【正文】 贏得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的 困境中。借力 O2O，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用 餐體驗(yàn)。 加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。山西省 11 家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于 20__年 11 月聯(lián)合組建 “ 山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司 ” ，以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營(yíng)。嘉和一品 85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來(lái)至少可以滿(mǎn)足 500 家連鎖店的配送需要?？梢哉f(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。 本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展 需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。 調(diào)查內(nèi)容概要 本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過(guò)訪談 —— 積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類(lèi)分析 。 調(diào)查目標(biāo) (1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀 (2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí) (3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案 (4)完成零售學(xué)作業(yè) 具體實(shí)施步驟 (1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象 (2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷 (3)小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成 (4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查 (5)對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談 (6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總 (7)問(wèn)卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格 (8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況 (9)分析問(wèn)卷，并得出結(jié)果，制作 ppt 對(duì)本次工作進(jìn)行匯報(bào) (10)撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，并提出正確的對(duì)策與建議 負(fù)責(zé)調(diào)查人員 陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮 (排名無(wú)先后 ) 三、數(shù)據(jù)分析 本次共調(diào)發(fā)放 24 份，實(shí)際回收 24 份，合格問(wèn)卷為 20 份，其中男 13 人，女 11 人，具體數(shù)據(jù)如下： ? 可以得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)這一方面的要 求比較均衡。 您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的 ? 可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。 四、調(diào)查建議與對(duì)策 餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì)員制。 (三 )采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng) 由表三可知， 消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成 “ 集約效應(yīng) ” 因眾多商家云集，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。種種情調(diào)。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái)。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù)，求得顧客的滿(mǎn)意。雖然餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。 (4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿(mǎn)意的。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿(mǎn)意度的一項(xiàng)重要因素。 第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐 從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店，認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿(mǎn)意的。然而在第三題中，則有%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為 70~80 分。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺(jué)。在酒店顧客填的意見(jiàn)薄中 ,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問(wèn)題。假如飯店上菜速度過(guò)慢 ,而又沒(méi)有及時(shí)采取補(bǔ)救措施 ,造成顧客投訴不說(shuō) ,還會(huì)失去回頭客。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。通過(guò) 培訓(xùn)、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑，大力開(kāi)發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。 一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)模化進(jìn)程。 要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì)，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市 “ 美食天堂 ” 的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。工資集體協(xié)商機(jī)制是工會(huì)維護(hù)勞動(dòng)關(guān)系雙方的合法權(quán)益，特別是維護(hù)職工合法權(quán)益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系的和諧穩(wěn)定的重要機(jī)制，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家工會(huì)的通行做法。 一、工資集體協(xié)商制度的執(zhí)行開(kāi)始起步。陵川縣共產(chǎn)生了 2家建制大型餐飲企業(yè)，小飯店、小餐館還沒(méi)有納入工資專(zhuān)項(xiàng)合同覆蓋范圍。 從沁水縣的調(diào)查中顯示，在接受調(diào)查的 160 名職工中，認(rèn)為工資協(xié)議有明顯作用的 112 人，占總?cè)藬?shù)的 70%； 5 家接受調(diào)查的企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為應(yīng)該建立工資集體協(xié)商制度，認(rèn)可率達(dá)到 100%。 從四縣市餐飲業(yè)的工人工資來(lái)看，普遍以政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)執(zhí)行的基本工資標(biāo)準(zhǔn)，而且不能享受?chē)?guó)家規(guī)定的假期和雙休日，加班費(fèi)的執(zhí)行也很脆弱。低廉的勞動(dòng) 力成本向來(lái)是我國(guó)出口經(jīng)濟(jì)和招商引資的重要優(yōu)勢(shì)，地方政府也給予這些企業(yè)很大的政策傾斜。二是相關(guān)配套政策不到位，與企業(yè)工資決定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線、勞動(dòng)力市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)位的制定和發(fā)布，與現(xiàn)實(shí)需要有較大差距，還不能滿(mǎn)足不同崗位、不同工種、不同行業(yè) 、不同所有制用人單位決定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理缺位，缺乏全國(guó)統(tǒng)一的科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者將 “ 企業(yè)自主決定 ” 理解為企業(yè)單方面決定工資，認(rèn)為進(jìn)行工資集體協(xié)商就意味著為員工加薪、提高企業(yè)成本，影響企業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力，因此對(duì)開(kāi)展工資協(xié)商不積極、不配合。一些企業(yè)不依法向工會(huì)提供相關(guān)資料信息，造成支撐工會(huì)開(kāi)展工資集體協(xié)商的信息資源不足，與企業(yè)行政方面相比，占有信息資源不對(duì)稱(chēng)?，F(xiàn)將調(diào)研情況匯報(bào)如下： 一、我縣餐飲行業(yè)開(kāi)展工資集體協(xié)商工作的情況 我們以為試點(diǎn)，開(kāi)展了工資集體協(xié)商談判工作，縣工會(huì)工作人員和酒店工會(huì)密切配合，推行了工資集體協(xié)商制度。 二、通過(guò)試行工資集體協(xié)商制度，已取得初步成效 一是通過(guò)工資集體協(xié)商保障了職工的分配權(quán)。 三、工作中存在的問(wèn)題 在推行工資集體協(xié)調(diào)的實(shí)際工作中，雖然有的領(lǐng)導(dǎo)和工會(huì)給予了大力支持，但也從中看到了不少問(wèn)題：一是有些部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為在企業(yè)推行工資集體協(xié)商制度會(huì)影響我縣的投資環(huán)境和招商引資工作，會(huì)影響職工隊(duì)伍的穩(wěn)定。 四、建議和 打算 建議上級(jí)工會(huì)繼續(xù)加大力度，從政策上、制度上給予大力支持。