【正文】 不可走前門，不得進入吧臺重地。 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。 1下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。 計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。 餐飲規(guī)章制度范本篇 5 一、場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理。 二、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗管理 第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量 等級。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的； 進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。 三、食品索證索票制度 第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽 劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效。 第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 六、食品用具清洗消毒管理制度 第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng) 符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。 第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。 第三條堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。操作用具用后不得隨處亂放。 第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作， 實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責(zé)任到人。 第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。 第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。 第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作 、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。 第二條加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。 第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅。消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進行，確保消毒效果。 第六條要有完善可靠的消毒設(shè)施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗。 第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。 第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項： 被投訴事由； 調(diào)查核實過程； 基本事由及證據(jù)； 責(zé)任及處理意見。 庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當(dāng)，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時下架、登記待處理。 發(fā)生食 物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施： a）立即停止食品的生產(chǎn)加工活動，并向市疾控中心報告。 e）落實食品藥品監(jiān)管部門要求采取的其它措施。 餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。 ② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。 ⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 十六、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 ① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。 ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。 ⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并 做到班產(chǎn)班清。 ④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 ② 食品應(yīng)分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 ⑥ 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 ④ 專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 ⑦ 要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。 ④ 制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 ⑧ 從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 ④ 面食間案板必 須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。 ⑧ 有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。 ④ 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。