【正文】 ，成品靚汁靚芡，十分美觀。在套餐里大家可以享受到極具河南特色的傳統(tǒng)豫菜，如宋代就有的開封桶子雞、源自唐代的牡丹燕菜等。省去年終操勞，美味隨時隨地。宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等?！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y(tǒng)習俗：年夜飯又叫團年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質(zhì)和特點，有些現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，但留下了很多動聽的名字，供我們餐飲經(jīng)營者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個經(jīng)營者根據(jù)企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經(jīng)營的一個亮點?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在“年菜”的設計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機結(jié)合。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細配伍。(4)甜菜、甜品適量中國人有過年吃甜菜的習慣，而飯店平時設計標準菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設計年宴套餐時安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。每一地域都有各不相同的飲食風俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務人員根據(jù)春節(jié)習俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用。況且，這期間服務人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。本來應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊與名歌手表演，價格則一般從200元至2000元不等。圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點，市場細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡感情的好機會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級飯店?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務員帶原料上門服務的需求不斷擴大。酒店門口制作kt版橫幅“新春愉快”，旋轉(zhuǎn)門處“恭賀新禧”大堂玻璃門貼馬年生肖剪紙圖案或招財進寶圖案，門一一對稱。按10（人）5（桌）計；時間：17：3021：30；第一組：***（組長）、*******（10人）第二組：***（組長）、*******（10人）第三組：***（組長）、*******（10人）第四組：***（組長）、*******（10人）第五組：***（組長）、*******（10人）七、活動內(nèi)容簡述：全體員工集體聚餐；由總經(jīng)理致詞；文藝表演，穿插抽獎活動； a、一等獎2名，htc手機一部； 二等獎3名，現(xiàn)金1000元； 三等獎5名；現(xiàn)金500元； 四等獎10：現(xiàn)金300元； 安慰獎：購物卡100元； b、文藝表演： 新貴妃醉酒開展互動有獎游戲。2）將這二十幾名參賽者打亂，圍成圓圈交叉站。多是唱歌、跳舞、猜謎和答問等健康有益的活動，內(nèi)容豐富，形式多樣。10輪游戲后以最高分組為勝。錯誤！鏈接無效。玩5次，贏次數(shù)最多為勝。二、活動時間2014年12月31日中午11:00至14:00三、活動地點 巴蜀漁村四、參加人員 瑞鎂、東宏、穗川公司全體員工五、活動內(nèi)容簡述 六、活動流程10:5011:00 員工、領(lǐng)導開始進場11:0012:00主持人致辭、鄒總致辭、員工代表致辭（順序：瑞鎂崔經(jīng)理、東宏周鴻歆、穗川張偉）12:0012:30 抽獎（開獎順序：三等獎6名、二等獎3名、一等獎1名、參入獎83名）七、活動物料：抽獎箱，入場券（抽獎用）：音箱（巴蜀漁村提供）：收錄機、獎金費用預算：獎金+年夜飯= 12000 元 總經(jīng)理核準： 2015年瑞鎂新年晚宴開獎登記表備注：開獎獎金餐后由財務部統(tǒng)一安排領(lǐng)取。(6000發(fā)鞭炮2卷，88發(fā)禮炮4個，約800元左右。)三、總經(jīng)理致辭(會場準備好話筒及音響，卡拉OK)。主持人上臺宣布新年晚會正式開始，并請李總上臺講話。表演完的員工，送小禮品1份。獲勝者得1份獎品，共2份獎品。主持人說“鼻子”，比賽者要用手指指著臉上的其它五官(眼睛、嘴、眼睛或耳朵)，而不能指著鼻子?！罢甄R子”參賽者和主持人面對面站著，作為主持人在鏡子的照影，主持人做任何動作，參賽者需反方向做，才能做到鏡子的功能。抽獎抽出一等獎大獎由公司領(lǐng)導頒發(fā)。另：餐桌布置■ 獎品/禮品大獎：一等獎(1名價值：2000元左右)數(shù)碼相機 1只二等獎(2名價值：400元左右)電磁爐3只三等獎(3名價值：200元)毛毯或被子 5條積極參與獎(2名價值：200元)自行車2輛最佳團隊合作獎(12名價值：80元)毛巾12套小禮品：香皂、名片夾、掛件、禮品打火機、杯子、■ 人力配合主持人：2名 XXXXX活動現(xiàn)場人員：3名■ 費用預算項次內(nèi)容單價(RMB)數(shù)量價格(RMB)詳細描述1年夜飯10001111000不含酒水2數(shù)碼相機2000120003電磁爐500315004毛毯200510005自行車20024006毛巾一套801612807其他小禮品101501500含會場布置氣球。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。二、“年夜飯”上出特色創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。所以，在宴會的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。春節(jié)期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。所以，在設計春節(jié)菜單時要注意以下幾點：(1)葷素搭配合理整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預防、血糖脂控制均有很大幫助。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。一方水土養(yǎng)一方人?！澳戥h(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置，酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。作為酒店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領(lǐng)導大家統(tǒng)一認識，提高服務水平。四、“年營銷”上強宣傳優(yōu)選目標市場，強化營銷力度隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當中。圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，酒店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。年長者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點菜。五、“年服務”上增項目洞察市場動向，增加創(chuàng)利項目對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場。二、策劃內(nèi)容一、年夜飯?zhí)撞蛢r格：a、五福迎門宴b、六六大順宴c、恭喜發(fā)財宴d、吉祥如意宴e、飛黃騰達宴f、金蛇鬧春宴g、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌XX元/桌2888元/桌二、包廂年夜飯優(yōu)惠細則：優(yōu)惠一、凡來就餐的客人，每桌贈送糖果一盤，干果一盤，果盤一份。用餐標準達到1688元及以上，贈送普通標間打折卡一張，免費暢飲軟飲料及本地啤酒，并贈送本地紅酒一瓶。三、裝飾方案為烘托飯店春節(jié)氛圍，突出中國傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣，今年春節(jié)布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主，以達到歡樂祥和的節(jié)日氛圍效果。(對聯(lián)內(nèi)容請領(lǐng)導修改)飯店大堂玻璃門貼蛇年生肖剪紙圖案或招財進寶圖案，四扇門一一對稱?？偱_兩邊(原放置圣誕樹的位置)立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿天星，掛*袋作裝飾，總臺兩邊大柱子上各掛一大號中國結(jié)。后院通道門玻璃貼類似大門裝飾圖案。餐廳收銀臺上方吊頂掛小燈籠裝飾，擺放金桔盆栽。大年三十有人穿唐裝扮演財神、在飯店給小朋友發(fā)*(*內(nèi)裝15元不等)總臺及樓層：總臺及大堂頂部掛小紅燈籠。宣傳單頁與房間打折卡(1)由營銷部負責設計制作年夜飯、元宵節(jié)宣傳頁，并聯(lián)系印刷公司，于1月25日前印刷完畢并派發(fā)各包間及各大企業(yè)單位。更多驚喜等著您!訂餐電話6258999d、祝福短信五、飯店收益測算飯店從1月25日至2月14圍繞年夜飯主題進行的一系列經(jīng)營策劃活動，只要策劃準確、宣傳到位、促銷積極、落實認真，一定能夠取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設計，緊扣主題。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置。除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意?！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內(nèi)容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內(nèi)容卻搞不懂。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在“年菜”的設計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機結(jié)合。公司總經(jīng)理趙x做年終總結(jié)和20xx年計劃。獲獎人員發(fā)表獲獎感言。獎勵情況，獎金總額。大家開始就餐。細節(jié):分為四組游戲，分別進行。⑷排排隊拜師儀式。二、策劃內(nèi)容一、年夜飯?zhí)撞蛢r格：a、五福迎門宴b、六六大順宴c、恭喜發(fā)財宴d、吉祥如意宴e、飛黃騰達宴f、金蛇鬧春宴g、金玉滿堂宴588元/桌688元/桌888元/桌1288元/桌1688元/桌XX元/桌2888元/桌二、包廂年夜飯優(yōu)惠細則：優(yōu)惠一、凡來就餐的客人，每桌贈送糖果一盤，干果一盤，果盤一份。用餐標準達到1688元及以上，贈送普通標間打折卡一張，免費暢飲軟飲料及本地啤酒，并贈送本地紅酒一瓶。三、裝飾方案為烘托飯店春節(jié)氛圍，突出中國傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣，今年春節(jié)布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主，以達到歡樂祥和的節(jié)日氛圍效果。(對聯(lián)內(nèi)容請領(lǐng)導修改)飯店大堂玻璃門貼蛇年生肖剪紙圖案或招財進寶圖案，四扇門一一對稱?？偱_兩邊(原放置圣誕樹的位置)立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿天星，掛紅包袋作裝飾，總臺兩邊大柱子上各掛一大號中國結(jié)。后院通道門玻璃貼類似大門裝飾圖案。餐廳收銀臺上方吊頂掛小燈籠裝飾，擺放金桔盆栽。大年三十有人穿唐裝扮演財神、在飯店給小朋友發(fā)紅包(紅包內(nèi)裝15元不等)總臺及樓層：總臺及大堂頂部掛小紅燈籠。c、電視臺廣告：文字內(nèi)容：歲末將至，大槐樹民俗飯店根據(jù)洪洞縣人民傳統(tǒng)習慣，為大家精心烹制了風味獨特、美味可口的年夜飯?zhí)撞停⒂醒b扮喜慶溫馨的大小包間以及一流的服務讓您和家人朋友在溫馨祥和的氣氛中共敘這一年的酸、甜、苦、辣，展望新一年的