【正文】 人群的消費(fèi)需求，增加了對(duì)菜品的需求，引起菜品以及菜品原材料的價(jià)格大幅度上漲。（三）人工成本不斷高漲人工成本是指雇主在雇傭勞動(dòng)力時(shí)產(chǎn)生的全部費(fèi)用。通俗的講，就是收入已經(jīng)養(yǎng)不活那么高工資的員工了。或是來自于人民的一種文化；人民群眾積極創(chuàng)造的他們所需要的一種民間文化。因此，企業(yè)想要沖出困境，就需要向商務(wù)和個(gè)人消費(fèi)主體轉(zhuǎn)型，將商務(wù)、個(gè)人消費(fèi)視作消費(fèi)主體方能抓住新的市場(chǎng)機(jī)遇。目標(biāo)市場(chǎng)定位就是確立企業(yè)及其產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)上的位置。高端餐飲市場(chǎng)風(fēng)向在變，重新定位是不二選擇。公務(wù)消費(fèi)型有高端餐飲的基礎(chǔ)和管理模式，可以向另外兩種高端類型轉(zhuǎn)型，而向中、低端平民消費(fèi)轉(zhuǎn)型也是一條發(fā)展的道路。依據(jù)中低端貧民的購(gòu)買力能力，制定適合他們的、他們消費(fèi)得起的菜品價(jià)格。了解未來目標(biāo)市場(chǎng)特征所謂的特征主要是按照地理、人口、心理、行為等因素對(duì)消費(fèi)者的所處地域、收入、職業(yè)、年齡、行為模式等方面進(jìn)行的描述。(2)、按照人口因素在這里,人口因素是指消費(fèi)者的人口統(tǒng)計(jì)因素如年齡、性別、職業(yè)、家庭生命周期、社會(huì)階層、宗教以及種族。(4)、按照行為因素在這里，行為因素是消費(fèi)者對(duì)高端餐飲的了解程度、態(tài)度、消費(fèi)狀況、消費(fèi)頻率、品牌忠誠(chéng)度等因素。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。酒店餐飲成本控制的原則遵循成本控制的基本原則：及時(shí)性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)相結(jié)合原則、協(xié)調(diào)性原則、全員參與的原則。但如果我們從成本99元出發(fā),這其中有一個(gè)固定成本在，我們是無(wú)法控制的。餐飲成本控制體系是衡量酒店管理水平高低的重要標(biāo)準(zhǔn)。顧客到餐廳就餐，不僅希望能夠享受到精美的菜點(diǎn)和熱情的款待，更希望餐飲產(chǎn)品物美價(jià)廉，而為保證這一點(diǎn)，酒店就應(yīng)該做好餐飲成本控制。實(shí)行雙層策略，靈活處理消費(fèi)方式。比如一桌吃零點(diǎn)餐的客人，他已經(jīng)點(diǎn)了200多元的菜，再加了2杯鮮榨果 汁50元。廣告效應(yīng)很多高端餐飲消費(fèi)并不是在于吃，而是談事。打造新的市場(chǎng)，擴(kuò)張新的客源,發(fā)展的成為更廣闊的市場(chǎng)。（五）減少浪費(fèi)浪費(fèi)是不能杜絕的，但是是可以盡量減少的。整個(gè) 高端市場(chǎng)的擴(kuò)容會(huì)看到一個(gè)天花板，畢竟一個(gè)地方的高端客戶數(shù)量有限?！暗覈?guó)大眾化餐飲的潛力很大，調(diào)整之后，中端價(jià)位的餐飲可能比重會(huì)放大?？赡車?guó)家出臺(tái)反腐節(jié)約風(fēng)令是一把雙刃劍，或許，對(duì)于高端餐飲業(yè)來說，這是一個(gè)新的挑戰(zhàn)，也是一個(gè)新的機(jī)遇。有太多的人要感謝，首先是我敬愛的老師們，謝謝你們對(duì)我的耐心栽培。其次，要感謝生我養(yǎng)我的父母，其實(shí)上大學(xué)的時(shí)候，按道理我們都已經(jīng)是成年人了，像是其他國(guó)家，早都已經(jīng)脫離父母自立了，上學(xué)的開銷等本就應(yīng)該自理了。還有我可愛的同窗們，我們互相幫助，互相進(jìn)步，我們有的會(huì)是不斷的友誼。視“管理”為“被動(dòng)反映型”而不是“主動(dòng)開發(fā)型”。人力資源管理不僅是酒店管理的重要內(nèi)容，更是酒店經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主要途徑和推動(dòng)酒店業(yè)縱深發(fā)展的源動(dòng)力。酒店行業(yè)已經(jīng)上升為更講究品質(zhì)，講究服務(wù)和塑造文化品位的更高一個(gè)臺(tái)階，從而對(duì)酒店的硬件設(shè)施，服務(wù)水平提出了更高的要求。（酒店的作用要加強(qiáng)）二、目前酒店業(yè)人力資源管理中存在的問題（沒有必要?dú)w為三條）隨著全球化的經(jīng)營(yíng)，顧客需求的快速變化以及行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以及社會(huì)發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力的加強(qiáng)，從而使得酒店人力資源在管理中占取重要的地位。管理者認(rèn)為適當(dāng)?shù)膯T工流動(dòng)有利于全社會(huì)人力資源的合理配置更有利于酒店淘汰低素質(zhì)的員工，引進(jìn)高素質(zhì)員工來提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。酒店管理中一些高學(xué)歷、年紀(jì)輕、酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)比較豐富的管理型、技能型員工成為酒店?duì)帄Z的重點(diǎn)對(duì)象。人們經(jīng)常有酒店行業(yè)是吃青春飯的思想，因此酒店工作人員多為年輕人，由于年輕人思想活躍又不安于現(xiàn)狀，一旦感到酒店使他們夢(mèng)想破滅就會(huì)產(chǎn)生跳槽的念頭。使得員工對(duì)酒店的歸屬感低。對(duì)晉升期望要求很高，而在酒店中論資排輩的情況限制了員工的正常晉升，一旦員工意識(shí)到晉升無(wú)望就會(huì)選擇跳槽。四者缺一不可。有很多酒店只是維持最低限度的培訓(xùn)，在酒店的效益下降時(shí)，培訓(xùn)的更少有的甚至不進(jìn)行培訓(xùn)。酒店行業(yè)歷來存在“經(jīng)驗(yàn)派”、“學(xué)院派”兩種經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)格及流派之爭(zhēng)，反映在培訓(xùn)領(lǐng)域就是：“經(jīng)驗(yàn)派”一味地強(qiáng)調(diào)實(shí)務(wù)操作類的培訓(xùn)，“學(xué)院派”執(zhí)著的講求理論應(yīng)用類的培訓(xùn)，在課程設(shè)置上都不是以分析培訓(xùn)需求為依據(jù)、以解決實(shí)際問題為目標(biāo)，而是“一刀切”地灌輸那些表面上自成一派、實(shí)質(zhì)上不堪施用的理論或?qū)崉?wù)知識(shí)，使一些酒店長(zhǎng)年重復(fù)著低效甚至無(wú)效的培訓(xùn)[1]。有些酒店設(shè)為人事部和培訓(xùn)部，但沒有完善的溝通和協(xié)調(diào)的機(jī)制，從而造成了培訓(xùn)效果和工作績(jī)效體制的分離。在激勵(lì)過程中，如何對(duì)下屬員工進(jìn)行管理，和員工對(duì)組織的貢獻(xiàn)有多少，完全忽視了對(duì)下屬員工的培養(yǎng)，輕視了下屬員工的個(gè)人發(fā)展、培訓(xùn)開發(fā)和個(gè)人的需求。酒店人力資源管理的激勵(lì)機(jī)制需要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新是酒店穩(wěn)步發(fā)展的前提。三、提高酒店業(yè)人力資源管理的對(duì)策（改進(jìn)的角度很多，不必要硬往三條里面塞）酒店是人的事業(yè)，人是酒店的靈魂，以人為本，關(guān)心人，理解人，尊重人。因此酒店需要制定一系列相應(yīng)對(duì)策。，有利于控制員工流動(dòng)。為員工未來的崗位的競(jìng)爭(zhēng)和職業(yè)德晉升提供必要的準(zhǔn)備。以此來增強(qiáng)員工對(duì)酒店的歸屬感和忠誠(chéng)度。就要制定合理的報(bào)酬?？梢詫?duì)經(jīng)常加夜班的員工，或者那些因?yàn)榭腿说难诱`而加長(zhǎng)工作時(shí)間的員工給予一定的加班工資，或延長(zhǎng)年假時(shí)間以作補(bǔ)償。要想留住員工,酒店要建立合理的職業(yè)晉升制度,注重從內(nèi)部選拔人才,充分發(fā)揮企業(yè)現(xiàn)有人力資源的作用，這就得需要管理者充分了解每一個(gè)員工,然后為他們制定合適的培養(yǎng)計(jì)劃,并且提供適合的崗位,讓員工充分地發(fā)揮自己的能力。要鼓勵(lì)員工的內(nèi)部流動(dòng)，人在長(zhǎng)期從事單調(diào)的工作和生活時(shí),常常會(huì)有心理疲勞的感覺即心理學(xué)家所說的心理老化。酒店應(yīng)該根據(jù)員工自身的特長(zhǎng)和愛好興趣讓他們?cè)诰频陜?nèi)進(jìn)行合理地流動(dòng),從而大大地減小他們向外看的可能性，以此來降低員工的流動(dòng)率。由于行業(yè)的特點(diǎn)，酒店員工每天都要與各種類型的顧客打交道，當(dāng)遇到素質(zhì)低的顧客會(huì)使員工的心理受到很大影響,因此必須營(yíng)造一個(gè)讓人心情舒暢的工作氛圍，酒店應(yīng)該關(guān)心員工、員工也要熱愛酒店。在精神上要給予員工一定的鼓勵(lì)和支持，必須尊重信任員工，并為員工提供交流的機(jī)會(huì)。、培訓(xùn)過程、培訓(xùn)操作的整體性原則從整體上把握發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展目標(biāo)之間的差距，統(tǒng)籌考慮發(fā)展戰(zhàn)略、管理能力、企業(yè)文化、資源稟賦、組織架構(gòu)、經(jīng)營(yíng)特色等因素，確定具有針對(duì)性、系統(tǒng)性、前瞻性的人力資源培訓(xùn)總體思路。即針對(duì)不同的管理層級(jí)、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)、職能部門、工作崗位確定不同的培訓(xùn)目標(biāo)，每個(gè)培訓(xùn)目標(biāo)都應(yīng)以相應(yīng)的績(jī)效目標(biāo)為參照、從而保持與相關(guān)的培訓(xùn)目標(biāo)之間的銜接和協(xié)調(diào)，以促成培訓(xùn)目標(biāo)體系和績(jī)效目標(biāo)體系的互動(dòng)、共進(jìn)。酒店企業(yè)需要關(guān)注旅游產(chǎn)業(yè)、酒店行業(yè)的總體發(fā)展態(tài)勢(shì)和趨勢(shì)，并從打造和鞏固酒店自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力出發(fā)，來建立全員性（即每個(gè)員工都能得到必要的、系統(tǒng)的、與時(shí)俱進(jìn)的職業(yè)培訓(xùn)，與酒店同發(fā)展、共成長(zhǎng)。）的動(dòng)態(tài)培訓(xùn)體系。培訓(xùn)需求分析既是制定培訓(xùn)計(jì)劃的前提、又是評(píng)估培訓(xùn)效果的基礎(chǔ)，主要從組織分析，崗位分析，員工分析，績(jī)效分析，需求評(píng)審五個(gè)方面著手。首先所有員工必須認(rèn)真填寫人力資源分發(fā)到每個(gè)職能部門的《培訓(xùn)需求調(diào)查表》，然后由直接主管初審、部門主管復(fù)核《培訓(xùn)需求調(diào)查表》后匯總成為本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，再報(bào)送人力資源培訓(xùn)職能部門。還要包括培訓(xùn)依據(jù)，培訓(xùn)目的，培訓(xùn)對(duì)象，培訓(xùn)時(shí)間，課程內(nèi)容，師資來源，進(jìn)度要求和經(jīng)費(fèi)安排等要素。也可以進(jìn)行由培訓(xùn)教師在工作現(xiàn)場(chǎng)范圍外對(duì)員工進(jìn)行集中式的工作現(xiàn)場(chǎng)外培訓(xùn)。激發(fā)培訓(xùn)者和受訓(xùn)者之間的溝通和互動(dòng)，使雙方能從培訓(xùn)中得到樂趣。還要關(guān)注員工對(duì)培訓(xùn)的主題、內(nèi)容、教師、教材、進(jìn)度、形式、環(huán)境和設(shè)施等條件是否滿意。（三）搞好內(nèi)部激勵(lì)政策 建立現(xiàn)代新型激勵(lì)機(jī)制，推動(dòng)酒店的發(fā)展。使員工能夠最大限度地發(fā)揮自己的才能，善待酒店的客人。、較高的文化程度、較好的素質(zhì)以及較廣的社會(huì)關(guān)系。一般酒店的前廳部、財(cái)務(wù)部等部門都是他們管理。激勵(lì)的實(shí)施來源于企業(yè)文化的思想和原則。酒店應(yīng)設(shè)立一些專門為員工家屬提供的特別活動(dòng)，、也讓其家屬感到溫情和滿足。參考文獻(xiàn)：（至少要十條以上）[1]郭劍英．《人力資源管理如何應(yīng)對(duì)酒店員工的高流動(dòng)》．《中國(guó)期刊網(wǎng)》．企業(yè)研究．2007．10．62 [2]高志仁、劉曉麗．《中國(guó)酒店業(yè)人力資源管理中激勵(lì)機(jī)制的應(yīng)用研究》．《中國(guó)期刊網(wǎng)》企業(yè)家天地〃理論版 2008．4 ．44 [3]王文利．《論酒店人力資源管理》．《中國(guó)期刊網(wǎng)》．企業(yè)發(fā)展．2006．10．28 [4]Cary Resource Management [M]；清華大學(xué)出版社．2002．251－253[5]Gail Garfinkel Weiss,歐睿杰，Practice Pointers：The benefits of Crosstraining staff．CONTEMOORARY MEDICINE．2006．08 [6]Drucker P．F；The Practice of Management．北京機(jī)械工業(yè)出版社．2006．1 [7]F．Leigh Branham，AMACOM，《24種留住核心員工的方法留住對(duì)你企業(yè)起作用的核心員工》．1992The Problems and Countermeasures tothe Human Resource Management of Chinese HotelQin Yanhua Nanjing university of information science＆technologyABSTRACTHuman resource management is not only an important element of hospitality management, but also the main way of economic growth of hotel and the original impetus to the indepth development of , current hotel human resource management is in the traditional stage of personnel management, which treats “human” as “cost” rather than “resources”。第四篇：酒店管理畢業(yè)論文連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店的現(xiàn)狀分析與創(chuàng)新發(fā)展[摘要]隨著如家登陸納斯達(dá)克，中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店上市的局面也由此打開。[關(guān)鍵詞] 經(jīng)濟(jì)型酒店；商務(wù)；旅游；品牌[Abstract ] as if the home is landed NASDAQ listing, China Econo Hotel situation it also the home, Jinjiang inns, MOTEL168, Econo Hotel chain enterprises in domestic are personage inside course of study points out, China39。brand4．經(jīng)濟(jì)型酒店的目標(biāo)市場(chǎng)是一般商務(wù)人士、工薪階層、普通自費(fèi)旅游者和學(xué)生群體等。三、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展歷程（一）世界范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店（Budget Hotel）是相對(duì)于傳統(tǒng)的全服務(wù)酒店（Full Service Hotel）而存在的一種酒店業(yè)態(tài)。例如，早在1939年美國(guó)佛羅里達(dá)幾家汽車旅館就自發(fā)形成了行業(yè)聯(lián)合組織（Quality Courts），并于第二年改名為品質(zhì)庭院聯(lián)合酒店（Quality Courts United），為單體汽車旅館業(yè)主提供行業(yè)服務(wù)。酒店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，而且產(chǎn)品形態(tài)呈現(xiàn)豐富的層次性，開始朝著多元化方向發(fā)展。到80年代末期經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)成為歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的成熟酒店業(yè)態(tài)。四、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展動(dòng)因與存在的問題（一）中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展動(dòng)因經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展是在大眾消費(fèi)刺激下發(fā)展起來的。與大眾旅游伴生的是相應(yīng)旅游設(shè)施的改進(jìn)和旅游行業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。因此，受每年高達(dá)10億人次以上的國(guó)內(nèi)大眾旅游的推動(dòng)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)潛力極為巨大。但是在中國(guó)，目前的市場(chǎng)上還沒有出現(xiàn)非常清晰的產(chǎn)品層次的劃分。對(duì)于高層管理者來說，很少有既精通連鎖經(jīng)營(yíng)又掌握酒店管理的人才。即使是有預(yù)定網(wǎng)絡(luò)的酒店其預(yù)定技術(shù)和效率也不是很高，設(shè)計(jì)不夠完善。另外，在與國(guó)內(nèi)企業(yè)合作的過程中，一些酒店品牌采取了過急的進(jìn)入政策，導(dǎo)致了品牌在中國(guó)的異化和質(zhì)量的失控。自創(chuàng)品牌模式的優(yōu)點(diǎn)有: 酒店擁有自主獨(dú)立的品牌，品牌打響后可提升品牌資本價(jià)值，讓其獲得巨大的衍生附加價(jià)值；自主經(jīng)營(yíng)性強(qiáng)，能夠自主選擇經(jīng)營(yíng)管理模式以及確定酒店產(chǎn)品與服務(wù)特色；適時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求變化調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、市場(chǎng)定位以及產(chǎn)品內(nèi)容，而不需要向加盟商申請(qǐng)?！百N牌”模式“貼牌”模式是指酒店通過特許經(jīng)營(yíng)方式獲得知名經(jīng)濟(jì)酒店品牌的使用權(quán)，以開展市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和擴(kuò)大酒店市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)。另一方面，加盟酒店數(shù)量的增加和質(zhì)量的提高，有助于經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌影響力和市場(chǎng)占有率的提高以及品牌資產(chǎn)和價(jià)值的提升。筆者認(rèn)為可以從以下三方面培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店核心能力。創(chuàng)造客戶價(jià)值是經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店發(fā)展的戰(zhàn)略要求。它特別強(qiáng)調(diào)人員的技能、知識(shí)和集體學(xué)習(xí)及創(chuàng)新。競(jìng)爭(zhēng)差異性通過市場(chǎng)細(xì)分和個(gè)性化服務(wù)來獲得差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)型商務(wù)酒店核心能力的必然要求。正如格林豪泰商務(wù)連鎖酒店集團(tuán)運(yùn)營(yíng)部副總監(jiān)孫文利所說的：企業(yè)核心能力有以下幾個(gè)特征：價(jià)值性、獨(dú)特性、延展性，是企業(yè)區(qū)別其他企業(yè)的獨(dú)有的能力。我有幾點(diǎn)建議：一、關(guān)于客房部的改革一般酒店的客房部分區(qū)不是很明確，使客人不容易找到自己所在的房，我建議：客房部分區(qū)要明確：分出高、中、低檔房。我有以下幾點(diǎn)見議：⑴光線喚醒。這些也是未來酒店發(fā)展的趨勢(shì)。同是客房小酒吧服務(wù)，由于接待客人不同，有的酒店擺放零食類為主的食品，而有些酒店則擺放快餐面等可以讓客人果腹的食品。因此，在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，個(gè)性化服務(wù)已經(jīng)成為飯店之間競(jìng)爭(zhēng)的有利措施，成為服務(wù)的大趨勢(shì)。不再?gòu)?qiáng)求所有客人看同一份報(bào)紙，而是根據(jù)客史檔案將客人喜愛看的放進(jìn)客房?？头烤G色化在倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展的今天，創(chuàng)建綠色酒店已經(jīng)成為一種時(shí)尚，而客房的綠色化則是其中重要的組成部