【正文】 的精力放在我的一個(gè)建議上，而那會(huì)使你的投資帶來(lái)更多的回報(bào)。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會(huì)與你交談，而這將是所能發(fā)生的最糟糕的事情之一。這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。有時(shí)我們會(huì)很容易這樣想：因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔?gòu)貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。我再?zèng)]有足夠的錢來(lái)使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)下去。在餐館生意中，你需要對(duì)每個(gè)人都友善。但如果你做的對(duì)路，你將不會(huì)白花工夫。結(jié)果這個(gè)月成為我們最紅火的一個(gè)月。許多問(wèn)題看上去很急迫，但實(shí)際上并沒有那么嚴(yán)重。適當(dāng)做些善事當(dāng)你開了一間餐館，城里的每一家慈善機(jī)構(gòu)都會(huì)向你尋求贊助。你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的?！罢瘴艺f(shuō)的做，不要照我做的做”這句話并不起作用。當(dāng)你躺在南太平洋的游艇上，而幾萬(wàn)里外你的企業(yè)正在為你賺錢──再?zèng)]有比這更好的感覺了?！边@些家伙是從哪里得到這些結(jié)論呢？下面是一些關(guān)于餐館生意的常見的“評(píng)論”，即，謊言。我感覺這只是那些失敗者杜撰出來(lái)的──如果大多數(shù)人象他們一樣也失敗了，會(huì)使他們感覺好一些。那是否意味著你必須付給他們高薪呢？不，那意味著你必須為他們提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，并讓他們感到被信任，受尊重。這不是真的！許多企業(yè)家努力工作，是因?yàn)樗麄兿Ｍ麖闹蝎@得成就感和生活的意義。餐廳的建成凝聚了全體建設(shè)者的汗水，凝聚著親朋好友的理解和支持，凝聚了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與厚愛。我想在座的各位大部分人應(yīng)該都清楚，我的這家飯店開起來(lái)是有多么的不容易，我從前年就開始籌劃了，因?yàn)楦鞣N原因，耽擱了無(wú)數(shù)次，要么是因?yàn)檎也坏降昝?，要么就是價(jià)格談不攏，要么就是我缺錢等等原因，有句話說(shuō)的好，有志者事竟成，開一家飯店一直都是我的一個(gè)心愿，現(xiàn)在終于開業(yè)了，這其中少不了大家的幫忙，我在此先敬大家一杯！感謝大家對(duì)我的關(guān)照，我一定會(huì)把這家店經(jīng)營(yíng)的紅紅火火的，這也能對(duì)的起大家的重視。餐飲開業(yè)老板致辭3尊敬的各位來(lái)賓、各位親朋好友：大家好！今天是xx飯店開業(yè)的日子，非常感謝大家今天能看在我的薄面上前來(lái)捧場(chǎng)，今天開業(yè)第一天，我能看到現(xiàn)在這么一個(gè)座無(wú)虛席的場(chǎng)面真的很開心，希望大家以后也能多來(lái)照顧下我的生意，我先在這里對(duì)你們的到來(lái)表示熱烈的歡迎。好了，我就不多數(shù)了，大家的面前都已經(jīng)呈上了我們飯店的招牌菜，大家吃起來(lái)，喝起來(lái)，歡迎日后大家再次光臨。可同時(shí)容納800余人同時(shí)用餐。如期開業(yè)，只是我們應(yīng)對(duì)市場(chǎng)迎接挑戰(zhàn)的開始，是河南名宴萬(wàn)里征程的第一步，河南名宴的未來(lái)不止要做到平頂山人所熟知，還應(yīng)當(dāng)讓整個(gè)河南所熟知。值得一提的是，它是辛集首家加盟大品牌的快捷連鎖酒店。它的籌劃和誕生，傾注了我們的所有心血，凝聚了全新的理念。作為總經(jīng)理，愛人大酒店的具體運(yùn)營(yíng)者，我深知自己肩負(fù)的重?fù)?dān)和使命。環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一般來(lái)講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進(jìn)入店鋪。④服務(wù)區(qū)域人口情況。在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。位置的好環(huán)，是相對(duì)的而非絕對(duì)的。有什么樣的人，就需要什么樣的消費(fèi)，投資者也需看 “菜”吃“飯”。三、人口密度。五、所在地成年人就業(yè)情況。七、戶數(shù)結(jié)構(gòu)。九、生育情況。店家研究越細(xì)，目標(biāo)市場(chǎng)定位就會(huì)越準(zhǔn)確。該市場(chǎng)的投資狀況。消費(fèi)者受教育程度。商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。民族結(jié)構(gòu)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析；成功原因：管理水平先進(jìn)？服務(wù)優(yōu)秀？社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問(wèn)題？運(yùn)行機(jī)制故障等？B、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì)：傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)；經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)；位置優(yōu)勢(shì)；主打菜品優(yōu)勢(shì)。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。C、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)（含婚宴）、游客。(1)商業(yè)區(qū)選址在城市中選擇商場(chǎng)或商業(yè)大廈周邊開餐館應(yīng)該是不錯(cuò)的。因?yàn)檫@些群體在就餐過(guò)程中不太注意萊品的價(jià)格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。(2)辦公區(qū)選址所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點(diǎn)，一般是臨時(shí)租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級(jí)職員，他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，一般用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注飯萊的質(zhì)量。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。為了滿足居民區(qū)就餐對(duì)象的需求，餐館環(huán)境要樸實(shí)無(wú)華、干凈明快，經(jīng)營(yíng)的品種應(yīng)多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。(4)學(xué)生區(qū)選址在大學(xué)院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會(huì)有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應(yīng)有盡有，要盡量照顧到大多數(shù)教學(xué)員工的口味和生活習(xí)慣。不同背景、不同經(jīng)歷、不同層次的人才薈萃，沖擊碰撞、互相激勵(lì)，才能成就一番事業(yè)。也許，你們從事的未必是自己最喜歡的工作；但是，我們要知道，企業(yè)是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。、人員定編、運(yùn)作模式。、安全管理制度。準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。與董事商定員工食堂的開出方案。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。編制餐飲基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）?？己?，結(jié)束培訓(xùn)。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。(三)重視過(guò)程的控制開業(yè)前，餐飲的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止個(gè)別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。盡管如此，管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。尤其是燈光、流水等；要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但管理層應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大！李琦琨2010113