【正文】 牌、下棋。向意見員工解釋食堂實際情況，架起食堂與員工相互理解溝通的橋梁，創(chuàng)建和諧良好的員工就餐環(huán)境。協(xié)助食堂維護(hù)員工就餐秩序。4．飯菜用料要新鮮、衛(wèi)生，不得使用變質(zhì)、有毒、有害物料；生熟食物要分開放置、分開操作。3．采購人員每日要認(rèn)真核對當(dāng)天所采購物品的種類、數(shù)量、價格及采購時間、地點，填寫食堂采購物品清單，并兩人簽名，經(jīng)辦公室主任簽字后分別報分管領(lǐng)導(dǎo)、主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后計劃財務(wù)科入賬。2．就餐時間冬季上午為12點至12點半，晚上為5點半至6點20，超時不再安排就餐；夏季就餐時間根據(jù)作息時間相應(yīng)調(diào)整。5．入駐大樓的外單位來客需在餐廳就餐的，需由辦公室報經(jīng)臺長批準(zhǔn)后方可接待。食品成品成本核算按實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進(jìn)價計算，辦公室應(yīng)加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算（每月15日 報賬前清庫，算出庫存金額），盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。五、人員管理1．餐廳必須保證每天的職工就餐和來客接待任務(wù)。第三篇：餐廳管理規(guī)定西安印刷包裝產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展有限公司員工餐廳管理規(guī)定為加強公司員工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合公司實際情況特制訂本方法。通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。三、設(shè)立菜譜制度。調(diào)動廣大職工積極參與、監(jiān)督餐廳的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。報送報表的時間為每日9:00以前。（七）環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定餐廳內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況廚房各分擔(dān)區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持清潔，分擔(dān)區(qū)由各崗班長負(fù)責(zé)。餐廳內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。工作人員上廁所后，回操作間應(yīng)先洗手。所有原料嚴(yán)格按量使用，物盡其用。不得亂拿、亂吃、亂作廚房的一切食品。驗收人員必須嚴(yán)格檢查采購物資的質(zhì)量，杜絕驗收發(fā)霉、變質(zhì)的原材料；如果驗收的材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)責(zé)主要責(zé)任。嚴(yán)格遵守餐廳的規(guī)章制度。飯菜定量，食品足稱，平等待人。做工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備，如有損壞照價賠償。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。六、會議制度廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（1）周例會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、考勤、考核情況；（2）月例會：每月一次，主要是總結(jié)評價過去一段時間的廚房情況，處理當(dāng)前突事件，相互交流、溝通。廚房內(nèi)公用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)及時匯報。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離電源。食品冷藏時未能按動物性、植物性、水產(chǎn)品分類擺放，冷藏設(shè)備未定期處霜、清潔的，處當(dāng)班人員每人20元罰款。將盛裝食品的容器直接放置于地上，造成食品污染者處30元罰款。餐廳工作人員操作時，未按要求穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物者，處10元罰款。未按先進(jìn)先出原則使用原料，造成原材料擱置，處廚師長30元罰款。在工作時間從事與工作無關(guān)的事情，經(jīng)警告無效者，處10元罰款。廚師因工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，對相關(guān)責(zé)任人處30元罰款。庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊，有序。第三章 用餐時間一、用餐時間為： 早餐07:3008:30 中餐11:3013:00 晚餐17:3019:00二、用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不侯。三、板制度自頒布之日起施行。為了萬泉更好的發(fā)展，特擬訂以下工作章程。即每天由班長負(fù)責(zé)當(dāng)天的工作監(jiān)督，并實行崗位登記記錄，每天在《工作日記薄》中詳細(xì)記錄班長、人員到崗情況、當(dāng)日餐具清點，當(dāng)日安全檢查情況等，并由班長簽名。設(shè)立獎懲制度：如何促進(jìn)食堂員工的積極性，提高工作熱情？合理的獎懲制度尤為重要，對于工作態(tài)度好、勤勞、認(rèn)真的員工給予獎勵，反之，對于工作散慢偷懶?；蚬ぷ魇д`的人酌情給以處罰，以此提高工作的熱情，更好的工作服務(wù)于職工。餐廳內(nèi)桌椅、玻璃、地面必須時刻保持干凈整潔。衛(wèi)生打掃不及時，具體到人，每次罰款50元。四、特殊說明：各部門要使用餐廳做為活動場地時必須提前向行政部提出申請，待批準(zhǔn)后方可使用。五、發(fā)放范圍:各職能部門編制：趙冬梅 審批：許來遠(yuǎn) 審核：鄭淑硯 日期： 2012815第五篇：餐廳管理規(guī)定餐廳管理規(guī)定3篇上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰___元。不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。上班時間攜帶零食、香煙、人民幣___元以上，每次處罰___元。1工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。1離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰___元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休___天。一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環(huán)境。菜剩余1/___時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時清理桌面衛(wèi)生。八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。二、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒。六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作。?八、對餐廳供應(yīng)的即做即食的菜品，可多次取食，嚴(yán)禁一次性大量取用，造成后面排隊者長時間的等待。二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗。工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕。面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住。不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子。1即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉。c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點。三、請假制度：病假：員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意。病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計___天，扣除年底獎金。四、婚假、產(chǎn)假、喪假：職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，酌情給予一至三天的婚喪假。雙方晚婚的，婚假延長到___日。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明，給予一定時間