現(xiàn)代餐飲企業(yè)-預覽頁
【正文】 餐桌型服務餐館 ? 注重店堂與門面裝飾，設迎賓員。 ? 有一名高級廚師制訂菜譜，并監(jiān)督和指導半熟練廚師完成工作。 ? 餐廳裝飾豪華，環(huán)境雅致。 ? 菜品內(nèi)容豐富，強調(diào)營養(yǎng)，菜單設計精致 豪華餐館的經(jīng)營特點 ? 成本高，價格昂貴 ? 高級專業(yè)技術人員 ? 業(yè)主的奉獻精神 ? 主要客源為高級商務人員和社會名流 主題餐館 ? 特殊環(huán)境布置，特殊裝飾或娛樂安排，特定文化主題 ? 文化餐 ? 價格更高 主體餐館的特征 ? 客源追求特殊情調(diào)或感受文化氛圍 ? 既滿足用餐需要，又滿足對氣氛和環(huán)境的需要 ? 特殊環(huán)境布置，特殊裝飾或娛樂安排，特定文化主題 ? 利潤高，風險大 ? 通過裝修的獨特和系列活動來創(chuàng)造特殊的情調(diào)和風格 ? 菜品、服務、人員服裝服飾、裝飾裝修等應與文化保持一致。杭州有一家名為 “ 24小時懷舊餐廳 ” 。餐廳還經(jīng)常舉辦足球知名人士及球星聯(lián)誼活動。 ? 規(guī)模和員工數(shù)量有限，受季節(jié)性影響較大。管理不易控制。 咖啡廳 ? 咖啡廳：分為：簡化了的餐桌服務西餐廳和咖啡屋 自助餐館 ? 講究餐桌的布置和食品飲料擺放的順序。 ? 食品制作采用標準分量，機械化生產(chǎn)方式。 ? 提供添加湯料、更換燃料等有限服務。 ? 開架陳列，自由選取。 （一）餐飲超市的分區(qū)： 選食區(qū)、操作區(qū)、食街區(qū)、 就餐區(qū) （二）主要特點： 借鑒零售業(yè)超級市場的原理，開架陳列，自由 選擇 充分利用冷藏和保鮮技術 生熟食品當場過磅，明碼實價 自選口味，當場烹制 廚房透明化，烹制、用餐環(huán)境更衛(wèi)生 創(chuàng)新餐飲經(jīng)營類型 ? 主要內(nèi)容： ? 外賣餐飲經(jīng)營形式 ? 無店鋪餐飲經(jīng)營形式 ? 休閑餐飲經(jīng)營形式 ? 餐吧 思考題： 比較無店鋪經(jīng)營與外賣餐飲的異同。 ? 省去繁瑣家務，消費者足不出戶就可享受美味佳肴，沒有時間限制，氛圍輕松自在。 從 經(jīng)濟效益 方面看，餐飲收入是飯店的重要組成部分。 餐飲服務的好壞，會直接 影響 飯店 整體 的 形象 和 聲
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