中學(xué)生食堂管理制度5篇-預(yù)覽頁
【正文】 。 1尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。 三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量 ,抓好衛(wèi)生制度落實(shí) ,保證學(xué)生就餐。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用 ,并有明顯標(biāo)志。 五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈； 確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）； 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 食堂防投毒措施 加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度； 嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 原料庫(kù)專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖； 廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門； 定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)； 各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小足定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。 (一 )食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易 蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在 80℃ 上，保持 30 分鐘即可。 84肝炎消毒劑消毒法。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。 (二 )食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員 簽定聘任合同。 (六 )從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。 (一 )食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度： (一 )食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。 (五 )采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志 (質(zhì)量安全認(rèn)證 )。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板 每天至少要清掃、拖洗 2— 3 次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。墻磚至少每月擦洗 2— 3 次。 (二 )食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。 (二 )肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮 (烙至金黃色 )，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。 (三 )勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
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