【正文】 酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）領(lǐng)貨工作。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(zhǎng)簽名認(rèn)可。領(lǐng)百貨。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉(cāng)庫(kù)交倉(cāng)管員發(fā)貨。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有 冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。酒杯。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。（八）工程維修，在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無損壞。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。C為客人點(diǎn)酒客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水?！?調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌?！?隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。”◆ 服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。開瓶與斟酒服務(wù)在開瓶與斟酒過程中，服務(wù)員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。其進(jìn)行方法是尚先除去瓶蓋外套，至瓶口下l / 4 時(shí)，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉(zhuǎn)至全部沒人，再徐徐抽出瓶塞。其開瓶的步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45176。轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，瓶塞不動(dòng)。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時(shí)要小心，無振蕩起酒中的沉淀。兩倒法包含有兩次動(dòng)作。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。無論如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)臺(tái)號(hào)、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確?；蛘邽楣膭?lì)客人多消費(fèi)，對(duì)酒水消費(fèi)量大的客人，免費(fèi)贈(zèng)送一杯酒水，以刺激其他客人消費(fèi)。對(duì)光顧灑吧的常客，都贈(zèng)給客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧?！?有獎(jiǎng)銷售這是利用摸彩等方式等進(jìn)行的一種促銷活動(dòng)。◆配會(huì)銷售酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動(dòng)峪采取配套服務(wù)。◆促銷的期限如果促銷的時(shí)間過短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復(fù)購(gòu)買；如果促銷的時(shí)間過長(zhǎng)，可能會(huì)給消費(fèi)者造成一種變相降價(jià)的印象。4認(rèn)真抓好酒吧內(nèi)各項(xiàng)工作，制定未來計(jì)劃，并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃。8把握酒吧的經(jīng)營(yíng)定位并適時(shí)的根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新。13以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養(yǎng)強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)精神，強(qiáng)化員工對(duì)客人的服務(wù)意識(shí)，全面提高服務(wù)質(zhì)量。并起到本部門的承上起下的作用。4認(rèn)真抓好各項(xiàng)工作，制定未來計(jì)劃，并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃。酒吧管理制度—營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)部副總崗位職責(zé)1全面負(fù)責(zé)管理日常工作，貫徹酒吧的規(guī)章制度、經(jīng)營(yíng)思路，確保外聯(lián)各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。6積極聽取工作匯報(bào)、意見、建議，分析討論解決問題。2積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設(shè)施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對(duì)公司的意見及時(shí)匯報(bào)。2做好開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具、備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。2負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。6勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。酒吧管理制度—酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)與工作流程清潔的效果：18：30分，準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位，清洗地面、墻面（木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu)）、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮； 7：15分之前完成以上工作。（根據(jù)酒吧實(shí)際可做此項(xiàng)服務(wù)增減）D如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。G如是服務(wù)對(duì)象是年輕男士，可向客人介紹啤酒類飲品，并跟好酒杯，篩盅，濕巾，冰塊等。B客人用過的毛巾要及時(shí)收走，并不可用其清潔，須用清潔夾。I了解客人消費(fèi)程度，以及時(shí)回答客人，如客人超消費(fèi)應(yīng)提醒客人。M如客人提出特殊服務(wù)或待遇時(shí)，要請(qǐng)示經(jīng)理解決?！笨腿烁顿~后，接過錢要說“多謝，這里是XX元，應(yīng)找回您XX元，請(qǐng)稍等”。B如客人已走，發(fā)現(xiàn)有客人遺失的物品，無論貴重與否都應(yīng)交與吧臺(tái)或收銀臺(tái)保管，并做好記錄。酒吧經(jīng)理工作崗位職責(zé)：按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；檢查各酒吧每日工作情況，控制出品成本，防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊。做好每日《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表》并按時(shí)上交財(cái)務(wù)部。（二）、酒吧經(jīng)理的工作流程：營(yíng)業(yè)前（1）參加每日例會(huì)，要求無缺席，儀容干凈整齊；（2）做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，認(rèn)真仔細(xì)。（3）解決吧員之間或吧員與服務(wù)人員之間問題，處理要得當(dāng)。（3）收好所有酒水物品鎖好，做到無遺漏。3制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，并督促下級(jí)執(zhí)行。7負(fù)責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。3建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并監(jiān)督貫徹實(shí)施。7搞好本部門的物資財(cái)產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用，節(jié)約成本開支，定期配合相關(guān)部門的檢查。C、營(yíng)銷部經(jīng)理直屬上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理下級(jí)：經(jīng)理助理1直接對(duì)常務(wù)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。5了解客人的嗜好、忌諱、習(xí)慣、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。3負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)。7負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。2全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。7做好每日銷售報(bào)表。F、吧員直接上級(jí)；吧臺(tái)經(jīng)理1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。5出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。9下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。周日全面打掃、整理．1營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。3編排員工工作崗位，時(shí)間表。7處理客人的投訴，調(diào)解員工糾紛。3按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù)。7補(bǔ)足酒杯，空閑時(shí)擦亮酒杯。11熟悉服務(wù)程序和要求。酒吧調(diào)酒師 職責(zé)范圍: 1使各項(xiàng)出品達(dá)到酒吧的要求和標(biāo)準(zhǔn)。5將冰塊加滿以備營(yíng)業(yè)需要。9補(bǔ)充各種酒水。13在營(yíng)業(yè)中保持吧臺(tái)的干凈和整潔。制冰機(jī)，工作臺(tái)，清洗盤，酒吧的工具等。、6保持后臺(tái)的整潔，干凈。3向消費(fèi)完畢的顧客致以問候，呈示給顧客賬單請(qǐng)賓客結(jié)賬。