【正文】 工 ： 據 FAO 統(tǒng)計，世界水產品產量的 75％左右是經過加工后再銷售的，鮮活銷售的比例只占總產量的四分之一。 關于羅非魚的加工，近幾年飛速發(fā)展的技術也為羅非魚加工的行業(yè)提供了高效的技術保障。 近年來隨著加工規(guī)模的擴大，產能超過實際需求，大規(guī)格商品魚比例低，產品收購價格與品質脫節(jié)，因此要明確質量分級方法，推進羅非魚分級制。其中廣東省年出口量在 9000 噸以上的企業(yè)就有 3 家。歐美、日本、韓國等白魚肉市場加緊，而羅非魚以其無肌間刺、易于繁殖和養(yǎng)殖、適合于加工等特點而成為首選替代品種，成為國際市場上最活躍的水產品貿易對象。在眾多的養(yǎng)殖品種中， 羅非魚以其肉質厚、肌間刺少，便于加工保鮮而在國際和國內市場上深受消費者歡迎。美國現為全世界最大的羅非魚產品消費國，是傳統(tǒng)的消費市場，而美國自身生產能力有限，自給率只占羅非魚總消費量的 10%， 90%的羅非魚產品需要進口。我國現有的水產品消費水平較低， 20xx 年人均水產品消費量只有 公斤，低于世界平均水平，是日本的 1/71/8。 （ 5）受勞動力成本的影響以及環(huán)保的要求，未來羅非魚主要生產國家和地區(qū)仍會集中在發(fā)展中國家。而且具有一定加工規(guī)模的加工企業(yè)，同樣集中分布在廣東、廣西和海南。 （ 2）交通便利，產品運輸方便 茂名市南部臨海，擁有水東、博賀等多個天然良港。從上世紀 50 年代引入羅非魚養(yǎng)殖，通過近十多 年的發(fā)展，全市羅非魚養(yǎng)殖面積 22 萬畝，約占全市淡水養(yǎng)殖面積的 58%，年產羅非魚 18 萬噸，產量占全省 1/3，全國 1/6，年產值超 15 億元，成為國內最大的 羅非魚產區(qū)。至 20xx 年 12 月止，全市已通過無公害認證的羅非魚養(yǎng)殖場（企業(yè)）有 23 家，面積達 萬畝。 20xx 年實現出口羅非魚加工產品 萬噸，創(chuàng)匯 5,214 萬美元。 多年平均徑流深 960 毫米，多年平均徑流量 110 億 m3，另有過境水 8 億 m3，地下水 億 m3。 ②原料處理： 刮除鱗片，切去鰭、尾、頭部，開腹去除內臟，清洗干凈，依照罐型切成大小適宜的魚塊，用少量食鹽腌漬 1 小時脫水或用 10％的鹽水浸漬 8 15 分鐘，取出瀝去水分。調味液配制方法：在醬油中加 3 倍水，煮沸 5 分鐘后，加入白糖攪拌，待全部溶解后，放入適量香料液 (將茴香、桂皮、姜、蔥等香辛料切段或打碎，用細麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液 )、味精，如咸味不足，可酌情加精鹽，最后加入黃酒，攪拌均勻。 ⑧冷卻：將殺菌后的魚罐頭放入放有冷卻機的機房進行冷卻。 ②理化 指標 ： 鉛 (以 Pb 計 ),mg/kg ≤ 銅 (以 Cu 計 ),mg/kg ≤ 砷 (以 As 計 ),mg/kg ≤ 錫 (以 Sn 計 ),mg/kg ≤ 200 ： 車間布置 1）對設備進行平面布置時，充分考慮專用設備和通用設備，使能共用的設備盡量共用，并根據需要適當添加設備。為保證產品質量和車間衛(wèi)生，工人進入車間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開始工作前有專人檢查并記錄。 排水：墻壁靠墻兩內側開始 300mm 寬水溝，深 300mm，地面為圓弧，便于清洗。 采光： Ⅰ 、窗戶采光； Ⅱ 、屋面采光板。 工藝經濟指標及基礎數據 為平衡每月生產的產量，避免出現部分月停產，部分月加工任務過于繁重， 結合主要加工羅非魚的品種產季 情況，初步安排產品生產方案 如下： 指標名稱 指標 流水線（條） 工作日（天） 年產量（噸） 日生產量（噸） 2 條 300 天 4500 噸∕年 15 噸∕日 原料、 配料配方 序號 配料名稱 含量比例 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 原料魚 水 植物 油 醬油、醋、料酒 、香油 豆豉 鹽、糖、花椒面 姜、蔥、蒜、辣椒 桂皮、大料 100℅ ℅ 111℅ 10℅ ℅ ℅ ℅ ℅ 其他材料：箱子 ：一種為裝 150 罐∕箱的紙箱，一種為裝 100 罐∕箱的紙箱。 3）以便后道工序的生產能力要略大于前道，不至于生產能力不夠，導致物料積壓。 ，故而多應用不銹鋼材料。主要用于冷凍的肉婁、魚類、分割禽肉類的連續(xù)解凍。 電壓： 380 V 種類： 解凍機 適用范圍： 休閑速食設 備 包裝： 普通包裝 功率： 型號： 4000 型 凈重： 500kg 產品用途： 主要用于冷凍的肉婁、魚類、分割禽肉類的連續(xù)解凍 13 ③實罐清洗機 ： 罐頭在輸送過程中自身回轉和二次清洗作業(yè)，有效去除在裝罐頭和封罐等前道工序作業(yè)中附著外表面的水漬、油膩等附著物，使罐頭表面潔凈，有利于后續(xù)包裝工序的作業(yè)，更能提高罐頭外觀質量，延長罐頭保存期，節(jié)省大量勞動力，有效改善生產秩序 。 工 作原理 :自動連續(xù)排氣殺菌機利用蒸汽加熱 ,一方面使醬菜中的空氣受熱膨脹和內部水份蒸發(fā)而將空氣趕出 ,達到排氣效果 ,另一方面使物料溫度上升至規(guī)定度數以上 ,并按不同產品保持相應的殺菌時間 ,達到殺菌的作用 .需另行殺菌處理的罐頭裝好瓶后 ,由兩排輸送帶送入殺菌區(qū) ,通過護欄的引導作用 ,自動擠壓排列整齊 ,機器內腔通入多路經凈化后的蒸汽 ,在殺菌區(qū)的上方整齊排列蒸汽霧化噴頭 ,通過蒸汽的噴射 ,使產品中心溫度達到規(guī)定度數以上 ,并根據殺菌物料的要求操作完成整個殺菌排氣過程 . ⑤輸送機： 輸送機因為它所擁有的輸送料類廣泛、輸送能 力范圍寬、輸送路線的適應性強以及靈活的裝卸料和可靠性強費用低的特點，已經在某些領域逐漸開始取代汽車、機車運輸。 ⑥調味機： 該調味機為 TBJ1000 八角調料機 產品參數： 裝機容量 /380v 產量 3050kg/次 16 外形尺寸 1400X1100X1700mm 八角調味機圓桶設計為八角造型，避免了圓珠調味機原料不滾動的弊端。本拌料機產品衛(wèi)生、易清理。節(jié)省電、氣、煤等能源 。 少量的工藝用水快速循環(huán)，快速達到預定殺菌溫度。 完美的壓力控制，整個生產過程壓力在不斷調節(jié)，以適應產品包裝內部壓力的變化，使產品包裝的變形度達到最低 ,特別適合含氣包裝的產品。 1節(jié)約安裝空間，方便操作，節(jié)省人力（只需用控制柜直接操作） 。 18 8 定員設計 由于生產過程基本實現機械自動化