食堂管理員職責(zé)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 檢查洗凈的菜品是否在指定地點(diǎn)上架存放，待出售的飯菜有無(wú)違規(guī)碼放。七、檢查每餐的剩菜去向。九、檢查記錄并撤除食堂禁止出售的外購(gòu)冷菜涼拌食品，檢查有無(wú)因存放不當(dāng)而變質(zhì)的食品。十二、檢查有無(wú)窗口違規(guī)收取現(xiàn)金。天津名飲投資有限公司第四篇：食堂管理員職責(zé)食堂管理員職責(zé)一、在學(xué)?？倓?wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。食堂提供的用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。1掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理辦審核后，上報(bào)公司審批。每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時(shí)報(bào)總經(jīng)理辦主管審核后公布。每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總經(jīng)理辦主管匯報(bào)。上班時(shí)間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30二、食堂保管員（兼職）（一）崗位職責(zé)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。每周盤(pán)庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月29日對(duì)庫(kù)存物品盤(pán)點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤(pán)點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂管理員。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。保證按時(shí)開(kāi)飯，路程最近的開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。每周五大掃除（夏季每周二、五）。協(xié)助廚師做好主、副食加工。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門(mén)。在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。1嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。三、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食，愛(ài)護(hù)食堂一切設(shè)施。六、愛(ài)護(hù)食堂用具，節(jié)約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。三、負(fù)責(zé)調(diào)制食品的花樣，安排好食譜。六、搞好成本核算，定期匯報(bào)伙食情況，公布賬目。全面提升餐廳服務(wù)質(zhì)量水平，努力增加服務(wù)項(xiàng)目和菜品花色品種，合理制定每周菜譜，均衡營(yíng)養(yǎng)搭配，提高伙食質(zhì)量。對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行監(jiān)管，經(jīng)常檢查保養(yǎng)所有食堂設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。根據(jù)公司實(shí)際情況，不斷修訂和完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。1一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并在分管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，積極執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定。二、基本職責(zé)按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費(fèi)品和食品原輔料的采購(gòu)工作。加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。
外語(yǔ)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1