【正文】 。價格定價策略直接影響菜品的銷售和利潤，是重要的因素。（2）川菜價格形成的特點菜肴的價格要能夠反映市場的供求關系，質(zhì)次價高必然會因價非所值勤而失去市場；而質(zhì)高價低雖然能夠吸引客人，卻又使企業(yè)負擔過重，和得不償失。在達到預計的銷售量時，能實現(xiàn)預定的收益目標。（1）設置戶外廣告餐廳開業(yè)前，先在餐廳附近豎立廣告宣傳，預先告訴群眾川菜館激將開業(yè)，誘導消費者的欲望。（4）激勵內(nèi)部員工建立獎勵制度，實行過勞多得，少勞少得的制度。公司應選擇能力高、反應機智、經(jīng)驗豐富、服務人情、熟悉市場及消費習性的服務人員，進行菜品的介紹和推薦。但專門針對大學設計的餐廳卻少之又少，與此為飯店設計一個大學生宴會廳則顯得尤為必要。其中最為主要就要大學周邊的餐飲業(yè)和日常生活用品、超市等。(二)我國餐飲業(yè)簡介首先，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營理念落后，就餐環(huán)境有待改進。真正滿足大眾需求的干凈優(yōu)雅、實惠、服務規(guī)范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規(guī)范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規(guī)范，難以滿足消費者基本的就餐要求。而中餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這決定了其不可能像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)化生產(chǎn)的罐頭等食品那樣集中生產(chǎn)、分散供應。再次，我國餐飲企業(yè)發(fā)展無特色，模式和途徑有待進一步突破。(三)餐飲業(yè)的發(fā)展及其現(xiàn)狀餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。中國人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn)的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長？中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析2008年7—8月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行調(diào)研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占 42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。(4)公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長效發(fā)展。調(diào)查顯示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數(shù)連鎖企業(yè)依然保持既定的開店計劃。針對于此我們專門為撫州市食尚空間可設計一個專門為大學生就餐的大學生宴會廳。大學生消費忠誠度低喜歡選擇不同的餐廳進行就餐，餐廳可以采取二次消費，送代金劵等形式或第二次就餐九折優(yōu)惠等吸引下次大學生光顧。表示熱烈歡迎來自五湖四海的學子，來到臨川才子之鄉(xiāng)。大學生宴會廳還可以在大學生聚餐時，大概了解大學生聚餐的形式是以寢室或協(xié)會、還是班級等等。人工費用人工費用指一定時期內(nèi)餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營中使用勞動力而發(fā)生的各項直接和間接的費用總和。(1)員工工資：指各餐飲企業(yè)在一定時期內(nèi)，以貨幣或?qū)嵨镄问街苯又Ц督o本企業(yè)員工的勞動報酬總額。因為個人繳費已計算在工資總額以內(nèi)。包括就業(yè)前培訓，在職提高培訓、轉(zhuǎn)崗培訓、派外培訓、職業(yè)道德等方面的培訓費用等。包括員工宿舍的折舊費（或為員工租用房屋的租金）、企業(yè)交納的住房公積金、實際支付給職工的住房補貼和住房困難補助以及企業(yè)住房的維修費和管理費等。按現(xiàn)行制度規(guī)定，低值易耗品是指不屬于主要生產(chǎn)經(jīng)營設備，其使用年限不超過兩年，并且單位價值不超過2 000元的物品。目前商業(yè)企業(yè)采用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。比如廚房加工菜品所使用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調(diào)料、干貨以及餐廳吧臺用來調(diào)制飲品、果盤所使用的材料和外購的無須再加工或簡單加工即可進行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。其他費用：其他費用包括通訊費、專項經(jīng)費（總經(jīng)理經(jīng)費）、廣告費、員工餐費用、招待費、維修費、車輛費、滅蟑螂費、房租、折舊、租賃費等等。如果一名餐飲職業(yè)經(jīng)理連最基本的分析數(shù)據(jù)的獲取方法都含糊不清，那根本無法想象還能駕馭什么更先進的分析方法和工具，也更無法揣測他是如何作出對企業(yè)至關重要的決策。但在日常的管理實踐中，職業(yè)經(jīng)理們又無法回避企業(yè)形形色色的管理問題，而很多的管理問題很難通過直觀判斷和經(jīng)驗去洞察，這點就要求職業(yè)經(jīng)理們掌握一些最基本的成本費用分析方法，即使不能對一些成本問題起到根治作用，但就像盲人有了盲杖一樣，雖然慢但我們在前進！基礎成本費用分析包括：成本費用比率分析、成本費用均值分析、成本費用統(tǒng)計均數(shù)分析、成本費用差異分析、構(gòu)成比例分析、趨勢分析。對活動進行贊助，并可以贊助各個表演演員的服飾為自己飯店設計的大學生宴會廳打上廣告。在各大高校內(nèi)招聘校園代理，對大學生就餐的習慣和心理進行及時的調(diào)查和反饋，建立起飯店與消費者之間的溝通橋梁。與馬家山周邊的賓館捆綁銷售，在食尚空間就餐入住某某賓館即可享受八八折優(yōu)惠，方便學生和家長的減輕旅途勞累。對于即將離去的大四畢業(yè)生：憑畢業(yè)證可享受八五折優(yōu)惠。為了以后更好的工作，我們必須現(xiàn)在就開始慢慢融入社會，學會真正的實踐能力而不僅僅是理論知識。（2）.《消費者購買決策影響因素分析》 許彩國消費經(jīng)濟, 2003版。我們力求全力打造飯店品牌價值，營造熱點進行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動，以塑造飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關注，使目標市場的消費和品牌知名度得到全面的提升。二、定價策略飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節(jié)相關的一些飯菜的價格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價格的辦法。三、營銷策略制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團圓，可贈送月餅（價格不需要太高）。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關的小禮物（上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）?？梢試L試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。七、其它建議在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日?！玖号嗫?媒體曾用名梁欣、石巖、沙千，2003年6月參加工作，原北京廣播學院（現(xiàn)：中國傳媒大學）新聞系新聞學專業(yè)研究生班畢業(yè)，中央電視臺新聞中心資深記者。原單位新聞中心領導稱梁培俊“決策立場堅定而干脆利落，宗旨意識和大局觀念強，事業(yè)心和責任感強，堅持原則，為維護經(jīng)濟發(fā)展敢于碰硬，處事公道，選題公正，要求自己嚴格，為人口碑好。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期，那么人員促銷是最主要的手段。主要是島內(nèi)旅行社。(4)推出“年價團隊房”(一年一個價)。(4)建全代理制，組織省內(nèi)外會務客源。參加行業(yè)的連鎖服務網(wǎng),加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶，本地市場客戶要逐一登門拜訪。制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎勵制度。(2)舉辦“美食節(jié)”，中西餐培訓班。(每天前臺都給餐飲提供一份導游姓名和房號單，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng)，把客人吸引進來。打開電視應在整點插播酒店介紹專題片。五、改變客源結(jié)構(gòu)通過市場分析，除留住客人外，改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段。采用交替更換的方法，達到提高團隊房價的目的。調(diào)配部門層級設制，定崗定編，降低銷售成本。加強會務促銷。加強婚宴促銷。加強對五一節(jié)市場調(diào)查，制定五一節(jié)促銷方案和五一節(jié)團、散預訂。加強商務促銷和協(xié)議簽訂。加強商務促銷和協(xié)議簽訂。春節(jié)客房、家宴或年夜飯元宵節(jié)情人節(jié)（1）餐飲部10月下旬完成制作方案。加強“三八節(jié)”活動促銷。加強商務促銷。8月份：加強署期師生活動促銷。淡季：9月份*A、2002年6月（30天），2001年9月（30天）：預定比例：團：散=7:3，房價：團隊價：80元/間，散平均價：150元/間總開房率：70%即125間/日每日收入：團：7000元，散：5625元二個月總（60天）收入：，月平均：B、各月工作重點：*6月份：加強對“高考房”市場調(diào)查。加強商務促銷。每天收入：團隊：，散客：會務設施和其它代理收入：總計：萬元