【正文】 平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。在這類宴會和菜點(diǎn)的設(shè)計制作上，要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點(diǎn)，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產(chǎn)生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。三、“年環(huán)境”上示團(tuán)圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用。春節(jié)是大家休息團(tuán)聚的時刻，而我們的服務(wù)人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會導(dǎo)致心情不穩(wěn)定，影響服務(wù)質(zhì)量。況且，這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的飯店經(jīng)營錦上添花。本來應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊與名歌手表演，價格則一般從200元至2000元不等。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點(diǎn)，市場細(xì)分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機(jī)會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級飯店。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業(yè)強(qiáng)調(diào)擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會，這對吸引賓客都起到了很好作用?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務(wù)員帶原料上門服務(wù)的需求不斷擴(kuò)大。總之，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機(jī)，我們要不斷研究、實踐、總結(jié)，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大!第三篇：年夜飯策劃篇一：2014年夜飯方案修改稿 春節(jié)年夜飯活動方案一、活動目標(biāo)通過春節(jié)年夜飯策劃活動，進(jìn)一步加快客源結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，擴(kuò)酒店知名度，引導(dǎo)百姓消費(fèi)熱情，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益二、——二、活動主題“新春納福、歡聚豪苑”三、活動內(nèi)容：年夜飯火爆預(yù)定中??！一、年夜飯?zhí)撞蛢r格（附菜單）a、吉祥如意宴 998元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（）； 贈送成本1+6=7元 991元/桌b、闔家團(tuán)圓宴 1280元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（贈豆?jié){1扎；）+14= 1264元/桌c、恭喜發(fā)財宴 1580元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（、豆?jié){、核桃汁任選2種；）贈送成本5+21=26元1554元/桌d、馬到成功宴 2014元/桌/10人（人數(shù)變動同比例增加或減少各客菜肴）（、豆?jié){、核桃汁任選3種；免費(fèi)棋牌室4小時（此券請?zhí)崆邦A(yù)約并在周一到周五使用，節(jié)假日除外，不包含茶水，））贈送成本10+28=38元 1976元/桌e、年夜飯半成品打包外賣（不參與折扣贈送）二、年夜飯預(yù)定優(yōu)惠細(xì)則優(yōu)惠一：活動期間每桌贈送糖果、花生、果盤拼一份；成本：5元 優(yōu)惠二：年三十晚每桌贈送吉祥餃子18只（打包）；成本：6元 優(yōu)惠三：凡提前預(yù)定并交付定金免酒水服務(wù)費(fèi)100元/桌優(yōu)惠四：活動期間以下酒水低于批發(fā)價銷售，今世緣系列5年典藏：98元/瓶；十年典藏158元/瓶；十五年典藏268元/瓶；國緣柔雅328元/瓶；張裕窖釀干紅55元/瓶； 哈爾濱啤酒5元/瓶；其它酒水全部超市價；不印刷 優(yōu)惠五：酒店員工宴請享受豪苑親情，在a/b/c/d菜單基礎(chǔ) 上打八八折（3桌以內(nèi)含3桌、3桌以上九五折），并享受所有贈送活動驚喜一： “春節(jié)聚豪苑、好運(yùn)自然來”在每桌刻意安排一個幸運(yùn)之星，餐中尋寶活動，給客人意想不到的紅包驚喜三、實施步驟集中餐飲部員工培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)菜單的內(nèi)容及活動細(xì)則，做到優(yōu)惠內(nèi)容人 人皆知利用外賣鹵菜銷售時機(jī)進(jìn)行口頭與宣傳資料的發(fā)放拜訪客戶并極力爭取年夜飯預(yù)訂訂單，力爭提前預(yù)定以合理調(diào)配相 應(yīng)包廂預(yù)訂信息統(tǒng)一扎口總臺宴會預(yù)訂，總臺需將預(yù)訂情況做好準(zhǔn)確的記 錄并通報餐飲，以避免重復(fù)誤定及有效控制最大接待量四、店內(nèi)裝飾為烘托春節(jié)氛圍，突出中國傳統(tǒng)節(jié)日的喜氣，酒店布置主色調(diào)以紅、黃兩色為主，達(dá)到歡樂祥和的節(jié)日氛圍效果。酒店門口制作kt版橫幅“新春愉快”，旋轉(zhuǎn)門處“恭賀新禧”大堂玻璃門貼馬年生肖剪紙圖案或招財進(jìn)寶圖案，門一一對稱。手冊包含房價特惠、棋牌室免費(fèi)6小時和長期特價優(yōu)惠；餐飲特價菜、點(diǎn)心系列不少于40道；凡消費(fèi)滿100元任選一道，每卡每桌僅限2道菜；免酒水服務(wù)費(fèi)；生日短信祝福；（暫時不作考慮）動進(jìn)度安排表及預(yù)算篇二：2014年公司年夜飯方案一、活動目的：加強(qiáng)企業(yè)員工的凝聚力，豐富企業(yè)文化生活；表達(dá)企業(yè)對員工節(jié)日的關(guān)懷與問候，放松心情、全員參與，使員工開開心心、快快樂樂過好2014年春節(jié)。按10（人）5（桌）計；時間：17：3021：30；第一組：***（組長）、*******（10人）第二組：***（組長）、*******（10人）第三組：***（組長）、*******（10人）第四組：***（組長）、*******（10人）第五組：***（組長）、*******（10人）七、活動內(nèi)容簡述：全體員工集體聚餐；由總經(jīng)理致詞；文藝表演，穿插抽獎活動； a、一等獎2名，htc手機(jī)一部； 二等獎3名，現(xiàn)金1000元； 三等獎5名；現(xiàn)金500元； 四等獎10：現(xiàn)金300元； 安慰獎：購物卡100元； b、文藝表演： 新貴妃醉酒開展互動有獎游戲。21:30—21:40 集體合影九、活動物料：背景橫幅：內(nèi)容 “********辭舊迎新聯(lián)歡晚宴”現(xiàn)場：簽到表、筆、名片、抽獎箱、糖果22盒、u盤11個、相機(jī)、花、電腦 酒水：每桌酒水（紅酒、飲料）游戲獎品： 擊鼓傳花： 勝出團(tuán)隊每人獎勵糖果一盒；我愛記歌詞：勝出團(tuán)隊每人獎勵u盤一個 ；形體表演猜成語：勝出團(tuán)隊每人獎勵u盤一個 ； 五毛和一塊：勝出團(tuán)隊每人獎勵糖果一盒； 有問必答：勝出團(tuán)隊每人獎勵糖果一盒；十、注意事項：簽到進(jìn)場時間為17時00分至17時30分簽到入場，請大家準(zhǔn)時參加；晚會上準(zhǔn)備酒水，請喝酒的朋友不要開車（開車不喝酒，喝酒不開車）；請出席晚宴的員工帶好名片，作抽獎使用。2）將這二十幾名參賽者打亂，圍成圓圈交叉站。3）一人站在圓圈中蒙眼擊鼓，主持人說開始，就開始敲鼓，鼓響傳花，鼓聲一停就停止傳花。多是唱歌、跳舞、猜謎和答問等健康有益的活動，內(nèi)容豐富，形式多樣。接著以上面的規(guī)則進(jìn)行下一輪，敲鼓的人由上輪表演的人擔(dān)當(dāng)。10輪游戲后以最高分組為勝。形體表演猜成語：20分鐘游戲規(guī)則： 請兩位同事，面對面，其中一位根據(jù)所給詞語，用動作表達(dá)出來或說出與之相關(guān)的內(nèi)容(但不能說出提示里面的任何一個字)，另一位同事根據(jù)這位同事的動作猜出他（她）所要表達(dá)的詞語。錯誤！鏈接無效。規(guī)則：男同志代表一塊錢，女同志代表五毛錢。玩5次，贏次數(shù)最多為勝。題目：用椰子和西瓜打頭哪個比較痛? 頭制造日期和有效日期是同一天的產(chǎn)品是什么? 報紙為什么有家醫(yī)院從不給人看病? 獸醫(yī)院人在什么情況下會七竅生煙? 火葬有一塊天然的黑色的大理石，在九月七號這一天，把它扔到錢塘江里會有什么現(xiàn)象發(fā)生？沉到江底冰變成水最快的方法是什么? 去掉冰的兩點(diǎn)小王是一名優(yōu)秀士兵，一天他在站崗值勤時，明明看到有敵人悄悄向他摸過來，為什么他卻睜一只眼閉一只眼？ 他正在瞄準(zhǔn)有一個人，他是你父母生的，但他卻不是你的兄弟姐妹，他是誰？你自己請你把九匹馬平均放到十個馬圈里，并讓每個馬圈里的馬的數(shù)目都相同，怎么分？ 把九匹馬放到一個馬圈里，然后在這個馬圈外再套九個馬圈！什么東西天氣越熱，它爬的越高？溫度計1兩只狗賽跑，甲狗跑得快，乙狗跑得慢，跑到終點(diǎn)時，哪只狗出汗多? 狗不出汗1楚楚的生日在三月三十日，請問是哪年的三月三十日? 每年1哪兒的海不產(chǎn)魚?辭海1有種動物，大小像只貓，長相又像虎，這是什么動物? 小老虎1世上什么東西比天更高? 心比天高1三個金叫“鑫”，三個水叫“淼”，三個人叫“眾”，那么三個鬼應(yīng)該叫什么?叫救命1胖妞生病時，最怕別人來探病時說什么? 保重身體1什么東西比烏鴉更討厭? 烏鴉嘴1孔子是我國最偉大的什么家?老人家 睡美人最怕的是什么? 失眠2小明對小華說：“我可以坐在一個你永遠(yuǎn)也坐不到的地方！”他坐在哪里? 小華腿上2世界上除了火車啥車最長? 塞車2有一個人一年才上一天班又不怕被解雇他是誰? 圣誕老人2哪項比賽是往后跑的? 拔河2你的爸爸的妹妹的堂弟的表哥的爸爸與你叔叔的兒子的嫂子是什么關(guān)系? 親戚2你能做、我能做、大家都能做，一個人能做、兩個人不能一起做。二、活動時間2014年12月31日中午11:00至14:00三、活動地點(diǎn) 巴蜀漁村四、參加人員 瑞鎂、東宏、穗川公司全體員工五、活動內(nèi)容簡述 六、活動流程10:5011:00 員工、領(lǐng)導(dǎo)開始進(jìn)場11:0012:00主持人致辭、鄒總致辭、員工代表致辭（順序：瑞鎂崔經(jīng)理、東宏周鴻歆、穗川張偉）12:0012:30 抽獎（開獎順序：三等獎6名、二等獎3名、一等獎1名、參入獎83名）七、活動物料：抽獎箱，入場券（抽獎用）：音箱（巴蜀漁村提供）：收錄機(jī)、獎金費(fèi)用預(yù)算：獎金+年夜飯= 12000 元 總經(jīng)理核準(zhǔn)： 2015年瑞鎂新年晚宴開獎登記表備注：開獎獎金餐后由財務(wù)部統(tǒng)一安排領(lǐng)取。燃放煙花爆竹。(6000發(fā)鞭炮2卷，88發(fā)禮炮4個，約800元左右。(抽獎券共印發(fā)100張，各自編號，約100元。)三、總經(jīng)理致辭(會場準(zhǔn)備好話筒及音響，卡拉OK)。每桌標(biāo)準(zhǔn)750元，酒水自帶(飲料5箱鮮橙多170元、白酒2箱金六福408元、黃酒紹興五年古越龍山2箱300元、青島啤酒8箱240公司年夜飯活動策劃方案二活動主題上海XX公司新年晚會■ 活動目的。主持人上臺宣布新年晚會正式開始，并請李總上臺講話。熱身游戲抽獎抽出三等獎祝福詞接龍每桌每次派一個人站起來說一句新年祝詞，祝詞的第一個字必須與上一桌說的祝詞的最后一個字一樣，至少需“諧音”。表演完的員工，送小禮品1份。答對的一組，每人送1份獎品。獲勝者得1份獎品，共2份獎品。答對的員工，送獎品一份。主持人說“鼻子”，比賽者要用手指指著臉上的其它五官(眼睛、嘴、眼睛或耳朵)，而不能指著鼻子。每組決出1名小組勝出者，4組比完后，4個小組勝出者進(jìn)行決賽?！罢甄R子”參賽者和主持人面對面站著，作為主持人在鏡子的照影，主持人做任何動作，參賽者需反方向做，才能做到鏡子的功能。每組決出1名小組勝出者，4組比完后，4個小組勝出者進(jìn)行決賽。抽獎抽出一等獎大獎由公司領(lǐng)導(dǎo)頒發(fā)。撤場剩余物品及抽獎箱等助成物整理。另：餐桌布置■ 獎品/禮品大獎：一等獎(1名價值：2000元左右)數(shù)碼相機(jī) 1只二等獎(2名價值：400元左右)電磁爐3只三等獎(3名價值：200元)毛毯或被子 5條積極參與獎(2名價值：200元)自行車2輛最佳團(tuán)隊合作獎(12名價值：80元)毛巾12套小禮品：香皂、名片夾、掛件、禮品打火機(jī)、杯子、■ 人力配合主持人：2名 XXXXX活動現(xiàn)場人員：3名■ 費(fèi)用預(yù)算項次內(nèi)容單價(RMB)數(shù)量價格(RMB)詳細(xì)描述1年夜飯10001111000不含酒水2數(shù)碼相機(jī)2000120003電磁爐500315004毛毯200510005自行車20024006毛巾一套801612807其他小禮品101501500含會場布置氣球。年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團(tuán)圓聚餐。從社會意義來講，它是進(jìn)行喜慶、團(tuán)聚、社交、紀(jì)念等社會活動的重要手段。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風(fēng)俗”來設(shè)計，緊扣主題。“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團(tuán)年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來