【正文】 1 每小時(shí)檢查一次 日期 : 5月 5日 灌注機(jī)操作工 : Sally 時(shí)間 過(guò)濾網(wǎng)檢查 注解 2:05 OK 產(chǎn)品 4124 3:00 X 產(chǎn)品 4124 16:00 Yes 產(chǎn)品 6655 16:15 OK 產(chǎn)品 6655 16:58 OK 產(chǎn)品 6655 17:17 NO 產(chǎn)品 9000. 維護(hù) 18:00 OK 產(chǎn)品 9000 19:00 X 產(chǎn)品 0077 21:00 X 產(chǎn)品 9876 驗(yàn)證 : Joe 扣留報(bào)告 產(chǎn)品 : 4 桶 9000 扣留原因 : 過(guò)濾網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)有洞 處置 : 必須產(chǎn)品進(jìn)行再過(guò)濾 QC 簽名 : Karen 時(shí)間 : 5/6/04 濾網(wǎng)記錄 CCP 1 每小時(shí)檢查一次 日期 : 5月 5日 （年份） 灌注機(jī)操作工 : Sally 時(shí)間 過(guò)濾網(wǎng)檢查 注解 2:05 OK 產(chǎn)品 4124 3:00 軍事時(shí)間？ X 產(chǎn)品 4124 16:00 Yes 產(chǎn)品 6655 16:15 OK 產(chǎn)品 6655 16:58 OK 產(chǎn)品 6655 17:17 NO 產(chǎn)品 9000. 維護(hù) 18:00 OK 產(chǎn)品 9000 19:00 準(zhǔn)確時(shí)間？ X 產(chǎn)品 0077 21:00 無(wú) 20:00記錄 X 產(chǎn)品 9876 (不一致的標(biāo)記 : X, Yes, OK, No) 驗(yàn)證 : Joe 日期 時(shí)間 扣留報(bào)告 需要一份偏差報(bào)告 產(chǎn)品 : 4 桶 9000 無(wú)法和產(chǎn)品及生產(chǎn)時(shí)間相關(guān)聯(lián) 6655產(chǎn)品情況如何？ 扣留原因 : 過(guò)濾網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)有洞 處置 : 必須產(chǎn)品進(jìn)行再過(guò)濾 何時(shí)在哪兒進(jìn)行再過(guò)濾？ QC 簽名 : Karen 時(shí)間 : 5/6/04 長(zhǎng)期的糾偏措施是什么？ (III) HACCP計(jì)劃的書(shū)寫(xiě) HACCP總體計(jì)劃的空白表格 公司負(fù)責(zé)人簽名 : ________ 頭銜 : ___________ 日期 :______________ 監(jiān)控什么 : 怎么監(jiān)控 : 頻率 : 執(zhí)行人 : (1) CCP (2) 顯著性危害 (3) 關(guān)鍵控制 限值 (5) 糾偏措施 (7) 記錄 (6) 驗(yàn)證 (4) 監(jiān)控 CCP: 終過(guò)濾器 危害 : 物理性 關(guān)鍵控制限值 : 過(guò)濾網(wǎng)的孔徑及過(guò)濾網(wǎng)的完整性?？哿糇宰詈笠淮瘟己脵z查結(jié)果后的所有 產(chǎn)品。 驗(yàn)證 : 生產(chǎn)主管每天檢查記錄并簽名，每周對(duì)壓力表 進(jìn)行校正。如果濃度過(guò)低，則重新 清洗，如濃度過(guò)高則銷(xiāo)毀產(chǎn)品。 記錄 : 沖洗水濃度記錄，偏差報(bào)告 CCP: 烹煮 危害 : 生物性 致病菌 關(guān)鍵控制限值 : 產(chǎn)品內(nèi)部溫度至少 176。銷(xiāo)毀扣留產(chǎn)品。 調(diào)整扣留產(chǎn)品的 pH值。 記錄 : pH記錄， pH計(jì)校正報(bào)告，偏差報(bào)告 CCP: 金屬探測(cè)儀 危害 : 物理性 金屬 關(guān)鍵控制限值 : mm 鐵 , mm 非鐵 , mm不銹 鋼及踢出裝置 監(jiān)控 : 監(jiān)控什么： 金屬探測(cè)儀及踢出裝置 如何監(jiān)控 : 校正測(cè)試標(biāo)樣 頻率 : 開(kāi)機(jī)，每小時(shí)，產(chǎn)品轉(zhuǎn)換及關(guān)機(jī) 執(zhí)行人 : 包裝機(jī)操作員 糾偏措施 : 停機(jī)。 鋁箔包裝的產(chǎn)品則銷(xiāo)毀。 30目的孔徑。做記錄。 F [74176。 ? 關(guān)注任何新的危害，ＣＣＰ及關(guān)鍵控制限值 ? 對(duì)確認(rèn)進(jìn)行記錄 變更管理練習(xí) 情況１ : 工廠決定以 X射線機(jī) 替代原有的金 屬檢察機(jī) . 情況２ : 把同一個(gè)原料供 應(yīng) 商的盒 裝 粉 狀 成品從 25公斤 減少 到20公斤以 滿足顧客需要 所做的一個(gè)提案 . 情況３ : 煉油 工廠在最 后濾網(wǎng) 前多加一個(gè) 濾網(wǎng) 情況 4: 煉油 工廠的 漂白土 從原 來(lái)供應(yīng) 商更換成另一個(gè) 供應(yīng) 商 .漂白土 是一種 加工助劑 . 變更管理練習(xí) 對(duì)每種情況，需回答這些問(wèn)題 準(zhǔn)備討論 ？解釋 ？解釋 ？ （前提方案或ＣＣＰ）？ 情況１ : 工廠決定以 X射線機(jī) 替代原有的金 屬檢察機(jī) . １ .原材料危害分析是否需要修正？解釋 ２ .生產(chǎn)流程圖是否需要修正？解釋 ３ .哪些是潛在的新危害？ ４ .可能需要做哪些修正（前提方案或ＣＣＰ）？ 情況２ : 把同一個(gè)原料供 應(yīng) 商的盒 裝 粉 狀 成品從 25公斤 減少 到20公斤以 滿足顧客需要 所做的一個(gè)提案 . １ .原材料危害分析是否需要修正？解釋 ２ .生產(chǎn)流程圖是否需要修正？解釋 ３ .哪些是潛在的新危害？ ４ .可能需要做哪些修正（前提方案或ＣＣＰ）？ 情況３ : 煉油 工廠在最 后濾網(wǎng) 前多加一個(gè) 濾網(wǎng) １ .原材料危害分析是否需要修正？解釋 ２ .生產(chǎn)流程圖是否需要修正？解釋 ３ .哪些是潛在的新危害？ ４ .可能需要做哪些修正（前提方案或ＣＣＰ）？ 情況 4: 煉油 工廠的 漂白土 從原 來(lái)供應(yīng) 商更換成另一個(gè) 供應(yīng) 商 .漂白土 是一種 加工助劑 . １ .原材料危害分析是否需要修正？解釋 ２ .生產(chǎn)流程圖是否需要修正？解釋 ３ .哪些是潛在的新危害？ ４ .可能需要做哪些修正（前提方案或ＣＣＰ）？ HACCP 手冊(cè) HACCP手冊(cè)的目的 ? 初步集合食品安全計(jì)劃 ? 交流公司政策 ? 幫助建立統(tǒng)一規(guī)范 ? 審核的基礎(chǔ) ? 內(nèi)部 , 外部 , 法規(guī) ? 市場(chǎng)工具 ? 培訓(xùn)工具 ? 持續(xù)改進(jìn)的基礎(chǔ) HACCP手冊(cè)的內(nèi)容 ? 公司信息 ? 名字 ? 地址 ? 電話 / 傳真號(hào) ? Email 地址 ? 主要聯(lián)系人 ? 公司歷史／背景 ? 組織架構(gòu)圖 HACCP手冊(cè)內(nèi)容 ? HACCP小組 ? 小組成員名單 ? 成員職務(wù)或功能 ? 小組協(xié)調(diào)員 ? 協(xié)調(diào)員培訓(xùn) HACCP手冊(cè)內(nèi)容 ? 前提方案 ? 前提方案 ? 對(duì)８?jìng)€(gè)基本計(jì)劃中的每一個(gè)進(jìn)行描述。對(duì)每一原材料進(jìn)行文正的危害分析。 HACCP手冊(cè) 公司信息 HACCP小組 前提方案 原材料危害分析 產(chǎn)品描述 生產(chǎn)流程圖 過(guò)程危害分析 總體計(jì)劃 偏差報(bào)告（空白） 鑒別人員 鑒別生產(chǎn)流程 1. 衛(wèi)生 2. GMPs 3. 消費(fèi)者食品安全投訴 4. 蟲(chóng)害控制計(jì)劃 5. 化學(xué)品管理計(jì)劃 6. 產(chǎn)品追溯及召回計(jì)劃 7. 過(guò)敏原控制計(jì)劃 你是誰(shuí) 食品安全危害的科學(xué)評(píng)估 關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理 ＣＣＰ失控時(shí)需要填寫(xiě) 偏差發(fā)生處和記錄附在一起的報(bào)告 產(chǎn)品，預(yù)期用途及消費(fèi)者概況 食品安全危害的科學(xué)評(píng)估 當(dāng)前 HACCP計(jì)劃的薄弱處 HACCP計(jì)劃的缺陷 ? 將質(zhì)量因素考慮入了 HACCP (CCPs) ? 將非顯著性食品安全危害的控制當(dāng)作了 CCP ? 沒(méi)有良好的前提方案或 GMP作為支持 ? 如費(fèi)用太高時(shí)，沒(méi)有遵循ＨＡＣＣＰ計(jì)劃的糾偏措施 ? 缺乏詳細(xì)的流程圖從而導(dǎo)致危害分析不完整 HACCP計(jì)劃缺陷 ? 關(guān)鍵控制限值未建立于科學(xué)的基礎(chǔ)上 ? 產(chǎn)品沒(méi)有銷(xiāo)毀或返工或降級(jí)為動(dòng)物食品，其處置取決于管理層的決定 ? 監(jiān)控頻率太低且產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)出 ? 原材料危害分析太過(guò)冗長(zhǎng) ? 計(jì)劃變成了ＣＣＰ，如ＱＣ通過(guò)取樣進(jìn)行測(cè)試，蟲(chóng)害控制等 HACCP計(jì)劃缺陷 ? 對(duì)水，冰，蒸汽，食品接觸包裝物，加工助劑，返工品的危害分析過(guò)于冗長(zhǎng) ? 太多的ＣＣＰ導(dǎo)致監(jiān)控困難 ? 缺乏準(zhǔn)確的驗(yàn)證日期及時(shí)間 ? 驗(yàn)證者和ＣＣＰ監(jiān)控執(zhí)行人相比資歷尚淺－威信沖突 謝謝 祝你 好運(yùn) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH