【正文】 04）(2)微生物檢驗(yàn)方法（ 34）細(xì)菌（大腸菌群、致病菌）、霉菌、酵母環(huán)境污染物（重金屬、類(lèi)金屬、有機(jī)污染物）農(nóng)藥、生物毒素（霉菌毒素、細(xì)菌毒素）高分子食品包裝材料的有害單體腐敗變質(zhì)成分或指示性物質(zhì)食品添加劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)素與保健功效成分食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容1 食用安全相關(guān)的技術(shù)要求 （ 1） 嚴(yán)重危害健康的有毒有害物限值指標(biāo) 如重金屬、有機(jī)或無(wú)機(jī)毒物、致病菌、毒素等 （ 2）對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量發(fā)生惡化具有影響的成分指標(biāo) 如水分、鹽分、菌落總數(shù)、 PH等 （ 3）反映食品衛(wèi)生狀況是否發(fā)生惡化的指標(biāo) 如菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)、揮發(fā)性鹽基氮、酸度等2 食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量技術(shù)要求1. （ 1） 營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)效價(jià)2. （ 2） 營(yíng)養(yǎng)素含量與配比食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要指標(biāo)的解釋 酸度、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過(guò)氧化值第二部分 食品安全管理實(shí)用技術(shù)? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用中應(yīng)注意的主要問(wèn)題1 與食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系2 衛(wèi)生指標(biāo)3 質(zhì)量指標(biāo)2 標(biāo)準(zhǔn)的適用性3 標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果與評(píng)價(jià)4 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系5 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍與使用量食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 制定與審批應(yīng)遵循的主要原則? —— 科學(xué)原則? —— 法律規(guī)定? —— 國(guó)際準(zhǔn)則? —— 其它因素食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 1 法律規(guī)定 —— 《 食品衛(wèi)生法 》? （ 1） 該法第十四條規(guī)定： “ 食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料，食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑以及食品中污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許限量國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定或者頒發(fā)。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系? 2 科學(xué)原則 ——“ 危險(xiǎn)性評(píng)估 ”? (1)危害因素的鑒別 (Idendification)? (2)危害特征的描述? (3)膳食暴露量評(píng)估? (4)危險(xiǎn)性特征的描述 (Risk) 3. 國(guó)際準(zhǔn)則 ——WTO 有關(guān)協(xié)定和 CAC有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) SPS協(xié)定： 各成員基于對(duì)人類(lèi)健康的保護(hù)目的，可以制定并實(shí)施食品衛(wèi)生措施（食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。 (GMP) 美國(guó)的低酸罐頭、膳食補(bǔ)充劑 美國(guó)、英國(guó)部分國(guó)家對(duì)部分食品加工工藝的強(qiáng)制性原則教育是基礎(chǔ) 健康水平 衛(wèi)生與健康行為 衛(wèi)生與健康知識(shí) 健康水平教育是基礎(chǔ)教育是基礎(chǔ)1. 必須要認(rèn)識(shí)到對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)與技能培訓(xùn)的重要性2. 應(yīng)將食品衛(wèi)生知識(shí)與技能培訓(xùn)作為全民健康教育與衛(wèi)生行為干預(yù)的重點(diǎn)內(nèi)容3. 食品從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)與技能水平?jīng)Q定了食品安全水平4. 4. 我國(guó)目前的食品從業(yè)人員最需要食品衛(wèi)生知識(shí)與技能培訓(xùn)教育是基礎(chǔ)教育是基礎(chǔ)企業(yè)的責(zé)任1. 必須要將培訓(xùn)作為企業(yè)的法律責(zé)任與自主行為2. 必須要對(duì)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)與技能考核，而且將考核結(jié)果作為企業(yè)能否開(kāi)業(yè)或停業(yè)的條件政府的職責(zé)、連續(xù)的培訓(xùn)與監(jiān)控計(jì)劃食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)的特殊要求 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)是解釋和說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，必須注意： 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)應(yīng)符合： 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)：1. 必須由標(biāo)準(zhǔn)的組織制定者統(tǒng)一組織2. 必須按標(biāo)準(zhǔn)審查程序?qū)滩倪M(jìn)行審查3. 必須有通過(guò)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)資 4. 格認(rèn)證的專(zhuān)家擔(dān)任師資第三部分 國(guó)際食品安全管理動(dòng)態(tài)食品安全直接關(guān)系到人類(lèi)的健康發(fā)展 :? 據(jù) WHO報(bào)道，在發(fā)展中國(guó)家，每年有210萬(wàn)人死于食源性和水源性疾病，多數(shù)為嬰幼兒。有許多事件表明，在過(guò)去的幾十年里，食源性疾病的問(wèn)題變得更為嚴(yán)重：在 1980至 2023年期間，在歐洲和北美的許多國(guó)家中，沙門(mén)氏菌腸炎的發(fā)病率增加 20倍；日本 1997年報(bào)告 1960起食物中毒事件，約 4萬(wàn)人中毒， 1998年報(bào)告食物中毒 3000起，中毒 46000人， 1999年報(bào)告食物中毒 2700起，中毒 35000人；216。1999年，比利時(shí)發(fā)生二噁英污染食品的事件，不僅造成 ，還造成巨大的社會(huì)影響，導(dǎo)致比利時(shí)政府垮臺(tái) 。第三部分 國(guó)際食品安全管理動(dòng)態(tài) 日本 1947年頒布了 《 食品衛(wèi)生法 》 ，并1995年進(jìn)行了修訂；第三部分 國(guó)際食品安全管理動(dòng)態(tài)? 與食品衛(wèi)生（安全）相關(guān)的國(guó)際組織? WHO 聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織? FAO 聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織? CAC 國(guó)際食品法典委員會(huì)? WTO 世界貿(mào)易組織第三部分 國(guó)際食品安全管理動(dòng)態(tài)? FAO/WHO聯(lián)合組建了國(guó)際食品法典委員會(huì)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)：（ 1）制定國(guó)際食品和食品加工良好規(guī)范；（2）協(xié)調(diào)各國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)；（ 3）指導(dǎo)各國(guó)和全球食品安全體系和建立。第三部分 國(guó)際食品安全管理動(dòng)態(tài)? 中國(guó) 1986年加入 CAC,成立國(guó)務(wù)院內(nèi)的中國(guó)食品法典委員會(huì)協(xié)調(diào)小組? 農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)處? 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)秘書(shū)處? 參加單位質(zhì)檢、商務(wù)、藥監(jiān)第三部分 國(guó)際食品安全管理動(dòng)態(tài)? FAO/WHO于 1997年出臺(tái)了基本食品法的框架，將基本法（ Basic Law）與執(zhí)行法規(guī)（Implementation regulations）分開(kāi)建立 。演講完畢，謝謝觀看！