《餐飲服務(wù)與管理》說課gao-預(yù)覽頁
【正文】 提問：宴會菜單的基本內(nèi)容有哪些？ 通過多媒體 向?qū)W生分別展示壽宴、婚宴、節(jié)日 宴三份 菜單 。 環(huán)節(jié)一：導(dǎo)入任務(wù) 課前一星期布置學(xué)生去收集查看各種宴會菜單。 能力目標(biāo) 具有自我約束力和較強的人際溝通及處理問題的能力； 具有較強的餐飲規(guī)范服務(wù)的操作能力 ； 具有較強的餐飲基層管理能力及創(chuàng)新能力； 獲得中級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書。 高職院校 人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 餐飲服務(wù)與管理課程人才培養(yǎng)目標(biāo)定位 培養(yǎng)酒店餐飲部門或餐飲企業(yè)基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主管及一線經(jīng)理應(yīng)具備的相關(guān)知識與能力 （一）課程性質(zhì)定位 知識目標(biāo) 了解餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)架構(gòu)及崗位職責(zé)； 全面掌握餐飲服務(wù)員所必需的六大技能； 掌握餐飲服務(wù)的程序、方法等相關(guān)知識 ； 理解并掌握基本的餐飲管理理論。 ? Important Difficult Points（教學(xué)重難點） 菜單設(shè)計應(yīng)綜合考慮的幾大要素，如編排順序 ,口味搭配，營養(yǎng)成份，版面設(shè)計，主題特色等 通過課前學(xué)生收集資料，認(rèn)識宴會菜單，培養(yǎng)學(xué)生資料收集能力及自主學(xué)習(xí)的能力。 情景模擬教學(xué)法 通過講義講解、視頻觀看及實物展示加強認(rèn)識，引發(fā)興趣，并通過設(shè)計問題讓學(xué)生觀看時目的明確，精神集中。 ? 通過提問、課堂討論，讓學(xué)生自主探索，變被動學(xué)習(xí)為主動愉快學(xué)習(xí)。 案例剖析教學(xué)法 項目 評分標(biāo)準(zhǔn) 主題 與餐廳主題相符 符合飲食習(xí)慣 中西餐飲食習(xí)慣 菜單編排順序 中西餐上菜順序、 菜的分量控制 菜肴數(shù)量 菜肴總數(shù)控制 營養(yǎng)搭配 葷素及制作方法 品種與口味搭配 畜、禽、魚、菜、果類 搭配合理 價格合理 菜肴價格有差別、 總體價位的控制 菜單單面設(shè)計 菜單單面美觀大方 菜單文字 文字整潔清楚，間隔合理 大組闡述基礎(chǔ)分 闡述清除，優(yōu)缺點分明，對策正確 課堂表現(xiàn)加分 回答問題、代表本組闡述的獎勵分?jǐn)?shù) 通過小組合作，互相學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生在掌握基本技能的同時，又培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作的職業(yè)意識。 ?需要進(jìn)一步加強教師在旅游企業(yè)實踐鍛煉的力度。 :48:2412:48Feb232Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , February 2, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :48:2412:48:24February 2, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 2日星期四 12時 48分 24秒 12:48:242 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :48:2412:48Feb232Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 2月 2日星期四 下午 12時 48分 24秒 12:48: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于
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