玉環(huán)海風(fēng)莊園酒店餐廳服務(wù)總流程制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 點(diǎn)單。在推銷(xiāo)時(shí)，以不強(qiáng)制推銷(xiāo)為原則給客人簡(jiǎn)明扼要的回答。牛扒、羊扒通常情況下分為三四成 (rare)、五成 (medium)、七八成 (welldone)和全熟。 （ i) 有任何客人特殊需要，必須于單面上注明。 C、 通過(guò)與客人的溝通，了解是?？瓦€是生客，根據(jù)客人的喜好等熱情主動(dòng)、耐心平等地對(duì)每一位客人，根據(jù)客人喜好介紹相應(yīng)菜式供客人選擇。 E、 對(duì)初次進(jìn)入餐廳的顧客應(yīng)介紹本餐廳最具特色的產(chǎn)品及服務(wù) 。 H、售后服務(wù)，要不論推銷(xiāo)是否成功，要做好至始至終的服務(wù)工作，不可因客人 消費(fèi)不同而區(qū)別對(duì)待，在消費(fèi)空后，主動(dòng)征詢客人對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)，以及需改 的地方，并多謝客人，表示以后會(huì)繼續(xù)改進(jìn)，靠?jī)?yōu)良的服務(wù)吸引回頭客。同一桌人加單時(shí)必 須在原單和所加單右側(cè)以 “+NO單號(hào) ” 特別注明為加單，否則容易引起收銀漏單 (老外 AA制時(shí)標(biāo)明 A、 B、 C、 D，以免混亂 )。 擺放餐具： A、 雙手戴潔凈白 手套，白口布?jí)|托盤(pán)盛放餐具，并檢查餐具是否潔凈，餐具拿放為手柄 1/3處，餐具上不可留有水漬或指痕。 裝飾盤(pán)左側(cè)：叉 12把 裝飾盤(pán)右側(cè)：由內(nèi)往外依次為牛刀、主刀、湯勺 (刀刃向內(nèi)，勺面向上 ) 裝飾盤(pán)上方：甜品勺 (勺把朝向右手 ) 口布套口布圈 45度斜置于裝飾盤(pán)上 面包碟下方與裝飾盤(pán)平行置于餐墊紙左側(cè)，上置黃油刀，刀把向右成 45176。 煙缸服務(wù)：煙缸內(nèi)煙頭不能超過(guò) 3個(gè)，必須及時(shí)更換 。 鋪口布： A、出餐前服務(wù)員應(yīng)上前為客人鋪好口布 (女士?jī)?yōu)先，先賓后主 )。 B、檢查菜品或飲品是否有變質(zhì)或有異味 。凈布 2塊，左手 1塊凈布托瓶底，右手 1 塊包瓶頸，標(biāo)簽朝向客人將葡萄酒呈遞給客人 “ 這是您點(diǎn)的 ~~酒，請(qǐng)過(guò)目 !” 并說(shuō)明酒的年份，出產(chǎn)地，口感 。 （ 2) 左手凈布?jí)|瓶頸扶穩(wěn) 。 （ 6) 凈布擦拭瓶口 。 （ 3) 右手執(zhí)瓶，標(biāo)簽朝向客人，瓶口不能接觸杯口，緩慢倒杯 1/2，提瓶時(shí)稍作旋轉(zhuǎn)狀以免酒液滴落弄臟臺(tái)布 。 白葡萄酒 /香檳：服務(wù)同紅葡萄酒 。 咖啡服務(wù)： A. 凡單品咖啡必配咖啡點(diǎn)、糖包 (2 個(gè) )、奶盅，如客人需要注明濃淡要求。 角朝向客人右手邊，打個(gè)手勢(shì)說(shuō) “ 請(qǐng)慢用 ” 。 紅茶、烏龍茶、普洱茶用小瓷壺或紫砂壺配品茗杯，沖泡溫度為 90℃ — 100℃ ，全沸水。 B. 大拇指肌肉緊扣盤(pán)邊，其余四指扣盤(pán)底，切忌手指直接接觸盤(pán)內(nèi)。 F. 玻璃器皿成食物，必須配蓮花座，防滑、隔燙。 加強(qiáng)巡臺(tái)，在客人有需要時(shí)就能及時(shí)提供服務(wù) (我們要有一種意識(shí)：客人搖鈴，我們的服務(wù)就為零 )。 服務(wù)過(guò)程中 “ 眼觀六路 耳聽(tīng)八方 ” 十一、巡臺(tái) 檢查客人有無(wú)需要。 “ 先生，小姐，對(duì)我們今天的服務(wù)滿意嗎 ?請(qǐng)您幫我填寫(xiě)一下 “ 意見(jiàn)表 ” 。煙灰缸裝加咖啡渣的時(shí)候應(yīng)該是洗凈 。 在主菜用完撤臺(tái)后，服務(wù)員必 須清潔桌面，在清理時(shí)，客氣委婉。 帳單放于收銀夾內(nèi)，從客人右手邊遞上帳單，輕聲告之消費(fèi)金額： “ 先生 /小姐，這是您的帳單，一共是 xx錢(qián)，謝謝 ” ，如不知道誰(shuí)買(mǎi)單時(shí)，放于中間。 客人結(jié)完帳，加水加 5分滿，所需其他服務(wù)仍在進(jìn)行，不可因已買(mǎi)單就忽略對(duì)客人的服務(wù)。 提醒客人代號(hào)隨身的物品。 鞠躬道別。 發(fā)現(xiàn)臺(tái)布臟的要更換。 回答客人：如客人首先報(bào)出自己的姓名，應(yīng) 立即開(kāi)始稱(chēng)呼客人的姓名，仔細(xì)聽(tīng)客人問(wèn)題，準(zhǔn)確掌握客人問(wèn)題內(nèi)容，并重述客人提問(wèn)，以便準(zhǔn)確回答：與客人結(jié)束談話前，要對(duì)客人說(shuō)： “ 謝謝您 。 凡客人進(jìn)入餐廳，廳面各部門(mén)員工需要講歡迎語(yǔ)， “ 早 /晚上好，歡迎光臨 ” 聲音宏亮，熱情大方。 有共享菜肴的需配面包碟。 1 遇帶小孩的客人，主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需在 BB凳，如有睡著的小孩或發(fā)冷的客人，主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要小毛毯。 1 客人自帶食品要提醒客人不得食
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