貨（如VIP紙抽上大盒，其他小盒，單份套餐上2個(gè)小吃，2套上4個(gè)小吃，不能重樣，VIP、卡座、散臺(tái)區(qū)分）。01:30—00:20清理衛(wèi)生（地面，墻面，死角搽干凈，無(wú)油污，酒水，備品擺放整齊）。準(zhǔn)備好傳菜的營(yíng)業(yè)工具（如筆、開瓶器、打火機(jī)、托盤等）。當(dāng)出品部電腦出小票后（一式三聯(lián)），傳菜員撕下小票核對(duì)出品部所出物品，核對(duì)無(wú)誤后在一式三聯(lián)電腦小票上簽自己的名字，必須正楷清楚。B、干果、廚房出品等一律使用圓形托盤。注：1）傳送結(jié)束以后，回崗時(shí)間為：60秒/次2）排隊(duì)時(shí)不可東倒西歪，扶墻靠桌，不可唱歌或大聲喧嘩。2）吃夜宵時(shí)間不得超過(guò)十五分鐘。備客人及時(shí)享用和確保出品質(zhì)量。班后例會(huì)，認(rèn)真聽取主任對(duì)當(dāng)日的工作的總結(jié)。3編排員工工作崗位，時(shí)間表。7處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。3按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。7補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。11熟悉服務(wù)程序和要求。酒吧調(diào)酒師 職責(zé)范圍: 1使各項(xiàng)出品達(dá)到酒吧的要求和標(biāo)準(zhǔn)。5將冰塊加滿以備營(yíng)業(yè)需要。9補(bǔ)充各種酒水。13在營(yíng)業(yè)中保持吧臺(tái)的干凈和整潔。制冰機(jī)，工作臺(tái)，清洗盤，酒吧的工具等。、6保持后臺(tái)的整潔，干凈。3向消費(fèi)完畢的顧客致以問(wèn)候，呈示給顧客賬單請(qǐng)賓客結(jié)賬。
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