20xx高中生物 專題1過關(guān)檢測（含解析）新人教版選修1-預(yù)覽頁
【正文】 ,繼而發(fā)酵成乳酸并釋放一部分能量 ,且易被人體吸收和利用。 答案 :A ,加鹽腌制的目的不是 ( )。 ① 罐口密閉缺氧 ,抑制了乳酸菌的生長繁殖 ② 罐口封閉不嚴(yán) ,氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③ 罐口封閉不嚴(yán) ,氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④ 罐口封閉不嚴(yán) ,促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 解析 :本題考查泡菜制作原理的應(yīng)用和運(yùn)用知識解釋實(shí)際問題的能力。 答案 :B ,發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì) ,下列不屬于其原因的是 ( )。用鹽腌制時 ,加鹽量太少或制作鹵湯時加料酒量太少都會導(dǎo)致雜菌大量繁殖。 答案 :C ,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在 ( )。在腌制幾天后 ,泡菜中的亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰 ,但隨著腌制時間延長 ,乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖 ,致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降。 ,亞硝酸鹽的含量越高 解析 :泡菜發(fā)酵過程中 ,隨著泡菜發(fā)酵中產(chǎn)生的乳酸的量不斷增加 ,亞硝酸還原菌的代謝被逐漸抑制 ,亞硝酸鹽的產(chǎn)量減少 ,同時亞硝酸鹽的分解增加 ,亞硝酸鹽的含量會逐漸下降。發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水 ,以保持壇內(nèi)無氧狀態(tài)。 答案 :D ( )。請問呼吸曲線 a、 b、 c分別代表 ( )。對于兼性厭氧微生物在氧氣濃度較低的情況下 ,無氧呼吸受到抑制 ,但有 氧呼吸還很微弱 ,因此其呼吸速率會逐漸減弱 。同樣道理制作泡菜時密封不好 ,也會使酵母菌在泡菜壇的液體表面繁殖 ,形成白膜 。檢測葡萄酒產(chǎn)生的方法是品嘗和用重鉻酸鉀檢測。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是 。 (4)在蘋果酒和蘋果醋發(fā)酵的整個過程中 ,某種物質(zhì)的濃度隨時間的變化情況如下圖所示 ,則該物質(zhì)是 。 (2)在制備蘋果醋過程中 ,醋酸發(fā)酵罐中填充的木材刨花要經(jīng)過滅菌 ,然后加入含有醋酸菌的培養(yǎng)液 ,使該菌附著在刨花上。 (4)結(jié)合蘋果酒和蘋果醋的發(fā)酵全過程 ,分析圖示曲線(先上升 ,后下降 )可知 ,該物質(zhì)應(yīng)為酒精。 (3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中 ,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵 ,如上圖所示。 上 述 發(fā) 酵 過 程 結(jié) 束 后 , 甲 、 乙 、 丙 同 學(xué) 實(shí) 際 得 到 的 發(fā) 酵 產(chǎn) 品 依 次是 、 、 。乙同學(xué)操作正確 ,得到果酒 。 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 (4)蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一 ,其生產(chǎn)過程中利用了代謝類型為 的 的發(fā)酵作用 ,該過程需要將溫度控制在 。在腐乳制作中加鹽是為了抑制微生物的生長 ,同時析出豆腐中的水分 ,使豆腐塊變硬。 答案 :(1)毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶 (2)析出豆腐中的水分 ,使豆腐塊變硬 ,同時抑制微生物的生長 ,避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 鹵湯 (3)果醋 (4)異養(yǎng)需氧型 醋酸菌 30~35 ℃ (5)C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 29.(7分 )以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵 過程中的相關(guān)問題 ,請回答下列問題。 。 (3)發(fā)酵后期發(fā)酵速度變緩甚至停止的主要原因是過多的乳酸使 pH過低 ,抑制了乳酸菌的生長。 (1)向發(fā)酵瓶中加入 5 g 酵母菌開始實(shí)驗(yàn) ,發(fā)酵初期 ,通氣閥 ① 需要偶爾短時間打開 ,并在 A通氣口處打氣 ,以利于 。他們展開了討論 ,認(rèn)為還有其他 影響因素 ,如 ,請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對此因素進(jìn)行探究并預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果 (用表格形式呈現(xiàn) 。而在無氧的環(huán)境下 ,酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵 ,在產(chǎn)生酒精的同時也會釋放大量的 CO2。由于試題要求用表格形式呈現(xiàn)相關(guān)因素對酵母菌產(chǎn)生酒精產(chǎn)量的影響 ,因此設(shè)計(jì)表格時要設(shè)所選擇的因素為自變量 ,酒精產(chǎn)量為因變量 ,同時還要根據(jù)所選因素所產(chǎn)生的可能結(jié)果用試題規(guī)定符號 “+” 反映出因變量的相對含量 ,注意最高含量為 “+++++”
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