第二章蛋白質(zhì)化學(xué)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ： C、 H、 O、 N、 S 及 P、 Fe、Cu、 Zn、 Mo、 I、 Se 等微量元素。 參與蛋白質(zhì)組成的 20種氨基酸中 色氨酸 (Trp)、 酪氨酸 (Tyr)和 苯丙氨酸 (Phe)的 R基團(tuán)中含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，在紫外光區(qū)（ 220300nm） 顯示特征的吸收譜帶，最大光吸收（ ?max）分別為 27 27 和 259nm。 非蛋白質(zhì)氨基酸 ： 生物體內(nèi)呈游離或結(jié)合態(tài)的氨基酸 。2) 當(dāng)氨基酸溶液在某一定 pH值時(shí) ， 使某特定氨基酸分子上所帶正負(fù)電荷相等 ， 成為兩性離子 ， 在電場(chǎng)中既不向陽(yáng)極也不向陰極移動(dòng) ， 此時(shí)溶液的 pH值即為該氨基酸的 等電點(diǎn) (isoelectric point， pI)。2 一氨基一羧基 AA的等電點(diǎn)計(jì)算： pI= 2 pK180。R 一氨基二羧基 AA的等電點(diǎn)計(jì)算： TrpTyrPhe的 紫外吸收光譜 摩爾吸收系數(shù) 波長(zhǎng) 氨基酸與茚三酮反應(yīng) + 3H20 水合茚三酮 (無(wú)色) NH3 CO2 RCHO + 還原性茚三酮 紫色化合物 (弱酸 ) 加熱 水合茚三酮 + 2NH3 + 還原性茚三酮 氨基酸與 2,4一二硝基氟苯 (DNFB)的反應(yīng) （ sanger反應(yīng)） DNFB（ dinitrofiuorobenzene） DNPAA(黃色 ) + + HF 弱鹼中 氨基酸 氨基酸與苯異硫氰酯（ PITC） 的反應(yīng) （ Edman反應(yīng)） PITC（ phenylisothiocyanate） + 苯乙內(nèi)酰硫脲衍生物 (PTHAA) （ phenylisothiohydantionAA） 弱鹼中 (400 C) (硝基甲烷 400 C) H+ 第三節(jié) 肽 一 、 肽 (peptide)和肽鍵 (peptide bend)的概念 二 、 肽的重要性質(zhì) 酸堿性質(zhì) 、 重要化學(xué)反應(yīng)類似于氨基酸性質(zhì) 三 、 天然存在的活性肽 生理活性肽的功能類別：激素 、 抗菌素 、 輔助因子 實(shí)例： 谷胱甘肽 (glutathione,GSH) 短桿菌肽 促甲狀腺素釋放因子 （ TRH） ?天冬氨酸 苯丙氨酸甲酯 （甜味劑） 肽和肽鍵的形成 肽單位 肽鍵 肽平面 肽單位 谷胱甘肽 谷胱甘肽在體內(nèi)參與氧化還原過(guò)程 ， 作為某些氧化還原酶的輔因子 ， 或保護(hù)巰基酶 ， 或防止過(guò)氧化物積累 。 d. 分離提純所產(chǎn)生的肽段 ， 并分別測(cè)定它們的氨基酸順序 e. 將這些肽段的順序進(jìn)行跨切口重疊 ， 進(jìn)行比較分析， 推斷出蛋白質(zhì)分子的全部氨基酸序列 。 2 、 螺旋體中所有氨基酸殘基 R側(cè)鏈都伸向外側(cè) ，鏈中的全部 C=0 和 NH幾乎都平行于螺旋軸 。 β － 折疊（ β pleated sheet） 特征 ： 兩條或多條伸展的多肽鏈（ 或一條多肽鏈的若干肽段 ） 側(cè)向集聚 ， 通過(guò)相鄰肽鏈主鏈上的NH與 C=O之間有規(guī)則的氫鍵 ， 形成鋸齒狀片層結(jié)構(gòu) ， 即 β － 折疊片 。 三級(jí)結(jié)構(gòu)的形成使肽鏈中所有的原子都達(dá)到空間上的重新排布 。蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)包含了其分子的所有信息，并決定其高級(jí)結(jié)構(gòu)，高級(jí)結(jié)構(gòu)和其功能密切相關(guān)。 蛋白質(zhì)膠體性質(zhì) 由于蛋白質(zhì)分子量很大 ， 在水溶液中形成 1100nm的顆粒 ， 因而具有膠體溶液的特征 。 鹽析法 :在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的硫酸銨、氯化鈉等中性鹽，可有效地破壞蛋白質(zhì)顆粒的水化層。 當(dāng)天然蛋白質(zhì)受到某些物理因素和化學(xué)因素的影響 ， 使其分子內(nèi)部原有的高級(jí)構(gòu)象發(fā)生變化時(shí) ， 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)功能都隨之改變或喪失 ， 但并未導(dǎo)致其一級(jí)結(jié)構(gòu)的變化 ， 這種現(xiàn)象稱為 變性作用 （ denaturation） 。 為什么說(shuō)蛋白質(zhì)水溶液是一種穩(wěn)定的親水膠體 ？ 什麼是蛋白質(zhì)的變性 ？ 變性的機(jī)制是什麼 ？ 舉例說(shuō)明蛋白質(zhì)變性在實(shí)踐中的應(yīng)用 。 相異 ： 比較項(xiàng)目 蛋白質(zhì) 核酸 基本結(jié)構(gòu)單位 20種氨基酸 4種（脫氧）核苷酸 連接的鍵 肽鍵 3ˊ， 5ˊ磷酸二酯鍵 主鏈的組成 由 NC?CO 由戊糖 +磷酸 （不變成分） 反復(fù)循環(huán)組成 反復(fù)循環(huán)組成 側(cè)鏈 20種 AA殘基的 核苷酸的 4種 （可變成分） R側(cè)鏈排列組合 堿基排列組合 基本結(jié)構(gòu)單位通式 H2NCHCOOH R H2PO3OH2C (O)H HO N 試比較核酸、蛋白質(zhì) 一級(jí)結(jié)構(gòu) 的異同，寫(xiě)出各自 基本結(jié)構(gòu)單位 的通式 簡(jiǎn)述研究核酸、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)
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