【正文】 明，向財政領(lǐng)取客餐費。 食堂工作規(guī)范 管理制度篇 4 （一）餐廳要建立衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購、驗收、操作等環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)。 （三）實行食品 “ 五四制 ” 。 3 餐具實行 “ 四過關(guān) ” 一洗、二刷、三沖、四消毒。 （四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。 操作間安全管理方面： 各種設(shè)備要嚴格按操作規(guī)程操作，注意設(shè)施、設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，不得以任何借口損壞設(shè)備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規(guī)程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節(jié)嚴重給予處罰。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。 深入市場進行調(diào)查，開辟供貨渠道，降低食品采購的成本和費用。 確保所用餐具、酒具清潔、衛(wèi)生、無破損。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。廚師要經(jīng)常檢查廚房設(shè)備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發(fā)現(xiàn)及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防 止各類事故的發(fā)生。 四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。成品菜肴嚴禁放置于地面上。加強內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大 責任事故、事件 。 主動接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好 “ 創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué) ” 等工作。 員工之間不得爭吵、 嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。 食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。 衛(wèi)生檢查制度 食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。 存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。 貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。 1餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。 1冰柜應(yīng)保持清潔，無霉爛臭味異味。 1食堂以經(jīng)理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的 “ 五防 ” 工作。 防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。經(jīng)理審批 rarr。 驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。 做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。 留樣時間：冷藏存放 48 小時以 上。 本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。 采購車輛應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。 食品加工場所的衛(wèi)生要求： 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面；配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè) 施。 炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。 工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采用。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。每周五進行一次徹底清掃，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。 供就餐人員自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應(yīng)處罰。 食堂工作規(guī)范管理制度篇 8 第一條機關(guān)職工食堂（以下簡稱 “ 食堂 ” ）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機構(gòu)，主要承擔機關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺員工中餐服務(wù)工作，承擔一般性會議接待和公務(wù)接待。如因工作人員出現(xiàn)采購、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責任由相關(guān)工作人員承擔。如冷藏的剩余飯菜未超過 24 小時，工作人員要在確認未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計入餐費，供員工自由選擇食用。 第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為 7∶20 8： 00、 12∶00 12： 30 和 17∶30 18： 00，食堂要保證按時開飯。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責，盡量到批發(fā)市場或超市采購物美價廉的物品。對超出收餐標準的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，將根據(jù)實際支出情況對食堂予以補貼。 對行領(lǐng)導(dǎo)的早、中餐按照實際用量予以結(jié)算。 二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。 五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗 2 次。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時清理、清洗。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識。 二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān) (含借用人員 )及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。 六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯 。 九、采購的食物 (除當天消耗的 )應(yīng)馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中 。餐具廚具不得外借。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。食堂工作人員有責任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。 食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。星期六、星期天要保證值班人員就餐。享受補貼的只限機關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。標準為 :召開一般性基層干部會議每桌 120 元，上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌 160 元 。 機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。 ⑵ 早餐時間為： 7： 008:15,午餐時間為 12:0012:30，晚餐時間為： 5:306:30 如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。 ⑸ 就 餐人員應(yīng)愛護公物，對損壞公物一律照價賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。 ⑵ 食堂采購的物品應(yīng)新鮮，不能采買過期、霉爛、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。 ⑹ 食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時進行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。 ⑵ 對食堂臨時采買實行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時到公司綜管部報帳，補足備用金。 炊管人員要責任心強，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。 機關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。 炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時要外出參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實踐。 公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。 炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。 學(xué)生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。 1尊敬工友，尊重工友的勞動。 值周老師按要求提前到位值守，如果有課或有其他事情應(yīng)提前做好安排，如找人頂替值守。到達二樓門口時，應(yīng)再次整隊并強調(diào)就餐紀律，待學(xué)生全部安靜后才能進入食堂。 用餐結(jié)束后，學(xué)生按指定路線排隊，每個人必須將自己所 用的餐具拿到規(guī)定地點并按要求放置，且必須輕拿輕放。 對以上辦法規(guī)定，全程由當周值周行政領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，大隊部安排大隊委協(xié)助檢查記錄。