《餐飲服務(wù)與管理》說課gao(文件)
【正文】 訓(xùn)及實(shí)訓(xùn)報(bào)告 30% 方案策劃（主題宴會(huì)） 20% 情景模擬現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)（小組作業(yè)） 20% 3 30% 期末實(shí)踐考試 綜合實(shí)訓(xùn)考核：技能；綜合接待 100% 4 30% 期末理論考試 餐飲服務(wù)和管理的基本知識(shí) 100% 合計(jì)： 100分 (一 )課程資源 課 程 資 源 課程標(biāo)準(zhǔn) 授課計(jì)劃 教案 課件 課程網(wǎng)站 教學(xué)視頻 教 材 參考教材 四、課程實(shí)施保障 （一）教材 《 餐飲管理與服務(wù) 》 張波主編 高職高專經(jīng)管系列教程 上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社 優(yōu)秀高職教材 清華大學(xué)出版社： 《 酒店餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn) 》 旅游教育出版社： 《 星級(jí)飯店餐飲服務(wù)案例分析 》 中國(guó)紡織出版社： 《 餐飲服務(wù)員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn) 》 其他相關(guān)書籍： 《 餐廳行業(yè)優(yōu)秀領(lǐng)班 》《 餐飲企 參考教材 業(yè)贏利模式 》 （二） 課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃、教案、課件、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 2023年山東省精品課程 （三）網(wǎng)絡(luò)資源 中國(guó)餐飲網(wǎng) 職業(yè)餐飲網(wǎng) 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)網(wǎng) 全面和先進(jìn)的行業(yè)網(wǎng)站 （四）教學(xué)視頻 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和多媒體教室 （二） 課程設(shè)施保障 校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地 北京友誼賓館 齊盛國(guó)際賓館 五、教學(xué)實(shí)例 —— 以菜單設(shè)計(jì)為例（ 2課時(shí)） ? Teaching Aims（教學(xué)目標(biāo)） 掌握中餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)與制作的方法 ； 使學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作來設(shè)計(jì)一份中餐宴會(huì)菜單； 提高學(xué)生菜單欣賞的審美品味。 環(huán)節(jié)二： 創(chuàng)設(shè)情境，明確任務(wù) 問題導(dǎo)入： 宴會(huì)菜單與零點(diǎn)菜單的不同？ 評(píng)價(jià) 宴會(huì)菜單 教師 對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)點(diǎn)評(píng)后，提出本課的學(xué)習(xí)任務(wù) 設(shè)計(jì)并制作中餐宴會(huì)菜單。 案例教學(xué)法 ? 通過學(xué)習(xí)掌握菜單設(shè)計(jì)的基本理論。 學(xué)生分組討論問題：菜單內(nèi)容是如何突出宴會(huì)主題的？菜肴口味和品種有什么變化？是否葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理？ 老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)歸納要點(diǎn)：突顯宴會(huì)主題，符合客人的需求；掌握口味與品種的搭配；葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理。 環(huán)節(jié)六：考核評(píng)價(jià) 展示 優(yōu)秀作品 學(xué)生互評(píng) 教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)考核打分 六、課程特色 1 緊貼餐飲行業(yè)實(shí)際，教學(xué)內(nèi)容與崗位要求相結(jié)合 2 突出學(xué)生主體地位，模擬仿真與頂崗實(shí)戰(zhàn)相結(jié)合 3 注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)，過程考核與最終評(píng)價(jià)相結(jié)合 ? 教學(xué)模塊與項(xiàng)目任務(wù)的設(shè)置需要在教學(xué)實(shí)踐中不斷探索和完善； ? 教學(xué)資源庫(kù)需要繼續(xù)完善，缺少配套的餐飲軟件。 12:48:2412:48:2412:482/2/2023 12:48:24 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 2023年 2月 2日星期四 下午
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