3飯店銷(xiāo)售收入管理-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 以下(yǐxi224。 〔4〕凡不允許掛賬的旅行社，其團(tuán)隊(duì)費(fèi)用一律到店前現(xiàn)付。ngy242。ng)，由于客人對(duì)效勞員前后所報(bào)結(jié)果產(chǎn)生疑心，拒絕買(mǎi)4803酒水單。假設(shè)確因客觀(guān)原因配不齊全的，各班次應(yīng)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)作好交接，效勞員在查房之前一定要仔細(xì)閱讀交班本，也要防止忙中出錯(cuò)。〔實(shí)際情況，下班交班時(shí)是有92.7元的長(zhǎng)款，但其沒(méi)有交班下傳，亦沒(méi)有向部門(mén)匯報(bào)。,快速結(jié)帳(ji233。造成這種情況的原因是什么？此種情況稱(chēng)作(chēnɡ zu242。,夜班接待收銀員進(jìn)一步核對(duì)“快速退房客人登記表〞相關(guān)資料，無(wú)誤后交由值班經(jīng)理二次核對(duì)，值班經(jīng)理在夜班過(guò)租之前，核對(duì)簽名確認(rèn)后轉(zhuǎn)交(zhuǎnjiāo)夜班前臺(tái)收銀員； 夜班接待收銀員按照“快速退房登記表〞所示房號(hào)，對(duì)各房間帳單進(jìn)行整理、打印，然后將帳單及發(fā)票分裝于“賓客待簽帳單〞信封內(nèi)，同時(shí)附上一個(gè)空的“酒店保存帳單〞信封；,第三十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。 zh224。,第三節(jié) 餐廳(cāntīng)及其他營(yíng)業(yè)點(diǎn)賬務(wù)運(yùn)行程序,餐廳賬務(wù)運(yùn)行(y249。nx237。)稽核的內(nèi)容與方式 夜間稽核運(yùn)行程序 日間稽核運(yùn)行程序,第三十六頁(yè)，共五十八頁(yè)。)交接 各自領(lǐng)取,各自保管,第三十八頁(yè)，共五十八頁(yè)。,第九節(jié) 飯店產(chǎn)品(chǎnpǐn)的定價(jià)管理,客房定價(jià) 千分之一定價(jià)法 赫伯特公式定價(jià)法 餐飲定價(jià) 本錢(qián)計(jì)算(j236。ng ji224。由于飯店房屋及其附屬設(shè)施通常占飯店投資的70％左右，因而客房造價(jià)與房?jī)r(jià)之間有著直接的聯(lián)系。,⑵客房出租率保持在70％〔由于旅游飯店有淡旺季之分，常年定為70％是適中的，它歷來(lái)被作為測(cè)算飯店經(jīng)營(yíng)狀況的計(jì)算根底，其保險(xiǎn)系數(shù)很大〕，那么全年客房出租天數(shù)為： 365天5 70％=255.5天 知道了全年客房出租天數(shù),每間客房的銷(xiāo)售額為7678元,那么平均房?jī)r(jià)就為: 每間客房全年銷(xiāo)售額 7678元 = =30.5元 年出租天數(shù) 255.5天 該飯店每間客房投資額為30000元,要想取得國(guó)際旅游飯店通常的利潤(rùn)水平,平均房?jī)r(jià)就應(yīng)定為30.05元(約為30元，也就是上面計(jì)算的結(jié)果)，正好是投資額的千分之一，這就是千分之一定價(jià)法計(jì)算的依據(jù)(yīj249。,第四十四頁(yè)，共五十八頁(yè)。 千分之一定價(jià)法適用于以住宿為主，膳食為輔的飯店，但現(xiàn)在飯店經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，膳食收入比重越來(lái)越大，對(duì)宴會(huì)廳、中、西餐廳、酒吧、大廳等公共場(chǎng)所的建筑投資相應(yīng)(xiāngyīng)增加，因此，雖然千分之一定價(jià)法可以作為制定房?jī)r(jià)的出發(fā)點(diǎn)，但在正式的定價(jià)過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行。就是科學(xué)管理利潤(rùn)，要求在客房本錢(qián)計(jì)算的根底上，在保證實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤(rùn)的前提下，根據(jù)方案的營(yíng)業(yè)量，各項(xiàng)費(fèi)用支出及所需得到的利潤(rùn)計(jì)算確定(qu232。,假定某飯店有關(guān)(yǒuguān)資料如下：,可出租的客房數(shù)： 500間 全年出租率 70％ 全年費(fèi)用總額〔包括固定費(fèi)用和各項(xiàng)變動(dòng)(bi224。,⑵全年實(shí)際出租客房間天數(shù)： 全年實(shí)際出租客房間天數(shù)=500間5 70％5 365=127750間天。,采用赫伯持公式定價(jià)的前提，是要保證(bǎozh232。,以上兩種定價(jià)方法是飯店制定客房?jī)r(jià)格的根本方法。另外，還必須事先對(duì)特殊房?jī)r(jià)作出方案，這些特殊房?jī)r(jià)會(huì)降低平均房?jī)r(jià)。n) 餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格確實(shí)定,第五十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。,〔二〕餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格(ji224。,本錢(qián)毛利率法，也稱(chēng)外扣毛利率法，是根據(jù)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)本錢(qián)和本錢(qián)毛利率來(lái)計(jì)算銷(xiāo)售價(jià)格的一種定價(jià)方法。,第三章結(jié)束(ji233。ir243。2006年2月19日2602房客人前來(lái)續(xù)卡延住時(shí)向前臺(tái)員工反映：昨晚入住時(shí)交1300元整〔900一次，400一次〕為何押金條收據(jù)卻是12
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