某市煙草專賣局（公司）職工食堂管理辦法-預覽頁
【正文】 放整齊 ， 嚴格按照程序進 行 每餐 消毒，消毒后 分類放入儲物柜里。 洗 刷餐 具必須進入洗消間，使用專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 1消毒不得弄虛作假，廚師長要對其進行監(jiān)督。 當日供應(yīng)的各種菜肴，（包括面食制品）每種取樣 100 克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣 24 小時，并做好記錄。 第 三十七 條 著裝統(tǒng)一，行動一致，言行文明，無條件服從指揮，服從分配。 第四 十條 具備一般禮儀知識，面帶笑容，熱情大方，禮儀得體。 第十三 章 考核與 獎懲 第四 十 四 條 考核、 獎懲原則：公平公正，嚴格透明， 獎 優(yōu) 促劣 ，末位淘汰。 第四 十 八 條 獎懲標準： 對在工作中表現(xiàn)積極， 吃苦肯干， 服務(wù)態(tài)度好，能出色完成本職工作，自覺遵守 食堂 管理制度，就餐人員綜合反映較好 者， 應(yīng)當給予表揚和獎勵，物質(zhì)獎勵幅度根據(jù)實際情況，每年由食堂評選 ，年終獎勵由公司統(tǒng)一衡量，統(tǒng)一獎勵。 13 有偷竊行為，不論價值大小立即解除勞動關(guān)系 。 工作期間與同事吵嘴打架、無故脫崗 20 分鐘以上、吸煙吃零食、亂扔煙頭或隨地吐痰、酒后上班、頂撞領(lǐng)導、貽誤工作，每項扣罰當事人工資20 元。 1 不講個人衛(wèi)生，衣著不整，不著工作服上班， 帶班班長責令改正，不服管教累計三次以上者 每次 分別 扣罰工資 5 元、 10 元、 20 元。 協(xié)調(diào)餐廳與部門之間的關(guān)系，收集和聽取職工意見和建議，收集市場信息，制定整改措施。班前有布置，班后有 講評，一周有計劃，一年 有總結(jié)。 1聽取和收集 管委會 的意見，提出整改措施 ，全面提高服務(wù)質(zhì)量 。 負責制訂廚房操作規(guī)程和飲食品質(zhì) 量 標準，制定廚房工作人員的崗位責任制和技術(shù)標準，檢查規(guī)章制度的執(zhí)行情況 ，確保烹制的食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)、味美。 負責廚房的物品 、 飲食品 以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患。 鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴格按操作規(guī)程辦事， 不斷提高烹調(diào)水平。 加強責任心和計劃性，領(lǐng)料要過秤，用料調(diào)配要合理，價格要計算，精打細算，節(jié)約水、電、燃料及原料，降低成本，減少浪費。 采購員工作職責 在食堂負責人 的直接領(lǐng)導下，完成 餐廳 的物品、食品采購任務(wù)： 負責 餐廳 主、付食品、蔬菜、 配 料、廚 房用品 等物品的計劃采購和 17 運輸工作，及時采購并負責進到倉庫內(nèi)放好，經(jīng) 保管 人 員驗收合格為止。 月末 負責 清理全部往來賒帳，做到不拖不欠，滿足財務(wù)準確及時注帳核算。 積極完成餐廳負責人 交辦的其它各項工作任務(wù)。 18 食品原料的存放應(yīng)規(guī) 范化，原料要擺放整齊，健全標牌，分清檔次。 做好食堂各種用具使用和保管工作。 做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。加強團結(jié)，密切協(xié)作，努力提高服務(wù)水平。 22 餐 具 消 毒 流 程食 堂 服 務(wù) 人 員餐 桌 前 分 類 收 取 ： 清 、 刮 入 收 餐車殘 渣 臺 刮 擦 ： 入 洗 消 間 ， 細刮 擦 ， 殘 渣 入 收 殘 桶一 次 沖 洗 ： 檢 查 和 沖 洗二 次 漂 洗 ： 流 水 漂 洗進 入 消 毒 柜 ： 蒸 消 分 別 擺放 ， 下 重 上 輕精 洗 ： 加 清 洗 劑 進 行 清 洗存 入 保 潔 柜 ： 盤 、 碗 、 筷 ? 分 類存 放 23 24 品名 單位 單價 數(shù)量 金額 備注糧油類蔬菜類肉類作料類廚房用品合計食堂負責人： 忻州市煙草專賣局（公司）職工食堂月度預算表廚師長： 25 26 部門：分管領(lǐng)導： 餐廳負責人：部門負責人：忻州市煙草公司星期天加班人員就餐申請表姓名 日期 飯菜標準 早 中 晚 備注 27 忻州市煙草公司職工食堂客飯就餐申請表 申請部門： 日期 來客人數(shù) 酒水（瓶） 招待煙（條） 飯菜標準 品名 領(lǐng)用數(shù)量 剩余數(shù)量 品名 領(lǐng)用數(shù)量 剩余數(shù)量 早 中 晚 主管領(lǐng)導簽字 ： 部門陪同人員簽字： 辦公室主任簽字： 餐廳負責人簽字： 忻州市煙草公司職工食堂客飯就餐申請表 申請部門： 日期 來客人數(shù) 酒水（瓶） 招待煙（條） 飯菜標準 品名 領(lǐng)用數(shù)量 剩余數(shù)量 品名 領(lǐng)用數(shù)量 剩余數(shù)量 早 中 晚 主管領(lǐng)導簽字： 部門陪同人員簽字： 辦公室主任簽字： 餐廳負責人簽字：
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