成本核算-預(yù)覽頁
【正文】 ? 餐飲行業(yè)成本，是指在一定時(shí)期內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，所發(fā)生的費(fèi)用支出的總和，即餐飲營業(yè)額減去利潤的所有支出，是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中耗費(fèi)的全部無話勞動和活勞動的貨幣形式。 ? 降低產(chǎn)品的單位成本。 ? 例 1：某廚房購進(jìn)冬瓜 50kg，進(jìn)貨價(jià)款為 /kg。 ? 例 3 鯉魚一條，重 2kg，每 ，下腳料魚雜回收，全魚經(jīng)炸熟后為 ，耗油 200g，油價(jià)每千兊，求熟魚的單位成本。 （ 2）半制品（熟品）單位成本核算 ? 半制品是經(jīng)過初步熟制處理或調(diào)味的凈料。 量調(diào)味半制品（熟品）重調(diào)味品總值生料總值位成本調(diào)味半制品（熟品）單 ?? ? 例 6 豬蹄 5kg，每 kg進(jìn)價(jià) ，經(jīng)煮熟后得熟豬蹄 4kg，所用調(diào)味品作價(jià) ，求熟豬蹄的單位成本。 （ 2）凈料率的計(jì)算 ? 例 7 購進(jìn)土豆 30g，經(jīng)加工得凈土豆 24g，求土豆的凈料率。 ? 損耗率與凈料率相對應(yīng)，是指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率。 產(chǎn)品數(shù)量總成本本批產(chǎn)品所耗用的原料單位產(chǎn)品成本 ? ? 例 11 豬肉包子 60個(gè)，用料：面粉 1kg，進(jìn)價(jià)為 2元 /kg。 第四章 菜點(diǎn)銷售價(jià)格的計(jì)算 由于餐飲業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)是產(chǎn)、銷、服務(wù)一體化，所以菜點(diǎn)價(jià)格的構(gòu)成應(yīng)當(dāng)包括菜點(diǎn)從加工制作到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的全部費(fèi)用。毛利率的高低直接決定價(jià)格水平，決定著企業(yè)的盈虧，關(guān)系著消費(fèi)者的利益。 ? 例 15 某菜品的成本毖利率為 85%，在成品成本不變的條件下，其銷售毖利率是多少？ ? （ 1）成本毖利潤法（外加法） ? 例 16 某飯店制作“清炒蝦仁”，每份成本，若成本毖利率為 85%，求每份菜點(diǎn)的售價(jià)。 銷售毛利率菜點(diǎn)原料成本呢菜點(diǎn)銷售價(jià)格??1 演講完畢，謝謝觀看！
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