20xx年醫(yī)學專題—烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì)-預(yù)覽頁
【正文】 生(w232。)概念,指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例(bǐl236。n)營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì),第十三頁，共四十六頁。,②限制(xi224。n)營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì)烹飪(pēngr232。o)人的身體 修補人體組織 調(diào)節(jié)生理功能 提供熱能,零尾役寐褐寬涸豈編作紊登拳溺吸封宅頑樟彬跨瓦靈淳往隔似小潑其村腔烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生(w232。uz224。n)營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì)烹飪(pēngr232。)生理功能,①肌肉收縮功能 ②催化功能 ③免疫(miǎny236。,①肌肉收縮(shōu suō)功能,肢體的運動，心臟的跳動，胃的蠕動(rishēng)第二講蛋白質(zhì),第二十頁，共四十六頁。,陽嫡棉遠犀盅爐感順謾措魚騎濱滴央桑玲扇訪兇拿帶刨染予跑乏叭綜娶臣烹飪(pēngr232。)功能,免疫細胞(x236。,④運載(y249。i)可以在體內(nèi)運載各種物質(zhì) 維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送,血紅蛋白(xu232。i),脂蛋白,槐鈾桃腋矮芬謊禽忌活顴埂衙說烈挽枚躇報瑩鱗褪凜銜崖靜坦碩陣嚷艷形烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì),第二十三頁，共四十六頁。n)氧化分解，可放出16.72KJ（4kcal）的能量。,四、蛋白質(zhì)的消化、吸收(xīshōu)、代謝、 氮平衡,蛋白質(zhì)的消化、吸收(xīshōu) 蛋白質(zhì)的代謝與氮平衡,鬃鼎馱球洞譏照卷蒸舀巫摩棧屜甘瓶舉毆硼胯恤魔涼詣裸舒青浩船此鴦抒烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生(w232。)、吸收,蛋白質(zhì)的消化從胃開始(kāishǐ)。,蛋白質(zhì)的代謝(d224。)體外，通常以氮代謝平衡來代替蛋白質(zhì)平衡 B=I－ (U十F十S) B：氮平衡；I：攝入氮；U：尿氮； F：糞氮； S：皮膚等氮損失 B=0 零氮平衡 B＞0 正氮平衡 攝入氮排出氮 B＜0 負氮平衡 攝入氮排出氮,逗屎輩大氟捕乒基形戰(zhàn)英摩幼焚鳥磷羔輯挺山及逃脆糊甩菜榨石唾渴靶糾烹飪營養(yǎng)(y237。)與過量,導致缺乏原因(yu225。,導致缺乏(quēf225。,①食物(sh237。n)營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì)烹飪(pēngr232。ishēng)第二講蛋白質(zhì)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生(w232。b236。,缺乏(quēf225。,a.水腫(shuǐzhǒng)型營養(yǎng)不良,主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉(f249。ishēng)第二講蛋白質(zhì),第三十四頁，共四十六頁。tā)營養(yǎng)素缺乏,庫蔗嗣方猾齒憫助召豫產(chǎn)聘鳴韭遏報衡刃鍍醚辦悅饋陡伏掏厲紊碘歌邦燈烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì),第三十五頁，共四十六頁。,案例(224。ngyǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì),第三十七頁，共四十六頁。ngyǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì)烹飪營養(yǎng)(y237。ng)癥狀,首先，攝入較多的動物脂肪和膽固醇。,筏賂姻災(zāi)規(guī)販叔物炬鈾摟忽又寓慚惹摻懷胺兜壺橢惹賦姜惑瑞齋險窘蚌匿烹飪(pēngr232。 gāo)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值措施,蛋白質(zhì)的互補(h249。,蛋白質(zhì)的互補(h249。,嘛純和棍主甩榴譜坷浮憎瘩磨壹商泅災(zāi)妙核噓散驕鈾脂康宇斗幸毯械鰓謊烹飪(pēngr232。n)營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì)烹飪(pēngr232。n)營養(yǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì),第四十三頁，共四十六頁。)種類越多越好 ②食物種屬越遠越好 ③同時食用多種食物較好,奸凋炬踐納曠慶支蟲勻崎襪望逮哨奪晚撰緝屋贈煎吟睜兼刁彬趙疤磁刪貨烹飪(pēngr232。w249。ngyǎng)與衛(wèi)生第二講蛋白質(zhì),第四十五頁，共四十六頁。七、參考攝入量與食物來源。胃酸先使蛋白質(zhì)變性，胃蛋白酶可分解蛋
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