鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討畢業(yè)論文-預(yù)覽頁
【正文】 萬 hm2。 本課題研究的內(nèi)容、目的及意義 本文研究內(nèi)容： (1)研究了熱處理抑制鮮切山藥褐變 (2)研究了浸泡時間處理對鮮切山藥褐變有影響 (3)尋求控制褐變的 檸檬酸、抗壞血酸和氯化鈣的最佳配比 本研究主要目的是通過研究檸檬酸、抗壞血酸和氯化鈣的交互效應(yīng)對抑制鮮切山藥的褐變，探索經(jīng)濟、方便，適合蔬菜生 產(chǎn)基地（特別是農(nóng)村）的鮮切山藥保鮮技術(shù)，延長鮮切山藥的貨架期 ,提高商品價值 ,為加工鮮切山藥的企業(yè)提供參考。 （ 3）稱量和包裝：將每種方法處理完的山藥分為 8 份，裝入聚乙烯 鎖扣密實袋 中，封好。于 12 天后評價處理的保鮮效果。 主要指標測定方法 （ 1）鮮切山藥感官質(zhì)量評定 按照感官評定標準，每兩天觀察一次，按表 評分標準進行評定，觀察 12 天的變化情況。 圖 2 AA 對感官效果的總體影響 有圖 2可以看出，處理樣品的總體評價呈下降趨勢，且均高于對照。處理樣品貯藏過程中，褐變均低于對照。 圖 4 CA 對感官效果的總體影響 有圖 4可以看出，處理樣品的總體評價呈下降趨勢，且均高于對照。處理樣品貯藏過程中，褐變均低于對照，但各種濃度的樣品處理后與對照組差別不大。 該研究對 AA、 CA、 CaCl2 這四種不同濃度的樣品對山藥進行處理研究，得出 AA 的最適濃度為 %， CA 的最適濃度為 %（還需作進一步研究更低濃度對山藥的影響） ， CaCl2 的最適濃度為 %，雖然 CaCl2 的加入可以延緩山藥的脫水，但對抑制山藥褐變的影響不大。說明最優(yōu)處理組為 5 號，即為 L半胱氨酸 2 檸檬酸 2 氯化鈣 3 組合。但熱處理的同時會導(dǎo)致山藥軟化，風(fēng)味降低，而且易被微青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討 17 生物污染。 對重要因素進行分析，選出最優(yōu)組合。 A 與B 的 4種搭配數(shù)據(jù)均值的計算結(jié)果見表 表 33 A B 搭配表 B A A1 A2 B1 B2 從表 33可以看出 A， B之間的最好搭配是 A2B2。 4 小結(jié) 本次試驗及分析可以看出，鮮切山藥經(jīng)過抑制劑 AA為 %， CA 為 %，CaCl2為 %的復(fù)合配比，在 80℃ 的溶液中浸泡 1min 的效果最好，可以抑制鮮切山藥的褐變，延緩保質(zhì)期。 。在以后的研究工作中，它將成為我的得力助手。再次表示由衷的感謝。 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討 20 參考文獻 : [1]IFPA,Alexandria, Freshcut Produce Association and Produce Marketing Association(PMA).1999,Handling Guidelines for the Freshcut Produce Industry,pp,57. [2] Scandella D， Leteinturier J．“ Laquatrieme gamme． ”Paris France： CTIFL eta1． 1989． PP． 169. [3] 沈蓮清，王向陽． MAP 技術(shù)保鮮生菜的研究 [J]．食品科學(xué)， 1998,9:5456. [4] Andrea , and growth of salmonella hadar on minimally processed cabbage as influenced by storage abuse conditions [J]． FoodSci， 1997， 62(3)： 616618，631． [5] James R,Gorng, of fruit ripeness and storage temperature On the deteriorationrate of freshcut peach and nectarine slices. Hortscience， 1998， 33(1)：110113． [6] 孔龍，霍瑞貞，斐茂清．香蕉皮酚酶催化反應(yīng)的抑制動力學(xué)及機理研究 [J]．華南理工大學(xué)學(xué)報 (自然科學(xué)版 )， 1994， 22(2)： 8188． [7] Eric lverson, examination of cut fresh pineapple metabolism[J]． Food Sci，1989， 54(5)： 12461249. [8] Gerald M,Spaers, inhibition in freshcut pears[J]． FoodSci,1998,63(2)： 342346． [9] 郝慧英，趙光螯，徐巖，李斌．蘋果中多酚氧化酶的性質(zhì)無錫輕工大學(xué)學(xué)報， 20xx， 22(1)：7— 1l. [10] ]Donglin Zhang,Peter ,Effects of chitosan coating on enzymatic browning and decay during postharvest storage of litchi Biology and Technology,1997,12:195202. [11]周志才，王美蘭，王魯敏．牛蒡中多酚氧化酶的活性及其影響因素研究．煙臺大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)與工程版 )， 1998， 11(1)： 62— 65. [12] 張學(xué)杰，屈冬玉，金黎平．馬鈴薯酶褐變機理及其控制途徑陰．中國馬鈴薯， 20xx，14(3)： 158159， 161． [13] Sapers G M， Miller R L． Enzymatic browning controlling potato with ascorbic acid 2phosphates[J]． J. FoodSci,1992， 57： 11321135． [14] Ponting J D,Jackson processing of Golden Delicious Apple slices[J]． J． FoodSci,1972,37： 812814． [15] Ponting J D． Preservation of apples slices with a solution consisting Of ascorbic acid,calcium chloride sodium bicarbonate[J]． US Pat1973,(3)： 754， 938． [16] Iyengar R,McEvily A agents： alternatives to the use of sulfites in foods[J]． Trends in Food Sci． Technol, 1992,(3)： 60— 64． [17] 陳秀芳，王坤范．桃褐變調(diào)控方法的研究 [J]．食品與發(fā)酵工業(yè)， 1995， 1： 4955． [18]漆巨容，曾順德，張迎君，等．幾種褐變抑制劑對“翠冠 梨 PPO 活性抑制效果分析 [J]．西南園藝， 20xx， 32(5)： 5354． [19]張勇，池建偉，溫其標，等．香蕉多酚氧化酶褐變性質(zhì)的研究 [J]．食品與發(fā)酵工業(yè)，20xx， 30(5)： 5357． [20]郁志芳，李寧，趙友興，等．鮮切蓮藕貯藏中的酚類物質(zhì)變化以及控制褐變的抑制劑組合的篩選 [J]．南京農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報， 20xx， 26(1)： 7881． 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 鮮切山藥的褐變控制技術(shù)探討 21 [21] Montgomery M as an inhibition of browning in pear juice concentrate[J]． Sci,1983， 48： 951952． [22]胡云峰，胡明，等 .果品防褐變技術(shù)研究 [J].天津科技大學(xué)， 20xx， 9. [23]王國慶，范文廣，等 .鮮切山藥褐變控制技術(shù)研究 [J].山東農(nóng)業(yè)大學(xué)， 20xx， 17
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1