餐廳員工的規(guī)章制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 管好訂單，以便復(fù)核。六、廚房崗位職責(zé)炊事人員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。飯菜品種多樣化。設(shè)備擺放要求飲食餐具、機(jī)要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。衛(wèi)生要求就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。待客熱情禮貌、端莊大方。二、工作紀(jì)律每日準(zhǔn)時(shí)到崗。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過(guò)2天開(kāi)除。春節(jié)歇業(yè)4天（除夕初三），全體員工放假。及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見(jiàn)的客人和潛在隱患事件。做好餐后收尾工作。檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時(shí)電話補(bǔ)充。非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。做到每月理發(fā)12次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）B、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等1上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。1對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。1催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）2結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字，將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。2餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。廳房員工崗位規(guī)章制度遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。1餐中勤巡視，并在征詢(xún)客人同意下，勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái)面、餐盤(pán)的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。1及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。2對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。2客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。3檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。四、必須按規(guī)定穿著工作服，保持儀容儀表整潔、得體、不化濃妝，不留長(zhǎng)指甲，也不得染指甲，女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)。八、愛(ài)崗敬業(yè)、勵(lì)行節(jié)約，完成當(dāng)班工作后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施。十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何工資，押金。二、中午2：00下班，工作裝穿戴整齊，否則每次發(fā)現(xiàn)一次罰款20元，值班人員不能下班，按值班表值班，不能隨便更換，如值班人員在值班時(shí)本店被偷盜，一切經(jīng)濟(jì)損失由值班人員全負(fù)，代值班者一起承擔(dān)。三、上午11：30分準(zhǔn)時(shí)門(mén)前輪流迎接客人的光臨。工作人員沒(méi)有做到以上時(shí)間要求走的不發(fā)任何工資。健康證離職時(shí)可帶走，遺失自
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