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【正文】 . . . . . . . . . . . . . . . 10,000 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1,000 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2 3 4 5 6 7 “好面包 ”烘烤過程 最佳競(jìng)爭(zhēng)者 需提高的間距 百萬缺陷數(shù) 西格瑪值 Freihofer WONDER Pepperidge Farm Sunbeam 分析 6? 概述 第六步 ..… 識(shí)別 Y (口味 ) 波動(dòng)的來源 如何確定偏差的主要來源 (Xs)? ? 廚師大腦風(fēng)暴 ? 可能的原因是 : 鹽的用量 面粉品牌 烘烤時(shí)間 烘烤溫度 發(fā)酵粉等級(jí) YEAST FLOUR 多種來源 : 廚師 ,供貨商 , 控制條件 分析 6? 概述 第 7步 .....如何篩選波動(dòng)的潛在根源 (Xs)? 如何篩選波動(dòng)根源 (Xs)? ? 設(shè)計(jì)試驗(yàn) ? 采用潛在波動(dòng)的不同來源 ? 品嘗小組對(duì)試驗(yàn)中使用的面包評(píng)級(jí) ? 結(jié)果可顯示關(guān)鍵變量 發(fā)酵粉 面粉 來源 結(jié)論 可忽略 主要原因 可忽略 主要原因 可忽略 關(guān)注 “關(guān)鍵變量” 提高 鹽 6? 概述 第八步 ..… 發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量 (Xs)與 Y 之間的關(guān)系 如何發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵變量 (Xs)與 Y 之間的關(guān)系 ? ? 進(jìn)行更詳盡的試驗(yàn) ? 關(guān)注 : 烘箱溫度從 325 到 375 。 注意 : 在溫度變化明顯時(shí) , 烤制時(shí)間是一個(gè)因素 . 6? 概述 第 9步 ..… 建立關(guān)鍵變量 (Xs)的容差 如何確保烘箱溫度受控 ? ? 數(shù)據(jù)表明 350 ( 5 ) 是降低口味變化的最佳溫度 ? 除非緊急情況 ,否則使用品牌 A 的面粉 ? “好面包 ” 尋找好的面粉供貨商以備 不時(shí)之需 17
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